Хлеб считается чуть ли не вредным продуктом для здоровья, если только он не цельнозерновой. Вот только настоящий цельнозерновой хлеб мало где встретишь, а если и встретишь, то цена кусается, да и вкус на любителя (по мне, он слишком тяжелый, хотя цельнозерновые хлебцы я люблю). Но сейчас мы не о нем.
В магазинах стало появляться все больше хлеба на закваске, который позиционируют как более здоровый продукт по сравнению с привычным белым хлебом. Но так ли это на самом деле? Давайте разбираться совместно с последними исследованиями на эту тему.
Что такое закваска
Чтобы приготовить хлеб на закваске, сперва надо смешать муку и воду и дать смеси забродить. Процесс ферментации придаст закваске характерный острый привкус. Потом она используется для приготовления буханки хлеба.
Существует множество разновидностей закваски, у нас больше распространена обычная пшеничная, ржаная, солодовая и цельнозерновая. Считается, что хлеб на закваске обладает большим количество биологически активных веществ, чем обычный. В нем больше клетчатки, белка, витаминов группы В, марганца, железа, меди. К тому же такой хлеб дольше не плесневеет.
Плюсы и минусы хлеба на закваске
1. Способствует поддержанию здоровья кишечника
В процессе ферментации, используемой при приготовлении закваски, образуются пребиотики, которые являются пищей для полезных бактерий кишечника, способствуя поддержанию здоровья микробиома и улучшению пищеварения.
Но если у вас уже имеются проблемы с кишечником, например, СИБР или кандидоз, то такой хлеб – не лучший выбор. При синдроме избыточного бактериального роста употребление ферментированных продуктов может только усугубить ситуацию.
При любых проблемах с кишечником, прежде чем увлекаться ферментированными продуктами или хлебе на закваске, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом и следуйте персональным рекомендациям.
2. Способствует поддержанию уровня сахара в крови
Если вы заинтересованы в балансе сахара в крови, то хлеб на закваске более лучший выбор, по сравнению с обычным белым. Считается, что у закваски более низкий ГИ, а значит она может оказывать меньшее влияние на уровень сахара.
Но исследований на эту тему мало, а потому доверять этому я бы пока не стала, так как результаты уже имеющихся противоречивы. Если вы хотите избегать скачков сахара, то с каждым приемом пищи употребляйте белковые продукты и немного здоровых жиров, они будут тормозить всасывание углеводов.
3. Легче усваивается и содержит больше антиоксидантов
Хлеб на закваске содержит молочную кислоту и дрожжи, помогающие снижать уровень фитиновой кислоты. Это антипитательное вещество может препятствовать пищеварению, соответственно, ее меньшее содержание в продукте ведет к более легкому усвоению.
Некоторые исследования показали, что в хлебе на закваске больше антиоксидантов, чем в обычном, но все же меньше, чем в цельнозерновом. Есть предположение, что это связано с концентрацией молочной кислоты или низким рН хлеба на закваске.
Закваска и непереносимость глютена
Ферментация способствует расщеплению белков глютена, но тут надо учитывать свою индивидуальный уровень непереносимости.
При легкой и умеренной чувствительности к глютену хлеб на закваске легче усваивается, а пот при целиакии его лучше не употреблять, так как в нем по-прежнему содержится глютен.
Магазинная или домашняя закваска
Считается, что домашний хлеб на закваске все же полезнее и обладает большей питательной ценностью, чем промышленный хлеб. В нем минимум консервантов, а значит выше уровень ферментации.
В домашнем хлебе меньше добавок и консервантов, что с одной стороны хорошо. А с другой, гораздо меньше срок хранения закваски.
Если вы едите немного хлеба, то покупайте или готовьте маленькие батончики, и домашний храните в холодильнике, чтобы продлить срок хранения.
В целом существующие исследования показывают, что хлеб на закваске лучше обычного белого. И есть смысл покупать или готовить именно этот вид хлеб, если нет в продаже нормального цельнозернового, а вы не можете без хлеба прожить.
Но при этом не стоит забывать, что при чувствительности к глютену, проблемам с ЖКТ или уровнем сахара в крови, есть больше 1 ломтика в день все же не стоит, но более точные рекомендации следует получить у своего лечащего врача.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Читайте также по теме:
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.