Я продолжаю свой рассказ про «царицу» сербского и балканского алк-ля и вообще предмет гордости и культа сербов ракию. Начну опять с анекдота:
– Это у тебя что такое?
– Сербское мохито.
– Ром и мята?
– Нет, ракия и перчик.
Сегодня Вы узнаете о производстве и сортах ракии, как правильно ее употреблять (а это важно знать!), какую ракию стоит заказать в ресторане и как правильно хранить ее в домашних условиях
Первую часть рассказа можно прочитать по ссылке:
Одна из главных старых сербских традиций, связанных с ракией, заключалась в том, что папа или дедушка, когда у него родился сын или внук, закапывал ракию этого года в землю и выкапывал в тот год, когда наследник должен был идти в армию или собирался жениться, ну или когда ему исполнялось 18 лет. В зависимости от выдержки, крепость ракии доходила до 55 градусов. Мне кажется, классная традиция 😀
Производство домашней ракии
В Сербии практически каждая сельская семья по осени печет ракию из разнообразных фруктов (самые распространенные - слива, груша, яблоко, айва). Родственники мужа - не исключение😀 Согласно официальным оценкам, число таких хозяйств в Сербии достигает порядка 300 000. Своя, домача ракия — это часть местной культуры и предмет гордости хорошего хозяина.
У каждого хозяина, конечно, есть свой «секретный ингредиент», который делает его ракию лучше соседской😎
Говорят, что сербская «шливовица» лучше всех остальных ракий, потому что в Сербии в котел кладут только первый и второй сорт фруктов, причем только из качественного сырья, а в других странах их делают из третьей промышленной фракции, которую больше нельзя использовать ни для чего другого. Все сербское - самое лучшее, Вы уже поняли?😎
Плоды, используемые для приготовления ракии, должны быть необрызганными удобрениями, чистыми, отделенными от камней, травы и ветвей. Котел должен быть чистым, огонь - бодрым, а настроение всех участников процесса - отличным. И можно начинать😀
Ракия "выпекается" медленно, на слабом огне. Хорошая ракия содержит от 40 до 45 процентов алкоголя, легко скользит вниз по горлу, согревает желудок и не обжигает рот.
Основные сорта ракии
Сортов ракии в Сербии великое множество и различаются они, прежде всего, по виду фруктов, которые пошли на изготовление (есть и ракии из нескольких видов фруктов).
Шливовица (шљивовица)
Самая распространенная ракия и предмет гордости сербов — это шливовица. «Сербская ракия шливовица» имеет сертификат ЕС как первый защищенный продукт Сербии, имеющий определенное географическое происхождение. Как понятно из названия, производится шливовица из сливы; по некоторым данным, на ее производство идет до 70% всей сливы, выращенной в Сербии (то есть в среднем около 280 000 тонн в год).
Настоящая шливовица — это бесцветный или желтоватый напиток крепостью от 40 до 70 градусов (то есть препеченица, получаемая в результате двойной перегонки). Хорошая ракия хранится в дубовых бочках, за счет чего получает более интенсивный цвет и аромат.
В продаже можно встретить шльвовицу 5, 7 и даже 12-летней выдержки
Клековача (можжевеловая ракия)
Клековача получается из шливовицы-препеченицы добавлением 15—20 зрелых плодов можжевельника (в Сербии известного как клека) на 1 литр ракии. Изготовление клековачи считается традицией ужицкого края (Западная Сербия, откуда родом мой муж) для которого она является своего рода фирменным знаком. Наибольшей известностью пользуется «BB Klekovača», которая производится в Байне Баште.
Ябуковача (яблочная ракия)
Содержание сахара в яблоках ниже, чем в сливах, и поэтому масса перебродивших яблок обычно перегоняется не два, а три раза, благодаря чему получается ракия крепостью 45.
Лозовача (виноградная ракия)
Ракию из винограда на Балканах производят повсеместно. После второй перегонки получается напиток с содержанием алкоголя порядка 65%, и поэтому перед употреблением (или продажей) лозовачу обычно разбавляют дистиллированной водой.
Кайсиевача (абрикосовая ракия)
Для изготовления абрикосовой ракии используются плоды абрикоса (кајсија), которые имеют наружные повреждения, перезрели или немного подгнили, из-за чего не годятся для продажи.э.
Крушковача (грушевая ракия)
Тот же случай, что и с кайсиевачей — крушковачу пекут из груш (крушка), перезревших или по иным причинам потерявших товарный вид. Самый знаменитый сорт крушковачи это Вильямовка (Viljamovka) из сорта «Вильямс».
Дуньевача (айвовая ракия)
Для производства ракии из айвы (дунja) используются зрелые, неповрежденные, ароматные и относительно сладкие плоды местных сортов.
Кстати, Дуня в Сербии - не только айва, но и старинное женское имя (это - полное имя). У мужа так двоюродную племянницу назвали😃
Культура употребления
Пьют ракию из миниатюрных стаканчиков (сродни русским стопкам) или из специальных и тоже миниатюрных бутылочек, которые называются чокањи или, ласково, чокањчићи (не от слова «чокаться», как можно подумать, а от сербского «чокањ» — так называют капустную кочерыжку или кукурузный початок).
Попивая ракию из одной такой рюмки или бутылочки, обязательно под закуску, сербы могут часами сидеть за столом и приятной беседой; в отличие от водки, ракию пьют не залпом, закусывая или занюхивая, а маленькими глотками. Поэтому многим русским, которые по привычке опрокидывают стопку залпом, ракия не нравится. А на самом деле это вкусный напиток, который часто используется как аперитив, возбуждающий аппетит. Только попивая его вот таким образом, можно насладиться фруктовым ароматом ракии.
Естественно, при желании ракией вполне можно напиться, особенно с непривычки, так как поначалу кажется, что она «проходит» очень легко и вообще никак не влияет на организм, но алк-оль есть алк-оль, поэтому меру соблюдать необходимо. Сербы эту меру знают и мало того, свято верят в лечебные свойства ракии, советуют принимать ее от многочисленных болезней (муж иногда так лечится 😂).
И, наверное, только в Сербии врач-стоматолог после удаления зуба может предложить пациенту ракию в качестве дезинфицирующего средства.
Туристу в Сербии и Черногории на заметку: если в ресторане вы хотите заказать ракию, спросите, есть ли "домашняя", (по-сербски «домача»), потому что она вкуснее промышленно производимой ракии. Официанты часто предлагают ракию из айвы (дунja) или абрикос (каjcиja), потому что они являются более мягкими, но если вы хотите попробовать "королеву" ракии, то тогда попробуйте Сливовицу.
Ракия низкого качества в сербском народе называется «брля», а ракию отличного качества сербы называют «громовача»😀
Ракия (особенно домашняя), на мой взгляд является лучшим подарком себе или близким из Сербии и Черногории наряду с сербскими и черногорскими винами (если летите с багажом, конечно😃), но сербские вина сейчас можно купить и в России, а вот ракию - с трудом. В конце концов, можно использовать ее не как алк-оль, а как лекарство 😉
Если решите привезти ракию из Сербии домой или в подарок, обязательно учитывайте, что ее необходимо хранить в деревянных бочках или стеклянной таре, ни в коем случае не в пластиковых бутылках, поскольку пластик портит ее качество и вкус. Мы с мужем после поездки в Сербию, если ленимся перелить ракию из пластиковой бутылки в стеклянную, то со временем из вкусного фруктового аперитива она превращается реально в «огненную воду»
Так как ракия является предметом бесчисленных шуток и анекдотов в Сербии, то закончить статью хочу такой картинкой:
И помните: чрезмерное употребление алко..ля ведет к серьезным проблемам со здоровьем! Никакой ракией потом не вылечишься..
Если статья была интересна, ставьте 👍🏻 и подписывайтесь на мой канал, где вас ждет еще много уникального контента о Сербии и Санкт-Петербурге.
Сербская ракия победила на престижном конкурсе в США - и сколько она стоит? Об этом в моей статье:
Ниже - ролик, как мой муж помогает тете собирать груши для будущей ракии:
В этой статье можно узнать об основных сербских алкогол..х напитках, и где их можно купить в России:
А тут Вас ждет подборка статей о веселых традициях сербских праздников.
