Сырный Гид - первый рейтинг российских сыров

Если вы любите открывать новые вкусы, Reblochon de Savoie АОС — именно тот сыр, который стоит попробовать. Его оранжево-розовая корочка с легким белым налётом выглядит аппетитно, а маслянистая желтая сердцевина с небольшими глазками удивляет своей упругостью и нежностью. На корке сыра вы можете заметить печать — это казеиновая маркировка зелёного или красного цвета. Зеленая печать обозначает, что сыр изготовлен фермером, а красная — что это продукт фабричного производства. Reblochon имеет любопытное происхождение...

Сырная тарелка становится по-настоящему интересной, когда в ней появляются неожиданные вкусовые акценты. Сыры с добавками — это способ выйти за рамки классики и добавить разнообразие в привычную подачу. Орехи, специи, сухофрукты или травы меняют привычный вкус и делают каждый кусочек более выразительным. В этой подборке — три разных сыра с добавками, которые помогут по-новому раскрыть сырную тарелку и удивить гостей. Сыр оставляет очень хорошее впечатление, сочетая в себе относительную простоту ароматики с отличным вкусовым балансом и ощутимой ореховой нотой...

Холодные закуски — это не только про свежесть и лёгкость, но и про вкус, который раскрывается без термической обработки. Именно поэтому выбор сыра здесь играет ключевую роль: он должен быть выразительным, сбалансированным и хорошо сочетаться с другими ингредиентами. В этой подборке — три сыра, которые идеально подойдут для холодных блюд: от классических сырных тарелок до брускетт и салатов. Сыр отличается насыщенным, сложным и стойким ароматом и вкусом с выраженными сливочно-бриошными нотами. Вкус хорошо сбалансирован, с лёгкой остротой и ярким умами...

Камамбер — один из самых обсуждаемых сыров, и неудивительно, что многие задаются вопросом, как есть его правильно. Вот несколько важных нюансов, которые помогут вам получить максимум удовольствия: 1. Не спешите есть камамбер сразу из холодильника. Оставьте его при комнатной температуре на 20–30 минут — так он станет мягче, а его аромат и вкус раскроются гораздо ярче. При этом не стоит пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки — это испортит текстуру и вкус. 2. Лучше всего резать камамбер на аккуратные треугольные дольки, как торт...

Еще одно погружения в историю отечественного сыроделия, которое касается, выражаясь современными терминами, вывода на рынок сыра-новинки "Русский камамбер" в начале 1970-х. Невзирая на срок давности и совершенно иной уклад экономики, история с Русским камамбером представляет собой очень показательный кейс, актуальный и для наших дней - когда хороший продукт выводится на неподготовленный рынок, допускаются просчеты в логистике, выбранной схеме производства, игнорируется необходимость обучения персонала...

Завтрак — это не просто первый прием пищи, а возможность задать тон всему дню. И если хочется чего-то сытного, вкусного и при этом простого, твердые сыры становятся отличным выбором. Они богаты белком, хорошо сочетаются с хлебом, фруктами и яйцами, а главное — дарят насыщенный вкус. В этой статье мы расскажем о трех твердых сырах, которые идеально подойдут для утреннего стола. Сыр с ярким, насыщенным вкусом и выразительным ароматом, обладающий приятной текстурой. В аромате преобладают молочные и животные ноты...

Сыры с белой плесенью - изысканная классика, которая давно заняла место на повседневных столах. Их нежная текстура, бархатистая корочка и тонкий сливочный вкус делают их особенными среди множества других сортов. За внешней простотой скрывается сложный процесс созревания и богатая гастрономическая история. В этой статье познакомимся с сырами с белой плесенью. Аромат сыра чистый, умеренно сложный, с интенсивностью выше умеренного уровня. В аромате доминируют сливочный и йогуртовый тона. Вкус сыра...

Москва, ВЦ «Тимирязев центр»: три дня, которые изменили вкус индустрии. С 15 по 17 апреля 2026 года здесь кипела жизнь главной гастрономической экосистемы страны — выставки «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо». В этом году событие переросло привычные рамки: под одной крышей встретились не просто бариста и обжарщики, а вся цепочка создания вкуса. Кофе, чай, шоколад, работа бартендеров, искусство сыроделов, свежая выпечка и кухня топ-поваров — индустрия HoReCa показала себя как единый мощный организм....

Продолжая тему выставки HORECA Expo 2026. В сырных конкурсах последних лет так или иначе проскакивали сырные десерты, под которым выделялся отдельный стол. Наконец-то в этом году произошло логичное разделение на два конкурса — конкурс сыров и отдельный конкурс сырных десертов. Для отрасли это позитивный и логичный шаг. Категория прирастает новыми участниками, желающими попробовать свои силы в сырных десертах, ассортиментная матрица расширяется. В этом году я приняла участие в составе судейской коллегии в конкурсе сырных десертов, организованном Тамарой Мухиной...

Долгожданная выставка HORECA EXPO 2026 прошла, и мы уже отсчитываем дни до следующего года. Для начала хочу поблагодарить Алену Грек (Grek R&D Consulting) за приглашение стать одним из организаторов выставки, Алексея Андреева - за активную совместную работу над конкурсом сырных сомелье и участие в нем в качестве председателя жюри. Было интересно поработать в судействе с коллегами из винной сферы и зарубежным экспертом Давидом Марраном (Франция): каждый из членов жюри задал активный тон работе всей комиссии...

Сырная тарелка — это игра вкусов и текстур. Интересные сочетания рождаются не сами по себе: важно, что именно оказывается рядом с сыром. Не буду перечислять правила — лучше поделюсь идеями для вдохновения. Такие сочетания выручают, когда нужны лёгкие закуски к вину, украшение стола или просто уютный вечер дома — особенно на майские в кругу друзей. И конечно, это всегда интересный вариант гастрономического подарка...

Выдержанные сыры - сыры, которые со временем раскрывают более глубокий вкус и насыщенный аромат. В процессе созревания их текстура меняется, а характер становится ярче и сложнее. Именно поэтому они так ценятся гурманами по всему миру. Сложный, яркий ароматический и вкусовой профили сыра, сладковатой направленности. Вкус с хорошим балансом: длительное послевкусие, в котором сохраняется интенсивность отдельных дескрипторов. У сыра отличная консистенция. Варианты употребления: в составе сырной тарелки, самостоятельно, в составе горячих блюд...