Сырный Гид - первый рейтинг российских сыров

Бри и Камамбер - сыры родом из Франции с благородной белой плесенью, которые часто путают между собой. Скорее всего обычный потребитель практически не заметит разницы или не придаст ей значения. А вот гурманы знают, что Бри и Камамбер кажутся похожими лишь на первый взгляд. Давайте разбираться, чем отличаются эти сыры. Сыр Бри считается одним из старейших французских сыров, упоминания о нем датируются еще с VIII века. Этот сыр с белой плесенью родом из одноименной провинции к востоку от Парижа...

На прилавках магазинов под этикеткой обычного сыра иногда можно встретить не сыр, а сырный продукт. Что это такое и чем он отличается от сыра? Традиционно сыром считается продукт, который производят из молока с использованием специальных заквасок и молокосвертывающих препаратов, обеспечивающих коагуляцию молочного белка. Благодаря технологии производства сыра, он приобретает характерные органолептические свойства: вкус, цвет, аромат, текстуру. Сыр - это натуральный продукт, в процессе производства которого не используют растительные жиры. Если при изготовлении молочный жир частично (до 50%) заменяется на растительный, он называется сырным продуктом...

Сыр хоть и нельзя назвать сезонным продуктом, тем не менее в холодный период хочется более питательных блюд. А значит пришло время для твердой и полутвердой истории - пармезан, грюйер, российский, Гауда и другие подобные сыры. Ароматика и вкус сыра с яркой кислинкой, во вкусе выражен грибной нюанс (жюльен – опята). Добавка в виде томатов дополняет органолептический профиль сыра. Послевкусие сыра непродолжительное. Вариант употребления - в составе горячих блюд, брускетт. Сыр с выраженной кислинкой в аромате и вкусе...

Удивить домашних или впечатлить гостей поможет правильный подход к выбору ингредиентов для холодных блюд. Салаты, брускетты, закуски и банальные нарезки - все то, что так часто появляется на наших столах. Идеальный сыр подобрать легко. Ищите в статье! Сыр оставляет очень хорошее впечатление, с характерным для скаморцы ароматическим и вкусовым профилем. Сыр привлекателен для употребления как в качестве отдельного продукта, составляющего сырной тарелки, так и в качестве дополнительного ингредиента в холодных блюдах...

Как удивить внутреннего гурмана, если обычные сыры надоели? Подойдут сыры с добавками! А именно - сыры с трюфелем. Трюфель - съедобный гриб с уникальным ароматом, растущий под землей в симбиозе с корнями деревьев (чаще всего - дуб). Трюфель придает сыру особый вкус и яркий неповторимый аромат. Трюфель - тут либо обожаешь, либо ненавидишь, среднего не дано. Я, как покупатель, избегаю добавки трюфель. Во-первых, мне не нравится, во-вторых, некоторые производители добавляют трюфеля столько, что стоит такой продукт должен раз в 5 дороже...

Как продлить сыру жизнь? Я рекомендую не покупать сыр впрок, лучше взять один кусок и съесть его сразу. Однако, бывают ситуации, когда нам приходится закупаться продуктами и хранить их продолжительное время. Не рекомендуется морозить мягкие сорта, вроде феты, рикотты, маскарпоне, брынзы, филадельфии и др. А вот твердые и полутвердые — очень даже можно, их хранить легче всего. Например, пармезан, грюйер, гауда и другие твердые сорта отлично переживут заморозку. Адыгейский сыр сохраняет практически всю пользу и вкус...

"Купить сыр" - ну, и что тут сложного? Берешь любой раскрученный бренд и готово! На самом деле, действительно ничего сложного в покупке сыра нет, но дело не только в раскрученных производителях и брендах, которые у всех на слуху. Чтобы выбрать вкусный и качественный сыр важно учесть несколько моментов, которые пригодятся вам при покупке и других продуктов питания. 1. Обращайте внимание на состав. Идеально, если он будет такой: • натуральное пастеризованное молоко; • закваска молочнокислых микроорганизмов; • сычужный фермент/молокосвёртывающие препараты (ферменты) животного происхождения...

Считается, что 3 года - это максимальный срок выдержки сыра, именно столько зреет самый выдержанный сыр. Однако, в истории сыроделия есть и другие эпизоды. Например, голландская Гауда, срок созревания которой - 5 лет. Но это скорее исключение, чем правило. Большинству сыров требуется гораздо меньше времени, срок выдержки зависит от сорта сыра и условий его производства. Сегодня обсудим выдержанные сыры, срок созревания которых 6 и более месяцев. Сыр в достаточной степени полный с очень хорошим балансом...

Какой сыр выбрать для горячих блюд? Пасты, супы, ризотто, фондю и другие горячие блюда, которые так полюбились нам всем. Как найти идеальный сыр, который не испортит, а дополнит вкус горячего блюда. Если внимательно изучить журнал "Сырный гид", то можно найти массу образцов, которые идеально дополнят ваше горячее блюдо. Отличный образец раклета – внешне, по ароматическому и вкусовому профилям, послевкусию. У сыра отличный баланс во вкусе и нежная консистенция, особенно ближе к центральной части...

Сыр для жарки — это сыр с высокой температурой плавления, который сохраняет свою форму при нагревании, не растекаясь и не теряя структуру. В результате жарки образуется золотистая корочка, а внутри он становится нежным и приятным на вкус. Один из самых известных примеров - это сыр халлуми. Для жарки подходят и другие сыры: адыгейский, имеретинский, бри и камамбер. Они также после тепловой обработки приобретают кремовую текстуру и аппетитную корочку. При жарке на гриле сыр халлуми сохраняет свою...

Мягкие сыры - одна из самых популярных категорий сыров у потребителя. Благодаря чему, разнообразие данной категории сыров с каждым годом увеличивается, заполняя прилавки магазинов. Если вы не любите рисковать и покупать сыры вслепую, рекомендую попробовать эти образцы: Сыр с привлекательным внешним видом, чистой и сложной ароматикой и вкусом. Вкус - полный, с хорошим балансом, у сыра очень хорошая консистенция. Отличная альтернатива козьим лактикам, для тех, кто хочет попробовать сыры из козьего молока, но пока не может подружиться с козьей ароматикой...

Надоела "корова"? Попробуйте сыры из козьего молока! Да, знаю, они нравятся не каждому. Тем не менее, чтобы составить собственное представление о своих предпочтениях, нужно пробовать. Кроме того, козьи сыры могут стать отличным украшением сырной тарелки. Ароматика и вкус – с ярким карамельным тоном, во вкусе – ощущение нежного сырника. Несмотря на то, что сыр произведен из козьего молока, козья нота не ощущается. Хороший вариант десерта для самостоятельного употребления. Сыр оставляет очень хорошее...