Свёкла — это один из самых популярных и полезных овощей, который широко используется в русской кухне. Ее уникальный вкус и питательные свойства делают ее отличной основой для множества заготовок, которые можно использовать круглый год.
Рецепты заготовок:
Борщовая заправка: удобное решение для быстрого приготовления
Борщовая заправка — это настоящий спасатель для тех, кто любит борщ, но не всегда имеет время на его приготовление. Заготовив эту смесь заранее, вы сможете сэкономить время на кухне, а вкус вашего борща останется насыщенным и ароматным.
Ингредиенты:
- Свёкла — 1,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 500 г
- Томаты — 1 кг (можно использовать томатную пасту или томатный сок)
- Сладкий перец — 500 г
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Свёклу, морковь и лук очистите и нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке.
- Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками.
- Томаты очистите от кожицы и измельчите в блендере или натрите на тёрке (если используете томатную пасту, разведите её водой до консистенции густого сока).
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности.
- Добавьте морковь и свеклу, тушите на среднем огне 10–15 минут.
- Выложите перец, томаты, сахар, соль и черный перец. Тушите еще 20–25 минут, периодически помешивая.
- В конце добавьте уксус, перемешайте и прогрейте еще 5 минут.
- Разложите горячую заправку в стерилизованные банки и закатайте крышками. Переверните банки и оставьте до полного остывания.
Эта заправка идеально подходит для борща: достаточно добавить её в кипящий бульон с капустой и картофелем, и через несколько минут ваш борщ будет готов.
Маринованная свекла: пикантная закуска на все случаи
Маринованная свекла — это универсальная закуска, которая хорошо сочетается с мясом, рыбой или даже просто с хлебом. Её можно использовать в салатах, в качестве гарнира или подавать как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- Свёкла — 1 кг
- Вода — 1 л
- Уксус 9% — 200 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Гвоздика — 2–3 бутона (по желанию)
Приготовление:
- Свеклу отварите до готовности (около 40 минут), остудите и очистите.
- Нарежьте свеклу кружочками или кубиками.
- Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5 минут.
- Разложите свёклу по стерилизованным банкам, добавьте по зубчику чеснока в каждую банку.
- Залейте свеклу горячим маринадом и сразу закатайте крышками.
- Переверните банки и оставьте остывать под одеялом.
Маринованная свекла будет готова через 1–2 недели, но её вкус раскроется еще лучше, если дать ей настояться дольше.
Свекольный салат на зиму: яркий и полезный
Салаты из свеклы — это отличный способ сохранить летние витамины на зиму. Такие заготовки удобны в использовании: достаточно открыть банку и у вас готовый гарнир или дополнение к основным блюдам.
Ингредиенты:
- Свёкла — 1,5 кг
- Морковь — 500 г
- Лук — 500 г
- Болгарский перец — 500 г
- Растительное масло — 150 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук и перец нарежьте тонкими полукольцами.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до мягкости.
- Добавьте морковь, свеклу и перец. Тушите овощи на среднем огне 20–25 минут, периодически помешивая.
- Добавьте соль, сахар и черный перец, перемешайте и готовьте ещё 10 минут.
- Влейте уксус, перемешайте и прогрейте смесь 5 минут.
- Разложите салат в стерилизованные банки и закатайте крышками. Банки переверните и оставьте до полного остывания.
Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Свекольные заготовки — это не только способ разнообразить свой стол зимой, но и сохранить максимум полезных веществ и вкуса этого замечательного овоща. Борщовая заправка облегчит приготовление любимого супа, маринованная свекла порадует своим пикантным вкусом, а салат из свёклы станет ярким дополнением к любому ужину. Попробуйте эти рецепты и убедитесь, что свекла — это не только полезно, но и очень вкусно!
