Сырный Гид - первый рейтинг российских сыров

В этой статье хочу поделиться интересными образцами с прекрасным балансом органолептических характеристик, которые нам удалось попробовать в рамках исследования для журнала. Прекрасный по вкусовому балансу образец сыра, с приятным, объемным, обволакивающим сладко-сливочным и ореховым послевкусием. В целом сыр очень хорошего качества, с хорошим балансом во вкусе, дружелюбным ароматом. Хороший вариант для комбинации с другими сырами в составе сырной тарелки. Несмотря на «академический» внешний вид, сыр со сложным вкусовым и ароматическим профилем, длительным и объемным послевкусием...

Сыры со смешанным молоком встречаются реже. Тем не менее, любителям сыра будет интересно познакомиться нюансами вкуса, аромата и текстуры подобных сыров. В процессе изготовления могут использовать различные тандемы. В данной статье представлены 4 образца: козье и коровье молоко, козье и овечье молоко. Сыр оставляет хорошее впечатление, чистый ароматический и вкусовой профили, с узнаваемым овечьим нюансом и привлекательной творожисто-текучей консистенцией. Во вкусе характерные для срока зрелости горчинка и острота от корки сыра...

При любой динамике и направленности развития рынка сыров, не теряет своей актуальности ряд ключевых вопросов: - какие факторы являются наиболее важными для принятия решения покупателями о выборе сыров у полки? - действительно ли меняются пристрастия покупателей, или это домыслы маркетологов, которые только и ищут, чем бы занять себя и других? Чтобы не только ответить на поставленные вопросы, но и предвосхитить потенциально возникающие, давайте проведем анализ причин, на основе которых современный потребитель обращает внимание на сыр...

Современный российский рынок сыров, несмотря на его интенсивное развитие, можно отнести к рынкам с асимметричной информацией, которому свойственны такие характерные элементы, как: Aсимметрия информации о сыре представляет собой неопределенность параметров качества сыра для покупателя. В данном случае информационное преимущество в отношении полноты знаний о качестве выпускаемого сыра принадлежит производителю, который лучше осведомлен о своем продукте, чем покупатель. До приобретения сыра покупатель...

В журнале "Сырный гид" представлены результаты исследований различных сыров из разного молока: коровье, козье, овечье и смешанное. В этой статье познакомимся с сырами из овечьего молока. Сыр из молока овец варят со времен Древнего Рима. К самым популярным сырам, изготовленным с использование этого молока, относят: сыр Фета из Греции, французский рокфор, манчего из Испании, рикотта из Италии и другие. То есть производят разные категории сыров, как мягкие, так и твердые. Сложный, неожиданно фруктовый образец на пике зрелости с интенсивной ароматикой, хорошим балансом во вкусе...

Интересный сенсорный опыт получила на днях. Была приглашена на дегустацию аутентичных сыров из Нуристана. Где это? Высокогорная область в Афганистане, граничащая с Пакистаном. Не только дегустация, но и построение сочетаний таких сыров с винами. Сыр привез в Россию участник этнографической экспедиции. Технология производства предельно проста - молоко, сычуг и воздух. Нагрев молока был, но пока мне не удалось выяснить до какой температуры, оставили вопрос до новой дегустации. Собственно, вот и все составляющие...

С 18 по 20 марта 2025 года в МВЦ «Крокус Экспо» (Москва) состоится Международная выставка для производителей, поставщиков и экспертов индустрии HoReCa и Retail – Food Expo. В рамках выставки пройдет Cheese Expo🧀 — все о новых технологиях производства сыра, разновидности и особенности локальных сыров, больших и малых производителях. Вас ждут лекции, дегустации, мастер-классы, профессиональный конкурс, открытый форум сырной индустрии «Сыр-2025» и многое другое...

Сыры из козьего молока - существует множество различных видов сыра и каждый из них отличается по вкусу, текстуре, аромату. Как разобраться в этом многообразии? С какого сыра начать знакомство с "козой", чтобы получить максимум удовольствия? В рамках журнала "Сырный гид" дегустирую и анализирую множество образцов, в том числе из козьего молока, благодаря чему у вас есть возможность насладиться лучшими из них. Отличное переложение технологии манчего на козье молоко. Интересный образец сыра с ярко выраженной ароматикой и отличным балансом...

Сыры с голубой плесенью - один из самых популярных видов сыров, благодаря своему необычному вкусу и аромату. Отличаются от других тем, что в процессе производства в сырную массу добавляют специальные виды плесени. Именно эта особенность придает сыру характерный вкус, аромат и текстуру. Сыры с голубой плесенью достаточно разнообразная категория: рокфор, горгонзола, стилтон, данаблю, блюшатель и другие. На страницах журнала «Сырный гид» также можно найти несколько достойных образцов российских производителей...

Маркетинговые исследования (на примере категорий полутвердых и твердых сыров) демонстрируют слабую информированность о сырах. Доля потребителей, оценивающих собственный уровень знаний о сырах как хороший, насчитывается менее 20 %. Оставшиеся 82 % мало знают о сырах или не разбираются в них вообще. Однако 70 % из них стараются узнать о сырах больше информации (диаграмма «Уровень знаний о сырах»). Более половины потребителей не придают особого значения месту производства сыров. Хотя производитель и...

Любителям сыров из козьего молока посвящается! От свежих и мягких до выдержанных и твердых - разнообразие сыров из козьего молока поражает. Это один из популярных видов сырья для производства сыра во всем мире. Благодаря особым свойствам этого молока, сыры из него обладают интересным ароматом и вкусом. Отличный образец сыра валансе – сливочный, жирный, объемный и слегка пикантный вкус, в послевкусии – яркая коза. Сложный ароматический профиль и отличный вкусовой баланс. Хорошо проявит себя в составе сырной тарелки...

Развитие культуры потребления сыров – сложносоставной и длительный процесс, требующий учета позиций потребителя. За пределами внимания производителей сыров и ритейла остается такой важный элемент фундамента культуры потребления, как знания и информированность потребителя - причем реальные знания и реальная информированность о качестве сыров, их детальных и сопоставимых органолептических характеристиках с учетом интересов и сенсорного опыта потребителя. Со стороны бизнеса через СМИ, рекламу, сайты...