Сырный Гид - первый рейтинг российских сыров

Планируете праздничный ужин или просто семейные посиделки? Отличный способ удивить гостей и порадовать близких - это сырная тарелка. Какие твердые сыры туда положить? Сыр с дружелюбной ароматикой, консистенцией, соответствующей твердому сыру. Во вкусе с выраженной соленостью. Вариант использования сыра – самостоятельно, в качестве дополнения в сырной тарелке, в холодных блюдах. Очень хороший образец твердого козьего сыра, с проявлением козьего тона лишь во вкусе (не доминирующий, дружелюбный). Ароматика и вкус сыра интенсивные, вкус хорошо сбалансирован, послевкусие объемное...

Созревание — это финальный и самый важный этап в рождении сыра. В тишине погреба под действием ферментов и микроорганизмов происходит медленное превращение: белки и жиры молока распадаются на новые соединения, формируя тот самый сложный вкус, аромат и идеальную консистенцию, за которые мы ценим выдержанные сыры. Именно в этот период молодой сыр обретает свой неповторимый характер. Но как точно определить, что этот процесс завершился и сыр достиг пика зрелости? Классический метод — органолептическая оценка, когда эксперт полагается на свой вкус, обоняние и осязание...

Сегодня более детально познакомимся с одним из российских производителей - Солоновкино, с. Солоновка, Алтайский край. В ассортименте данного производителя более 60 наименований различных видов сыра. Разберем некоторые образцы твердого сыра. • Кокоринский 1 год Яркая, сложная и устойчивая ароматика и вкус со сливочно-бриошной компонентой. Во вкусе хороший баланс, остринка и выраженный умами. Консистенция - плотная, твердая, с кристаллами. Варианты употребления - в составе сырной тарелки, самостоятельно, в составе холодных блюд...

В холодное время года плотный сытный завтрак - залог хорошего настроения, а также возможность познакомиться с новыми вкусами. Твердые сыры - идеальный вариант для утренней трапезы. Они подойдут как для горячих блюд, так и для закусок: всевозможные бутерброды, брускетты, яичница, запеканка, оладьи и другие блюда. • Кокоринский 1 год, Солоновкино Интенсивная, сложная и устойчивая ароматика и вкус со сливочно-бриошной компонентой. Вкус сыра хорошо сбалансирован, с остринкой и выраженным умами. Консистенция сыра плотная, твердая, с кристаллами...

В этом выпуске журнала Сырный гид собрали максимум полезной информации для потребителя о сырах одного производителя - Солоновкино. Локация производства - с. Солоновка, Алтайский край. Солоновкино является объектом гастрономического туризма, помимо сыроварни и собственной фермы проект включает туристический комплекс: гостевые дома «Усадьба Три А», дегустационное пространство, ресторан. В ассортименте Солоновкино 60 наименований сыров - творожные и мягкие сыры, сыры с белой плесенью, с мытой корочкой,...

«Хлористый кальций» для человека, не связанного с химией или пищевым производством, пугающе — как что-то сугубо лабораторное, синтетическое и, возможно, вредное. Это естественная реакция: мы настороженно относимся к тому, чего не понимаем. Страх рождается от непонимания контекста. Потребитель видит «незнакомое химическое название» и думает: «Этого не должно быть в простом молочном продукте». Технолог же видит инструмент, который позволяет пастеризованному молоку вести себя так, как вело бы себя натуральное...

Привет коллеги, спешу к вам с новостью и подарком. Одна из крупнейших международных выставок-конференций для индустрии кофе, чая, какао и шоколада Coffee Tea Cacao Expо и выставка готовых решений для кафе, ресторанов, баров и гостиниц HORECA Expo пройдут 15-17 апреля 2026 года в павильонах «Тимирязев Центр» в Москве в партнерстве с METRO Россия. Под одной крышей соберутся более 400 российских и зарубежных экспонентов, а также более 25 000 профессионалов сегмента HoReCa. Программа будет интересна...

Мягкие сыры прекрасны в своем многообразии. В эту подборку попали образцы, набравшие высокие баллы. Мягкие сыры с белой плесенью способны удивить даже самого приевшегося гурмана. Они могут разнообразить сырную тарелку, дополнить закуски, а также холодные и горячие блюда. Послевкусие средней продолжительности и интенсивности и длительности, с тоном цедры цитрусовых, грибным и сливочным тонами. Внешне привлекательный образец сыра с яркой и интенсивной ароматикой, с небольшим избытком соли, что может быть особенностью данной парии сыра...

Какой сыр без сомнения стоит попробовать? В этой статье делюсь интересными образцами, которые набрали высокие баллы по результатам оценки журнала "Сырный гид". Скаморца, Dolce Latte - сыр полутвердый Сыр оставляет очень хорошее впечатление, с характерным для скаморцы ароматическим и вкусовым профилем. Сыр привлекателен для употребления как в качестве отдельного продукта, составляющего сырной тарелки, так и в качестве дополнительного ингредиента в горячих блюдах. Алтайский Премиум, Киприно - сыр...

Пажитник - это однолетнее растение из семейства бобовых, благодаря своему особому аромату получил широкое распространение в кулинарии. Семена пажитника используют как пряность, добавляют в различные соусы, супы, салаты, горячие блюда и тд. Кроме того, семена пажитника богаты витаминами и минералами и применяется в народной медицине. Пикантность и насыщенный ореховый аромат привлекает, благодаря чему пажитник часто используют в качестве добавки в сыр. Семена пажитника добавляют как в твердые, так и в мягкие сорта сыра...

Подобные сыры намного реже встречаются на полках супермаркета или сырной лавки. Из-за чего пробовать и анализировать их становится еще интереснее. Сыр с чистой и интересной ароматикой, но с легким дисбалансом во вкусе и выраженной кислотностью (возможно особенность данной партии сыра). Аромат сыра чистый, средней интенсивности, с доминированием фруктов, хлебной корочки / бриоши, цитрусовых и нюансами – молочным уваренным, сливочным. Вкусовой профиль сыра чистый, умеренно интенсивный. Сыр оставляет...

Разнообразить привычный рацион и попробовать что-нибудь новое? Простые сыры на каждый день: на завтрак, для бутерброда, в салат, пиццу, пасту или соус. Аромат сыра очень привлекательный - чистый, с интенсивностью выше умеренной, достаточно сложный и деликатный. Сыр с интересной яркой ароматикой, но с простым вкусом и послевкусием. Образец подойдет для комбинации с другими ингредиентами в составе, которые смогут дополнить вкус сыра, например, различные брускетты, бутерброды, разнообразные закуски и холодные блюда...