Доброго времени суток, друзья.
Сегодня попробуем с вами блюдо Вилегодской кухни под названием "дежень". Виртуально, мысленно, но вкус ощутим, уверена.
В интернете посмотрела рецепты деженя, они несколько отличаются от вилегодской модификации.
Продукты, которые нам понадобятся, совершенно незамысловатые: творог, соль, толокно и сливки. Если есть возможность купить деревенские сливки, то это будет как раз наш рецепт.
Творог и толокно (на глаз) перемешиваем, добавляем соль. Я бы добавила сахарный песок, конечно, но по рецепту полагается соль. Теперь ложкой берем дежень и ей же "зацепляем" сливки. Сытное получается блюдо.
Также можно сразу перемешать все ингредиенты сразу со сливками.
Слободские калачи являются у нас своеобразной визитной карточкой района. Пекут их в селе Слобода. Они вкусные, большие. Рецепт раздобыть мне не удалось. Оказывается, это секрет. Так что смогла только купить и сфотографировать.
Ну и немного другой информации:
С калачом связано и другое известное выражение – «раскатать губу». Чтобы калач в печке, поднимаясь и покрываясь корочкой, не лопнул, перед выпечкой на нем делали надрез ножом – губу. Губу раскатывали и напыляли туда немного муки. Затем губу закатывали, а хлеб ставили в печь. А вот когда калач выпекался и немного остывал, губу можно было снова раскатать и намазать маслом.
Отсюда и пошло «раскатать губу» — то есть ждать, что калач намажут маслом. Ну а если надежды не оправдывались, то говорили — «Закатай губу».
О Вилегодской кухне можно почитать здесь: