Переписала для вас простым языком научную статью, посвященную изучению сахара и его влиянию на организм человека.
Сахар известен человечеству с древнейших времён. Название «сахар» произошло от санскритского слова «sarkara», которое переводится как «гравий, песок». Позже этот термин перешёл в арабский язык как «sukkar», а затем в средневековую латынь как «succarum». Сегодня сахар — это бытовое название сахарозы, водорастворимого углевода, состоящего из глюкозы и фруктозы. Свободные сахара важны для поддержания здорового веса тела и обеспечения организма необходимыми питательными веществами. Однако чрезмерное потребление сахара может привести к негативным последствиям для здоровья, включая увеличение веса и ожирение. Чтобы снизить риск таких проблем, Всемирная организация здравоохранения рекомендует уменьшить количество добавляемого сахара в рационе до менее пяти процентов от общего числа калорий.
Потребление большого количества свободных сахаров, особенно в виде подслащенных сахаром напитков, может увеличить общее потребление калорий и снизить уровень потребления более питательных продуктов, что ведет к нездоровому питанию, увеличению веса и повышению риска развития различных заболеваний. Употребление сахара вызывает приятные ощущения благодаря выделению дофамина в мозге. Это объясняет, почему сахар может вызывать привыкание и переедание. Также было установлено, что сахар может оказывать эффект, аналогичный действию наркотиков, включая переедание, тягу, толерантность, абстиненцию, перекрестную сенсибилизацию, перекрестную толерантность, перекрестную зависимость, вознаграждение и опиоидные эффекты. Исследования показали, что более половины детей и подростков в Китае регулярно употребляют сахаросодержащие напитки, что связано с высоким риском абдоминального ожирения.
Неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП) - это заболевание печени, связанное с метаболическим синдромом, которое часто возникает вместе с ожирением и диабетом. Раньше считалось, что оно вызвано перееданием и недостатком физической активности, но новые исследования показывают, что диета с большим количеством сахара (включая сахарозу и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) увеличивает риск развития НАЖБП и неалкогольного стеатогепатита. Фруктоза способствует накоплению жира в печени, нарушая обмен жиров. Кроме того, изменения в кишечнике и микрофлоре могут повысить риск развития НАЖБП. В 1965 году Фонд исследований сахара профинансировал исследование, которое связало потребление сахарозы с уровнем липидов в крови и ишемической болезнью сердца. Исследование на животных показало, что микробиота кишечника играет важную роль в развитии гипертриглицеридемии. Потребление сахарозы может быть связано с повышенным уровнем бета-глюкуронидазы, которая ранее ассоциировалась с раком мочевого пузыря. Добавленные сахара, содержащие фруктозу, такие как сахароза и кукурузный сироп, связаны с эпидемиями ожирения и диабета. Исследования показывают, что ожирение, вызванное фруктозой, связано с "переключением жира" и требует новых подходов к профилактике и лечению.
Сахар, безусловно, приятен на вкус и полезен как для вкусовых рецепторов, так и для питательной ценности организма. Тем не менее, избыточное потребление сахара может спровоцировать нейроадаптацию в системе вознаграждения, что приведёт к тому, что пищевое поведение будет отделяться от потребности в калориях, результатом станет компульсивное переедание. Избыточное потребление сахара, в свою очередь, связано с неблагоприятными состояниями здоровья, такими как ожирение, метаболический синдром и воспалительные процессы.
