ПРЕДИСЛОВИЕ
1. Начну, пожалуй, с названия. В литературном русском языке нет гортанного звука "Г", который в международной транскрипции принято обозначать символом "h". Для понимая русскоязычными людьми: гортанный звук "Г" есть в южно-русском диалекте русского языка (от Ростовской области и южнее) и в "украинском языке". В оригинальном варианте (на армянском языке) эта каша называется hариса. Но, так как в литературном русском языке нет ни гортанного звука h, ни буквы для его написания, то по-русски эту кашу называют либо "ариса", либо "хариса". 2. Теперь расскажу о пшенице. Есть в природе два биологических вида пшеницы: твердая пшеница и мягкая пшеница. Вообще-то эти два вида даже можно скрестить между собою, но селекционеры считают это направление скрещивания бесперспективным. Плоды (то есть зёрна) твёрдой пшеницы используются для производства мукИ, а плоды (то есть зёрна) мягкой пшеницы - для варки каш. Отойду немного в сторону от контекста. Если Вы на упаковке каких-нибудь макаронов прочтёте "изготовлено из твёрдых сортов пшеницы", то знаёте, что вся пшеничная мукА, и а следовательно - и все макаронные изделия изготавливаются ТОЛЬКО из твёрдых сортов пшеницы. Гениальный советский учёный-ботаник академик Вавилов доказал, что твёрдую пшеницу одомашнили на территории современной Эфиопии, а мягкую пшеницу - на территории современной Армении (да, я сейчас говорю именно о территории СОВРЕМЕННОЙ Республики Армения, а не о всех исторических армянских территориях). Поэтому вполне естественным является тот факт, что армяне издревле сделали пшеничную кашу одним из своих каждодневных кушаний.
Так вот ариса (hариса или хариса) является ярким примером употребления в пищу пшеничной каши армянами. В принципе, её можно приготовить с применением любого мяса, но часто-густо это делают именно с применением курицы, и лично мне этот вариант арисы очень даже нравится. Разумеется, что каша, которую целая нация готовит несколько тысяч лет, имеет много вариантов, много рецептов своего приготовления. И изо всего этого многообразия рецептов я, друзья мои, научу вас сегодня готовить арису по моему рецепту, по моему пониманию приготовления этого армянского национального блюда.
ПРОДУКТЫ
1. Тушка курицы (полностью выпотрошенная, осмолённая, оскоблённая и помытая внутри и снаружи) массой 2 кг - 1 штука. 2. Пшеничная (именно ПШЕНИЧНАЯ, а не какая-либо другая!) крупа - 800 граммов (одна 1-литровая банка). 3. Лавровый лист - 3-5 штук (в зависимости от размеров: чем крупнее в размере каждый лист, ем меньше в штуках из надо). 4. Чёрный перец горошком - 10 штук. 5. Душистый перец горошком - 5 штук. 6. Мягкое (комнатной температуры) сливочное масло - 300 граммов. 7. Соль - 10 граммов (1 полная с горкой чайная ложка). 8. Чистая питьевая вода - 3 литра. 9. Кипячённая вода любой температуры - до общего объёма бульона 3 литра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Тушку курицы разделяем на куски, мясо от костей не отделяем, кожу не снимаем. Куски курятины с костями и кожей моем в проточной воде. 2. Пшеничную крупу моем в проточной холодной воде, и пока что про неё забываем. 3. Берём кастрюлю объёмом 7-8 литров. Складываем в неё все куски курицы. В эту же кастрюлю кладём все, положенные по рецепту, количества лаврового листа, чёрного перца горшком и душистого перца горошком, а также соль. 4. Наливаем в эту же кастрюлю 3 литра чистой питьевой воды. Накрываем прозрачной крышкой с дырочкой. Ставим кастрюлю на огонь, Доводим до кипения. Варим до полной готовности курятины. Пену снимаем сразу же по мере её появления. Готовность курятины определяем так: если мясо легко отделяется от костей - то готово. 5. Вылавливаем шумовкою куски курятины (на костях). Складываем их в какую-нибудь миску или кастрюлю. 6. Берём кастрюлю ёмкостью 10 литров. Ставим на неё сито из нержавейки. Процеживаем (осторожно, чтобы не обвариться!) в большую кастрюлю бульон через это сито. Листья лаврового листа выбрасываем. А чёрный перец горошком и душистый перец горошком бросаем в блендер с чашей. 7. Кастрюлю с бульоном накрываем наглухо крышкой без дырочек и щелочек. Даём всем этим делам (бульону в большой кастрюле, кускам курятины на костях и содержимому чаши блендера) время остыть до комнатной температуры. 8. Отделяем мясо курицы (ВМЕСТЕ С КОЖЕЙ!) от костей. Кости нам больше не нужны, отдайте их кошкам-собакам, или же просто выбросите их. Курятину без костей (НО ВМЕСТЕ С КОЖЕЙ!) бросаем в чашу блендера (к чёрному перцу горошком и душистому перцу горшком). 9. Закрываем чашу блендера её крышкой. Включаем блендера на самую высокую скорость. Превращаем содержимое чаши блендера в однородное месиво. 10. Доливаем содержимое большой кастрюли до объёма 3 литра (ибо часть бульона выкипела при варке курятины) кипячённой водой любой температуры. Накрываем эту кастрюлю прозрачной крышкой с дырочкой Ставим кастрюлю на огонь. доводим её содержимое до кипения. 11. Бросаем в нашу кастрюлю объёмом 10 литров 800 граммов (одну 1-литровую банку) пшеничной крупы. Возвращаем нашу прозрачную крышку с дырочкой на место. Варим кашу до полной готовности пшеничной крупы. Нужно будет каждые 5-10 минут перемешивать содержимое кастрюли, чтобы каша не пригорала. чтобы пшеничная крупа не прикепевала ко дну и / или к стенкам кастрюли. Каша будет полностью готова тогда, когда зёрна пшеницы полностью станут мягкими, весь бульон впитается в зёрна пшеницы. 12. Выключаем огонь под кастрюлей с кашей. Бросаем в горячую кашу мягкое (комнатной температуры) сливочное масло, нарезанное на куски по 50 граммов. Перемешиваем кашу, и несколько раз перетряхиваем кашу прямо в кастрюле при закрытой крышке. Всё это надо для того. чтобы масло полностью растаяло, и равномерно разошлось по всей каше. Даём этой кастрюле и каше, которая в ней, время остыть до комнатной температуры. 13. Пересыпаем содержимое чаши блендера в любую посуду подходящего объёма. 14. В чаше блендера порциями мелим готовую пшеничную кашу. Нужно будет ВСЮ готовую пшеничную кашу измельчить в блендере. Измельчённые порции складываем в какую-нибудь посуду, в которую поместится вся измельчённая каша. 15. Теперь нужно смешать измельчённую курятину и измельчённую кашу. Их нужно тщательно перемешать друг с другом. Смесь можно поместить в одну и несколько кастрюль (лишь бы всё поместилось).
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Арису можно есть как в холодном виде, так и разогретой в микроволновке. Если едите её разогретой, и считаете, что она недостаточно жирная, то бросьте в тарелку ещё сливочного масла (в конце-концов есть же такая русская пословица: кашу маслом не испортишь).
Что можно подать к арисе? Свежую зелень, свежие помидоры, салатик из свежих овощей. Но можно есть арису и безо всяких дополнений: ибо она - вкусна и сытна сама по себе.
Приятного аппетита, друзья мои! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА - и я расскажу и покажу вам всем ещё много-много всего познавательного, увлекательного, развлекательного и просто очень интересного!
