Французские десерты можно смело назвать секретным оружием местных кулинаров. В Париже вам предложат ореховый пари-брест. В Бордо ромовый канелле. В Реймсе - розовые бисквиты. В Амьене или Нанси - сверх популярные миндальные макароны. Количество и качество французских десертов в рекламе не нуждается.
Тем не менее некоторые достойные наименования не так уж и известны. Именно к таким можно отнести нормандские мирлитоны. Про эти удивительные по виду и вкусу изделия знает не каждый европеец.
Да и в самой Франции их поискать придется. Но поверьте. Оно того стоит.
Настоящий мужской десерт «Пари - Брест»! Готовим нашим дорогим и любимым🎉 💛 🎉
Утопающую в зелени лугов и омываемую водами Ла-Манша Нормандию французы заслуженно считают краем непревзойденного сливочного масла, лучшей в стране пшеницы и самых сочных и сладких яблок. И в этом нет ничего удивительного. Мягкий океанический климат и плодородие местных почв являются идеальными условиями для развития сельского хозяйства.
Недаром именно здесь укреплял свое здоровье один из родоначальников импрессионизма Клод Моне. Его работа «Впечатление. Восход солнца» с изображением восхода солнца над портом в Гавре дало название целому направлению в искусстве.
Нормандию считают раем для гурманов. Яблочные пироги, соленая карамель, сыр Камамбер, устрицы и Кальвадос привлекают страждущих со всех краев земли.
Для любителей десертов нормандцы предлагают особый сюрприз - мирлитоны. Вернее сказать, два совершенно непохожих сюрприза. Потому что нормандские мирлитоны - «близнецы разнояйцевые».
Руанские мирлитоны представляют из себя слоеные корзиночки с ванильно-миндальным кремом, дополнительно сдобренным местными сливками и окропленным апельсиновой водой.
Мирлитоны из Понт-Одемера готовят из хрустящего сигаретного теста, которое сворачивают в трубочку, начиняют ореховым пралине и закупоривают растопленным шоколадом.
Если вы вдохновились, а я в этом уверена, приступайте к изучению особенностей рецепта и готовьте эти французские сладости для себя и своих близких. Это вкусно и не так уж и сложно!
Розовый торт из города шампанского. Роза Реймса - воздушно, клубнично и игристо.
Мирлитоны из Руана
Первые упоминания о подобном десерте имеются в старинных рукописях одиннадцатого столетия. В изданном в 1812 году «Альманахе гурманов» авторства Гримода де Ла Рейньера, «мирлитон де Руан» упоминается не один раз. Автор пишет, что десерт был известен не только в Нормандии, но и Париже.
Руанские мирлитоны разделяли на два вида. Те, что готовились с ванилью, стоили в разы дороже. Их выпекали в домах местной знати. Народ попроще добавлял в миндальный крем апельсиновую воду и радовался ничуть не меньше.
Современная версия объединяет в себе оба варианта. Местные хозяйки даже с апельсиновой водой не заморачиваются. Они используют апельсиновую или лимонную цедру и ароматизируют ею сахар.
Классическим рецептом щедро поделился известный руанский кондитер Арно Ули. В его пекарне всегда шумно и весело. Он обучает местных жителей и даже туристов искусству выпечки мирлитонов. По его мнению, настоящие мирлитоны должны обязательно иметь пышную шапочку, которая после выпечки приобретает аппетитнейший золотистый оттенок и медленно опадает после остывания.
Руанские мирлитоны подают к черному кофе или чаю. Гурманы их сочетают с полусухим игристым вином, тихими винами из муската и знаменитым Гран Марнье!
Для приготовления вам понадобится:
Слоеное тесто (лучше бездрожжевое) - 500 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сливки 30% - 50 г, сахарный песок - 60 г, миндаль очищенный - 60 г, сливочное масло - 25 г, ванильный сахар - 10 г, цедра лимона и/или апельсина - 1 ч. ложка.
Для выпекания и подачи ванильная сахарная пудра - по необходимости.
Духовку разогрейте до 210°C
Вам понадобятся металлические формочки для кексов или тарталеток. Смажьте их маслом или жиром для выпечки.
Тесто слегка раскатайте и вырежьте из него кружки размером с ваши формочки. Выложите тесто в формочки и наколите дно и бока корзиночек вилкой. Поставьте формочки с тестом на 30 минут в холодильник.
Миндаль подсушите на сковороде и остудите. Затем измельчите его в блендере до состояния мелкой крошки.
Цедру цитрусовых перетрите с сахаром и добавьте этот сахар к яйцам. Туда же добавьте ванильный сахар и все взбейте до однородности и полного растворения сахара. До супер устойчивой пены взбивать не требуется.
Сливочное масло растопите, остудите и добавьте к взбитым яйцам. Туда же положите сливки и миндальную крошку. Все перемешайте до однородности.
Достаньте из холодильника формочки с тестом и на 2/3 заполните их яичной массой. Посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.
Готовые мирлитоны остудите в форме до теплого состояния и переложите их на решетку. Мирлитоны подают теплыми и холодными. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.
Шедевр из черной смородины! Французский торт, придуманный русским шефом из Мурманска.
Мирлитоны из Понт-Одемера
Крохотную французскую коммуну сравнивают с итальянской Венецией. Понт-Одемер со своими каналами и средневековыми строениями и в самом деле выглядит как миниатюрная копия известного на весь мир города. Коммуна занесена в число самых красивых французских туристических объектов и славится особым старинным укладом. В ней по сей день существует комендантский час. Да, да. В 22:00 всем спать!
Название десерта связывают с тростниковой флейтой, которую и по сей день именуют как мирлитон. Изначально десерт представлял из себя обычную вафельную трубочку, начиненную кремом с миндалем.
Рецепт появился на свет в 1340 году. Автором считают Гийома Тиреля (Guillaume Tirel), создателя первой кулинарной книги Франции. Будучи придворным поваром, Тирель много путешествовал вместе с королевским двором. В одной из поездок он открыл для себя вкус миндаля и стал использовать этот продукт для приготовления десертов.
Созданный Тирелем рецепт был забыт на долгие годы. Возрождение случилось в конце 20-го столетия. Известнейший французский кондитер Гастон Ленотр, изучая старинные рукописи, наткнулся на данный раритет. Сегодня десерт получил второе рождение. Популярность мирлитонов из Нормандской Венеции бьет все рекорды.
Для приготовления вам понадобится:
Сигаретное тесто.
Сахарная пудра - 85 г, сливочное масло - 65 г, яичный белок - 70 г (2 шт. от яиц СО), мука пшеничная в/с - 25 г, крахмал кукурузный - 45 г.
Сливочное масло нужно достать из холодильника заранее и согреть до самого мягкого состояния. Куриные белки так же должны иметь комнатную температуру.
Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой. Белки избейте вилкой с щепоткой соли. Нужно лишь разрушить их плотность. Взбивать белки не требуется. Добавьте расслабленные белки к маслу и смешайте все до однородности. Муку смешайте с крахмалом и просейте через сито прямо в масляно-яичную смесь. Замесите тесто.
На пергаменте начертите круги диаметром 12 см. Выкладывайте по неполной столовой ложке теста в центр каждого круга. Растяните тесто шпателем или ножом по всему кругу. Толщина теста должна быть не более 2 мм.
Аккуратно перетяните пергамент с тестом на противень и поставьте его в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте тесто 5-6 минут.
Пергамент с испеченным тестом переложите на рабочую поверхности и сразу же аккуратно отделите ножом от пергамента каждый круг. Пока круг горячий, оберните его вокруг металлического или сделанного из фольги цилиндра. Диаметр цилиндра должен быть 2.5 - 3 см (см. фото). Как только трубочки остынут, вы можете аккуратно снять их с цилиндров.
Трубочки можно приготовить заранее. Они прекрасно хранятся в закрытой таре до 2-х недель.
Пралине.
Очищенный миндаль - 100 г, сахарный песок - 100 г.
Миндаль обжарьте на сухой сковороде или подсушите в духовке. Остудите миндаль и очистите от шелухи. Выложите миндаль на пергамент или силиконовый коврик. Пергамент предварительно смажьте сливочным маслом.
В сотейник насыпьте сахарный песок и поставьте его на небольшой огонь. Вам нужно растопить песок до карамельного состояния. Как только карамель приобретет яркий янтарный цвет, перелейте ее на миндаль и остудите.
Когда карамельный леденец застынет, разломайте его на небольшие кусочки и сложите в блендер. Измельчите все до состояния мелкой крошки.
Заварной крем.
Молоко - 250 г, желтки куриные - 3 шт, сахарный песок - 80 г, кукурузный крахмал - 15 г.
В сотейнике смешайте желтки с сахаром и добавите к ним крахмал. Все перемешайте до полной однородности и добавьте молоко.
Поставьте приготовленную смесь на небольшой огонь и варите до загустения. Подогреваемую массу нужно непрерывно помешивать венчиком или лопаткой. Как только крем загустеет, снимите его с огня и переложите в другую емкость. Накройте крем пищевой пленкой и остудите до комнатной температуры.
Крем пралине.
Для приготовления крема вам понадобится 100 г измельченного пралине и 70 г мягкого сливочного масла.
Сливочное масло взбейте до пышности и постепенно вмешайте в него заварной крем. Затем вмешайте измельченный пралине. Готовый крем переложите кондитерский мешок и аккуратно начините им готовые трубочки.
Шоколадное покрытие.
Шоколад молочный или темный - 100 г.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Окуните в растопленный шоколад каждую из сторон начиненных кремом трубочек.
Выложите трубочки на блюдо и уберите на 1 час в холодильник. Готовые трубочки могут храниться в холодильнике 24 часа.
Трайблескухен - сказочный пирог из Швабии. Гимн красной смородине!
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Трюфель ❃ Франжипан ❃ Суфле ❃ Тарты на праздничный стол. У всех получится! 👍
Шоколадные шедевры. Не мучное!
Всем кто любит цитрусовые. Редкий рецепт - французский Тарт о Цитрон.🍋
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞