Снеток условно можно назвать младшим братцем корюшки, отличается он от нее по сути только ростом. Его еще называют рыбкой с мизинчик, потому что в среднем его величина 7,5-10 см.
Конечно, если мы сравним снеток с другой речной рыбой, то по всем параметрам он проиграет: мяса в нем мало, а для опытного рыболова он может показаться полезным только в качестве приманки для рыб покрупнее, однако, не стоит так быстро списывать этого малыша со счетов.
Царская рыба
Еще в царские времена именно псковский снеток поставляли к царскому столу и потому называли его «царской рыбкой», наряду с этим его ловили еще в некоторых озерах северной Европы, но там его встречали редко и практически не употребляли в пищу.
Псковско-Чудское озеро с XVIII века славится внушительными запасами и самыми объемными промысловыми уловами этой деликатесной рыбки. Известный автор Л. П. Сабанеев зафиксировал, что в 1879 году на Псковском озере производством сушеного (вяленого) снетка занималось 88 рыбозаводов. По его же данным, только за пять лет, с 1883 по 1887 год, из Пскова было вывезено на продажу более 240 тысяч пудов сушеного снетка, что равно вылову примерно 3,2 тысячи тонн рыбы ежегодно.
В старину на снетке была выстроена, как сказали бы сейчас, целая бизнес экосистема. Во-первых, ловили рыбку практически круглогодично, причем делали это жители всех селений, расположенных по берегам Псковско-Чудского озера. Внушительная часть пойманного снетка продавалась скупщикам-прасолам и поступала на снетосушильные заводы, а зимний снеток поступал в продажу мерзлым. Самым лучшим сушеным снетком считался талабский, а из мороженых всего дороже ценился крупный и белый белозерский снеток.
Снеток, хоть и маленький, но вкусный и стоит недешево, рыбка ценная и деликатесная во всех смыслах.
Ловля снетка в Псковской области
На сегодняшний день сезон ловли снетка начинается в апреле. Даже в самом центре Пскова, на набережной реки Великой, прямо у стен Псковского Кремля, собираются десятки, а иногда и сотни рыбаков-любителей, которые самодельными сачками ловят снетка, идущего в это время на нерест.
К сожалению многих рыбаков снеток – рыба непостоянная, периодическая. Многочисленность ее в одни годы и малочисленность в другие зависит зачастую от погоды. Так, в 60-х годах ХIX века снетков вовсе не было в Чудском озере, он был снесен оттуда в реку Нарову, и снова появился только в конце 60-х годов из Псковского озера, так что в зиму 1870-71 года ловился в гораздо большем количестве. Точно так же и 1839 год был отмечен отсутствием снетков в Псковском озере, которые были угнаны течением в Пейпус.
Летом 2013 года псковичей, любителей речного деликатеса, обрадовало сообщение и.о. старшего госинспектора отдела госконтроля, надзора и рыбоохраны по Псковской области Северо-Западного территориального управления Федерального агентства по рыболовству Эдуарда Морозова о том, что впервые за последние несколько лет в псковских озёрах появился снеток.
«Появление снетка в Псковско-Чудском озере связано прежде всего с холодной зимой: в тёплую погоду рыба не идёт на нерест», - отметил инспектор.
Попробовать традиционные блюда можно на нашей гастрономической экскурсии по Псковской области «ПроЕДУ».
Настоящий снеток
Снеток – один из главных брендов псковского края, и этим сейчас с успехом пользуются продавцы на рыбных рынках Санкт-Петербурга. Под видом псковского снетка чего только не продают – даже корюшку. Но настоящий знаток речного деликатеса никогда не спутает снетка с другой рыбой.
Самый верный способ – приложить к рыбке мизинец, если рыба намного больше – это точно не снеток, также помните, что рыбка эта тоненькая, косточки у нее точно волоски, поэтому псковичи едят ее с головой и всеми потрохами.
Вяленый снеток
Что касается деликатесных свойств снетка, то он хорош в любом виде – вареном, печеном, жареном, копченом. Но традиционным псковским деликатесом по праву считается снеток вяленый (солено-сушеный).
Способ вяления снетка известен с древних времен: на ровной поверхности выкладывали равномерным слоем раскаленные докрасна угли, их покрывали тонким слоем озерного песка, а поверх песка насыпали крупную соль слоем в 1-2 сантиметра. Только что выловленных снетков выкладывали прямо на горячую соль и сушили их до готовности, периодически вороша деревянными лопатами. В настоящее время способ приготовления снетка претерпел изменения – его сушат в больших духовых шкафах.
Традиционным блюдом на Псковщине считается «похлебка снетовица» – так называют любой суп, который заправлен мелко накрошенным сушеным снетком.
Для любителей экзотики есть еще одно примечательное псковское блюдо - творог, смешанный с мелко нарезанной зеленью (лук, укроп, петрушка) и крошевом из сушеного снетка.
В Гдовском районе, на Чудском озере, устраивают настоящий праздник – День Снетка!
Поэтому, как будете приезжать в наши края, мы вам покажем все проверенные места, где можно попробовать легендарную рыбку и составить свое мнение о ее вкусовых качествах.
Да и, как говорится, не поел снетка в Псковских краях, считай, что там и не был.
Ждем вас на наши экскурсии, ваша Атмосфера Путешествий.
Больше об экскурсиях и турах на нашем сайте: pskovatmosfera.ru
📞+7 (8112) 66-22-06
✉️ pskov@pskovatmosfera.ru
