Этот рецепт лежал у меня в закладках очень давно. И всё не подворачивался удобный случай. А тут все звёзды сошлись:
Во-первых, у меня остался кусок слоёного дрожжевого теста после приготовления эчпочмаков. Причина банальная — начинки оказалось меньше, чем теста. Другого варианта начинки я не придумала, поэтому просто положила в морозилку.
Во-вторых, на ужин мы готовили лёгкий грибной суп. Остатки мраморного батона я нарезала на крутоны. Это для мужа. Для него сухарики к супу — обязательное дополнение.
В общем, достала из морозилки остатки теста с намерением сделать из него кручёный багет.
К слову, в качестве основы можно использовать любое тесто. Автор кулинарного блога, на котором я и подсмотрела этот рецепт, замесила тесто чем-то похожее на молочный нарезной батон и рогалики. Небольшой кусочек теста для батона у меня тоже лежит в морозилке. С наступлением лета мы с мужем решили перейти на меньшие по размеру булки, чтобы не портились при комнатно температуре.
Я готовлю тесто на стандартный батон: из половины сразу делаю небольшую булку, а вторую половину замораживаю. Кстати, очень удобно, если готовить подовый хлеб. Сейчас присматриваю себе маленькие формы для кирпичиков.
С тестом я ещё поэкспериментирую. Пока могу сказать, что тесто для самсы и эчпочмаков отлично перенесло заморозку и разморозку.
Думаю, вы уже поняли, что тесто в рецепте не самое главное. Гораздо важнее разделить его на небольшие колобки, чтобы готовый багет был небольшим. Иначе это уже будет не багет, а фаршированный батон. И времени для его выпечки понадобится гораздо больше.
По моим примерным подсчётам кусочек теста, который понадобился для багета, равнялся пяти, или шести эчпочмакам. Как вы понимаете, это на глаз 😉
Для начинки багета понадобится:
- Сулугуни
- Сливочное масло
- Свежая или замороженная зелень.
Сулугуни измельчаем ножом, или в чаше измельчителя. Небольшой кусочек сливочного масла следует растопить на минимальном огне. Задача доводить до кипения не стоит, достаточно получить тёплое и жидкое сливочное масло, которое следует смешать измельчённой зеленью.
Тесто раскатываем в тонкий пласт на подпыленной мукой поверхности. Сначала тесто следует смазать сливочным маслом с зеленью, затем присыпать измельчённым сыром. Правильных дозировок нет. Всё по вкусу.
В первый раз я обычно кладу всего по минимуму, чтобы потом уже по готовой выпечке оценить сколько начинки понадобится в следующий раз.
Следующий шаг — свернуть пласт в плотный рулон и разрезать вдоль, не дорезав до одного из концов около двух сантиметров. Это нужно для удобства при дальнейших скручиваниях.
Далее полосы следует повернуть срезом вверх и острожно перекрутить крест-накрест. Старайтесь скручивать воздушную косу — тесто ещё будет подходить! У меня стояло на финальной расстойке около 40 минут при выставленной температуре в духовке около 30°С.
Солнышко сегодня спряталось, тучки набежали, вечер налетел, так что пришлось возвращаться к "зимнему" варианту — использовать для расстойки духовку.
Ещё один свежий лайфхак: чтобы хлопчатобумажная ткань не прилипала к тесту и не портила красивую верхушку, я по углам противня сталю стаканы дном кверху. А уже поверх накидываю полотенце для выпечки.
Перед выпечкой верхушку смазать желтком, смешанным со столовой ложкой молока, или просто взбитым яйцом. Поверх можно присыпать кунжутом или другими семенами.
Перед выпечкой духовку разогрейте до 190-200°С в режиме верхнего и нижнего нагрева. Когда духовой шкаф достаточно разогреется, температуру следует снизить до 160-170°С и выставить таймер на 25-30 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке и на степень зажаристости корочки, которая вам нравится.
На разрезе багеты выглядят как на фото ниже. В этот раз мы дождались, пока хлеб достаточно остынет.
На сегодня всё! Всем приятного аппетита!
P.S. Когда написала статью, подумала, что начинка с зеленью и сулугуни может ещё подойти для хлеба-гармошки:
