Салат из кабачков с молодой капустой и морковью, квашеный в банках — это не только вкусный вариант салата на ужин, но и ещё один способ использования кабачков на кухне. Он очень желателен в середине лета, когда королём огорода становится кабачок.
Если вы, как и я, каждый день собираете до десятка молодых кабачков, то приветствуются любые идеи по их использованию. Я собрала уже довольно много таких идей, они собраны на моём канале в отдельную подборку. Сегодня к этой благородной группе присоединяется квашеный салат из кабачков с добавкой капусты и моркови.
Мы привыкли есть квашеную капусту в холодное время года. Но квашеные салаты — продукт брожения — полезны всегда. Их кислый пряный вкус как нельзя лучше подойдёт для жарких дней. Смотрите, читайте, берите и используйте!
Ингредиенты:
- 1/2 большого кочана молодой капусты (около 1300 г);
- 2 средних молодых кабачка (около 900 г)
- 5—6 морковей (около 400 г);
- пучок укропа;
- соль (нейодированная) — 40 г (1,5 % от массы овощей).
Приготовление:
Очистите кочан капусты от повреждённых и некрасивых внешних листьев. Промойте его, разделите пополам, одну из половинок тонко нашинкуйте. Общий объем капусты должен составлять около 1300 г, поэтому, если у вас небольшой кочан, нашинкуйте его целиком.
Взвесьте капусту, чтобы знать, сколько добавлять кабачков и моркови: сколько капусты (по весу) — столько и овощей.
Кабачки моем, не очищаем от кожуры и не удаляем семена, так как они очень молодые. Отрежьте оба конца и натрите их, используя самые крупные отверстия терки. Выложите в миску с капустой (не забудьте взвесить кабачки).
Морковь почистите, отрежьте и выбросьте оба конца, молодую морковь не очищайте, просто хорошо помойте. Натрите на крупной терке. Добавьте в миску с капустой и кабачками, не забывая взвешивать.
Промытый укроп нарезаем и добавляем в миску с овощами.Добавляем соль, перемешиваем все руками. Накройте миску и оставьте на несколько часов, пока овощи не пустят сок.
Как только овощи в миске выпустят много сока (обычно это занимает несколько часов), переложите их в одну банку большего размера или в несколько меньших.
Добавляйте салат в банки порциями, тщательно утрамбовывая каждый слой — чтобы каждая порция полностью покрылись соком перед добавлением следующей.
Закройте банки и на всякий случай поставьте их на поднос или тарелку. Потому что иногда случается, что при бурном брожении рассол вытекает из банки. Храните салат на столе в течение 3 дней.
По истечении этого времени он уже вкусный, потому что ещё не такой кислый. Его можно есть, но стоит поставить в холодильник, чтобы замедлить процесс маринования.
Но если вы любите более кислые вкусы — оставьте банки на столе столько, сколько захотите.
Да, и ещё: непосредственно перед подачей салат неплохо полить небольшим количеством качественного масла холодного отжима. Особенно рекомендую конопляное, льняное, тыквенное или оливковое масло.
Приятного аппетита!