Сырный Гид - первый рейтинг российских сыров

Сыры с длительным сроком созревания - особая категория сыров, где время играет ключевую роль. Именно в процессе выдержки формируются сложный вкус, насыщенный аромат и характерная текстура, отличающие такие сыры от свежих и молодых. Период созревания до 6 месяцев считается оптимальным балансом между мягкостью и выраженностью вкуса: сыр уже успевает приобрести глубину, но при этом сохраняет нежность и пластичность. Разберем некоторые образцы подобных сыров Аромат сыра чистый, средней интенсивности и сложности, достаточно деликатный...

Сыр Бри - один из самых знаменитых французских сыров. Известен во всем мире и имеет множество вариаций. Сыры от российских производителей обладают собственной ароматной и вкусом, изучать которые одно удовольствие. Ароматический профиль сыра с приглушенной интенсивностью. Доминанты аромата – молочный, молочный уваренный тона, нюансы – молочнокислый и грибной. Вкус сыра умеренной интенсивности, с доминированием сливочного, молочного уваренного тонов и с молочнокислым, грибным и аммиачным (от корки сыра) нюансами...

Сыры из козьего молока кому-то нравятся, кому-то нет. Однако козий сыр производят по всему миру по самым разным рецептам: от свежих и мягких до выдержанных и твердых. Многие из вас найдут данные образцы особенно привлекательными. Аромат сыра интенсивный, сложный, развитый, деликатный. Доминанты аромата – сливочный, выпечка, пломбир, ореховый и карамельный. Вкус сыра чистый, интенсивный, сложный. Во вкусе доминирую тона: сливочный, ржаной хлеб, молочный уваренный, сметана. Нюансы вкуса – ореховый, грибной, бульонный...

Весна - время когда хочется перемен и нового начала, ярких красок и вкусов. Сыры, которые вы купите еще раз. Аромат сыра достаточно интенсивный, сложный, развитый и устойчивый. В аромате доминируют капустный, молочный и молочный уваренный тона, дополняемые молочнокислым, грибным (от корочки сыра), ореховым (абрикос) нюансами и нюансом дрожжевого теста. Вкус сыра с легкой степенью полноты, несладкий, с хорошей кислотностью, слабосоленый, слабожирно-нежный, с хорошим балансом. Образец подойдет для...

Представьте, что два сыра сделаны из одного молока, по одной технологии, но на вкус они — как разные произведения. Секрет такого превращения кроется в выборе невидимого, но ключевого инструмента — молокосвертывающего ферментного препарата. Именно природа и активность фермента становятся тем самым «дирижёром», который задаёт темп и глубину созревания, формируя итоговый органолептический портрет продукта. На современном рынке представлен широкий ассортимент молокосвертывающих ферментов животного, растительного и микробного происхождения...

Сырная тарелка - сочетание разнообразных видов сыра, гармонично дополняющих друг друга. Как правило, в сырную тарелку включают разной степени зрелости и текстур. От мягких и нежных до твердых и пикантных. Один из способов удивить гурманов - это разнообразить сырную тарелку сырами с плесенью. Аромат сыра чистый, достаточно интенсивный. В аромате выделяются тона фруктов, ферментированный, заварного крема, сливочный, пряный, дополняемые молочнокислым, ореховым нюансами и нюансом корочки хлеба. Вкус...

На полках магазинов мы часто видим сыры с маркировкой «типа Маасдам» или «Швейцарский». Их объединяет особенный, узнаваемый вкус — слегка сладковатый, с ореховыми нотами. Этот уникальный букет создают не ингредиенты, а живые микроорганизмы — пропионовокислые бактерии (ПКБ). Представьте, что внутри сыра работает мини-фабрика. Этой фабрикой управляют ПКБ, в основном штамм Propionibacterium freudenreichii. Питаясь молочным сахаром, они производят целый набор соединений, напрямую влияющих на вкус и...

Не все сыры должны занимать первые места на конкурсах, возможно где-то есть сыр, который подойдет именно вам и займет место в вашем сердце. Продолжаем знакомство с сырами и их органолептическим профилем. Аромат сыра умеренной интенсивности и сложности. В аромате доминируют молочный уваренный, молочный и сливочный тона, дополняемые нюансами сметаны, пломбира, дрожжевого теста. Вкус сыра чистый, умеренной интенсивности. Во вкусе доминирую молочный, молочно-кислый и молочный уваренный тона. Нюансы вкуса – сливочный, семечки подсолнечника...

Стремление производителей попасть с сыром сразу же на сырную тарелку можно только поддержать, но если посмотреть на годовое среднедушевое потребление сыров в России (не более 7 кг), то с таким значением на частую покупку сыров потребителями для этой цели рассчитывать не приходится. Множество блюд требуют наличия сыра, а различные ситуации потребления – сырного сопровождения. Продолжаем знакомить читателей с сырами, которые подойдут для различных ситуаций. Аромат сыра чистый, умеренной интенсивности и сложности, достаточно развитый...

Покупатели часто подолгу стоят у сырных прилавков, внимательно рассматривая отрезанные сыры: текстура, цвет, корочка. Какой сыр выбрать, на что ориентироваться? Если вас посещают подобные вопросы, эта подборка сыров для вас: Аромат сыра чистый, несложный, слабой интенсивности, с доминированием ароматики молочной группы - молочного уваренного и молочнокислого тонов, дополняемых нюансами сливочного масла, пломбира, корочки хлеба. Вкус с кислинкой, нежирный, сладковато-солоноватый, с горчинкой. Сыр станет отличным дополнением в горячих блюдах, в холодных блюдах с соусами...

Что мы знаем об органолептике голубых сыров? Их фирменный острый вкус, пикантный аромат и нежная, тающая консистенция рождаются в результате сложного союза сырной массы и благородной плесени Penicillium roqueforti. Эта уникальная культура действует как живой архитектор вкуса, способный развиваться в бескислородной среде зреющего сыра. Вся её работа сводится к двум ключевым процессам, определяющим характер конечного продукта: протеолитической и липолитической активности. Протеолитическая активность — это способность плесени расщеплять белки на более мелкие элементы (пептиды и аминокислоты)...

Если говорить по существу, сыр — это результат долгой и последовательной работы с молоком. Сначала в молоко добавляют закваски и ферменты, которые заставляют его свернуться. Получившийся сгусток аккуратно разрезают, отделяют сыворотку, а оставшуюся массу формуют, прессуют, солят. Но главное начинается потом: сыр отправляют созревать. От месяца до двух лет — в зависимости от вида и размера головки — он живет своей жизнью, набирая вкус, запах, рисунок и плотность. Конечно, это общая схема, однако есть вещь поважнее технологических тонкостей — состав...