Благодаря насыщенному вкусу карамелизированного лука, этот восхитительный ужин напоминает насыщенный французский луковый суп, при этом приготовление блюда не займет много вашего времени. Обжаривание лука на сухой горячей сковороде быстро обезвоживает его, наделяя овощ сладостью и шелковистой текстурой всего за полчаса. Подавайте жаркое прямо в сковороде, дополнив блюдо хрустящим хлебом, кусочки которого можно обмакивать в душистые соки, или выложите мясо с грибами и луком на свежесваренную пасту. Если вы хотите разнообразить палитру блюда какой-нибудь зеленью, то добавьте немного шпината за несколько минут до окончания приготовления (дайте листьям прогреться и слегка потемнеть), либо подавайте жаркое с простым овощным салатом или запеченной в духовке брокколи.
4 порции
Общее время приготовления: 30 минут
Ингредиенты
5 столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки хересного уксуса*
*Можете заменить другим винным или рисовым уксусом и даже лимонным соком (в количестве лимонного сока ориентируйтесь на свой вкус — вам может понадобиться меньше).
2 чайные ложки меда
1 чайная ложка дижонской горчицы
¼ чайной ложки красного перца в хлопьях
Соль и черный перец
700 г куриных бедрышек без кожи и костей – нарежьте кусочками по 7,5 см
2 средние луковицы – нарежьте тонкими слайсами
340 г грибов кремини* – удалите ножки, а шляпки нарежьте тонкими слайсами
*Можете заменить другими разновидностями шампиньонов по вашему выбору.
½ стакана свежих листьев и тонких стеблей петрушки или укропа – крупно порубите
¼ стакана тертого пармезана или сыра пекорино романо (по желанию)
Хлеб или отварная паста для подачи к столу
Приготовление
1) В большой миске смешайте венчиком до однородности 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса, мед, горчицу, красный перец в хлопьях и чайную ложку крупной соли (или ½ чайной ложки – мелкой). Обсушите кусочки курицы бумажными полотенцами, посолите их, припривьте черным перцем и перемешайте с приготовленной ранее жидкой смесью (мясо должно полностью покрыться маринадом). Оставьте курицу при комнатной температуре на то время, пока готовится лук. Через несколько минут после начала маринования повторно перемешайте мясо.
2) Нагрейте чугунную или тяжелую сковороду из другого сплава* диаметром 30 см на среднем огне в течение 1,5-2 минут (посуда должна стать очень горячей). На дно сковороды выложите ровным слоем лук и посолите его. Обжарьте ингредиент в течение 4-х минут, мешая его не чаще одного раза в минуту. Затем добавьте на сковороду грибы, посолите их и перемешайте с луком. (Посуда будет выглядеть переполненной, но такой подход необходим для этого рецепта.) Готовьте еще 4 минуты, продолжая время от времени помешивать ингредиенты (мешайте не чаще одного раза в минуту).
*Вам нужна посуда с толстыми стенками и дном.
3) Влейте в сковороду оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и продолжайте готовить еще около 2-х минут, периодически помешивая ингредиенты, пока лук не поменяет цвет. Уменьшите огонь, если это необходимо, чтобы блюдо не подгорело. Отодвиньте лук с грибами к бортикам сковороды, а в центр выложите курицу. Полейте лук и грибы оставшимся в миске мясным маринадом (его будет совсем немного). Нагрейте блюдо в течение 4-5 минут, не мешая, после чего объедините ингредиенты и продолжайте жарить, время от времени помешивая, еще около 10 минут, до полной готовности курицы. (Уменьшите огонь до среднего, если в какой-то момент лук начнет пригорать.)
4) Введите в блюдо оставшиеся 2 чайные ложки хересного уксуса, помешивая ингредиенты и соскребая со дна сковороды прилипшие кусочки. Затем попробуйте блюдо и посолите его по вкусу.
5) Снимите посуду с огня, посыпьте курицу с грибами зеленью и, если используете, тертым сыром, после чего подавайте со свежим хрустящим хлебом* или только что отваренной пастой.
Приятного аппетита!
*Вы можете приготовить, например, такой хлеб:
Зеленый гарнир для блюда вы можете подобрать в одном из разделов:
Еще больше рецептов с курицей и другой птицей вы найдете в подборке:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.