Цинара была потрясающе красива со своими пепельными волосами и зелено-фиалковыми глазами: Зевс, отец богов, увидел ее и был очарован ее красотой. Он забрал ее к себе на Олимп, но однажды, нимфа вернулась на землю, чтобы навестить свою мать, что привело Зевса в ярость. И он превратил ее в колючий цветок с нежной сердцевиной: артишок. Вот как греческая мифология повествует о происхождении этого очень полезного и красивого цветка.
Артишо́к (Cynara), род многолетних травянистых растений семейства астровых. Растения высотой до 1,5 м с простыми, перистыми, часто колючими листьями. Цветки голубовато-фиолетовые в крупных соцветиях-корзинках.
Род включает от 8 до 12 видов, таксономические границы видов не всегда определены. Используют как овощные, лекарственные, декоративные растения. Общий предок артишока, как полагают, появился в Северной Африке. Оттуда вследствие изменения климата распространился в западную и восточную части Средиземноморья, где произошла дифференциация видов.
Нераскрывшиеся соцветия артишока испанского и артишока колючего с сочными чешуями используют в пищу, консервируют. Съедобны сердцевина и нижняя мясистая часть прицветников, также употребляют отбелённые мясистые стебли и основания листьев.
Самый известный греческий рецепт приготовления артишоков называется “Агинарес а ля политика”, тушеное мясо с легким привкусом лимона, приправленное укропом, название которого означает “артишоки по-городски": город, о котором идет речь, - древний Константинополь, Новый Рим или Золотой город, который мы сегодня знаем как Istanbul.
Torta pasqualina - хорошо известный пикантный пирог итальянской кухни с артишоками, традиционно приготовляемый к празднованию Пасхи, состоящий из 33 слоев слоеного теста, столько же, сколько лет от Рождества Христова.
Интересная история произошла в США связанная с мафией и артишоками. 12 декабря 1935 год мэр Нью-Йорка Фиорелло Ла Гуардиа объявил торговлю молодыми артишоками (мелким, любимым сортом итальянских иммигрантов) незаконной, поскольку она была монополизирована мафией во главе с Чиро Террановой, именнуемым, королем артишоков. Три дня спустя указ был отменен из-за очень высокого спроса и спекуляций, настолько он был популярен.
Еще из истории, у древних египтян, артишоки считались афродизиаками и символом плодородия и жертвоприношений, хотя их способность стимулировать сексуальное желание не была доказана научно.
Возможно вы не слышали, но есть артишоковое вино и оно очень полезно для пищеварения. Правда, это не совсем вино, это ликер; самый известный бренд - Cynar, сейчас принадлежит Campari Group.
Ферменты, содержащиеся в цветках, издавна служат коагулянтом при производстве традиционных испанских, португальских, французских и итальянских сыров.
Растение богато биологически активными веществами фенольной природы, содержит оксикоричные кислоты, флавоноидные соединения (цинарозид, сколимозид), горькие вещества, витамины, белок, углеводы, минеральные и ароматические вещества.
Экстракты из артишока использовались в народной медицине при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Клинические исследования подтвердили терапевтический потенциал растения как гепатопротекторного, желчегонного и мочегонного, противовоспалительного, антибактериального, антиоксидантного средства. Растение используют для уменьшения нежелательного эффекта лекарств, выведения из организма мочевины, токсинов, оно может быть полезным для профилактики нарушений липидного состава крови, уменьшения уровня холестерина в крови, нормализует функции пищеварения и обмена веществ.
В Европе в одно время запретили продавать артишок в аптеках. Это было связанно с тем, что водители фур остановившись перекусить, выпивая одну, другую кружку пива, потом принимали артишок. Если полицейский их останавливал, то в крови алкоголь не обнаруживался, т.е. происходила мгновенная утилизация алкоголя.
Артишок хорошо помогает при переедании или при проблемах от непривычной еды, а также при лишней дозе алкоголя.
Далее, немножко рекламы, экстракт артишока, может быть в виде капсул, таблеток или сиропа, это мощный гепатопротектор и диуретик, желчегонное и дезинтоксикационное средство.