Можно ли есть сырную корку?
Когда зреет сыр, корка «страдает» больше всего. Сыр взаимодействует с окружающей средой с помощью корочки: его переворачивают, моют, чистят, перекладывают и пр.
Бытует мнение, что на сырной корке живут различные бактерии, грибки и микроорганизмы. Конечно, в этом есть смысл. Ведь часто сыродел все делает голыми руками, да и готовится сыр не в идеально стерильных условиях.
У корки есть своя четкая задача — защищать мякоть. С помощью корки о сыре можно многое узнать: внешний вид и запах может рассказать о текстуре, вкусе, возрасте и свежести сыра.
Есть ее или не есть — ваш личный выбор. Натуральную сырную корочку есть можно. Ненатуральную — нельзя. Все парафиновые и восковые корки несъедобны. Например, на таких сырах как Гауда или Эдам.
Натуральная корочка характерна для европейских сыров. Но сегодня многие ремесленные производства охотно перенимают эту традицию. Есть ее можно, но необходимо оценить ее состояние.
У многих сыров вкус корочки и сырной мякоти может кардинально отличаться. Корочка дополняет вкус сыра, например, когда покрывается травами, цветами или выдерживается в вине. До мякоти доходит лишь аромат и лёгкий привкус. Но и в сырах без добавок корка несет в себе часть вкуса и аромата дополняющего общий вкусовой и ароматический профиль.
Стоит отметить, что сыры с мытой коркой обладают мощной ароматикой именно от поверхности. Обязательно понюхайте, чтобы ощутить все богатство.
Бывают настолько твёрдые корки, что их просто невозможно есть. Например, прессованные вареные сыры обладают достаточно плотной коркой — знаменитый "Пармезан", корку которого можно добавлять в супы или соусы.
Корки мягких сыров можно есть — Камамбер, Бри, Сег-Марселлин, Валансе.
А также сыры с мытой коркой: Таледжо, Реблошон.
Или голубые: Рокфор, Горгондзола.
А вы едите сырную корку?
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "СЫР И ВИНО".
Читайте другие статьи на канале Сырный Гид: