Сложно составить точный список сортов яблок с самым высоким содержанием танинов, поскольку уровень танинов может варьироваться от одного сорта к другому и также зависит от таких факторов, как климат, почва и сельскохозяйственные практики. Тем не менее, вот десяток сортов яблок, признанных высоким содержанием танинов:
1. Кингстон Блэк (Kingston Black)
Известен своими качествами для производства сидра. Этот сорт яблок, предположительно, происходит из Великобритании и часто используется в изготовлении сидра благодаря своему уникальному вкусу и характеру.
Плоды Кингстон Блэк имеют кисло-сладкий вкус с выраженными танинами, что делает их идеальным выбором для создания сложных, танинных сортов сидра. Этот сорт яблок хорошо сочетается с другими сортами при производстве сидра, добавляя ему глубину и структуру.
2. Дабинетт (Dabinett)
Сорт яблок Дабинетт происходит из Англии. Он был выведен в 20-х годах 20 века усилиями садоводов Шонкингемского института по исследованию и развитию садоводства (Long Ashton Research Station) в Сомерсете, Великобритания.
При выведении сорта Дабинетт использовались как местные английские сорта яблок, так и, возможно, некоторые сорта из Франции. В результате этого селекционного процесса был создан сорт яблок с высоким содержанием сахаров и танинов, что делает его идеальным для производства сидра.
Сорт Дабинетт стал одним из наиболее популярных среди производителей сидра благодаря своим характеристикам и способности придавать сидру сложный вкус и аромат.
3. Ярлингтон Милл (Yarlington Mill)
Ярлингтон Милл еще один английский сорт, который был выведен в конце 19 века, примерно в 1898 году, Дж. Голдсвейном из местечка Ярлингтон в Сомерсете, Великобритания. Этот сорт был выведен путём скрещивания различных сортов яблок, чтобы создать плод с определёнными характеристиками, подходящими для производства сидра.
Ярлингтон Милл отличается высоким содержанием сахаров и танинов, что придает сидру насыщенный вкус и аромат. Его плоды обладают кисло-сладким вкусом с приятным букетом. Этот сорт яблок широко используется в производстве традиционных английских сидров и считается одним из наиболее ценных сортов для этой цели.
4. Медай д'Ор (Medaille d'Or)
Сорт Medaille d'Or, что переводится как "золотая медаль" был выведен в середине 19 века, примерно в 1860-х годах, во Франции специально для использования в производстве сидра.
Яблоки сорта обычно имеют сладкий и ароматный вкус с нотками танинов, что придает сидру сложность и глубину вкуса. Этот сорт часто используется в производстве французского сидра высшего качества и является одним из наиболее уважаемых среди сидроделов.
5. Мишлен (Michelin)
Сорт яблок Michelin зародился в яблоневых садах Нормандии, где был отобран за свои выдающиеся качества в производстве сидра. Яблоки сорта Michelin отличаются средним или крупным размером, толстой кожурой и сочной мякотью. Они предлагают идеальное сочетание сладости и кислотности, что делает их идеальным выбором для производства высококачественного сидра.
Высокое содержание сахара и танинов в яблоках Michelin делает их ценным компонентом в производстве сидра. Они добавляют глубину, сложность и структуру сидру, создавая богатые и сбалансированные вкусы, отражающие суть французской традиции сидрового производства.
6. Тремлеттс Биттер (Tremlett's Bitter)
Английский сорт Тремлеттс Биттер получил свое название от фермы, где он был впервые обнаружен в Корнуолле, Великобритания.
Яблоки Тремлеттс Биттер обычно имеют средний или крупный размер и высокое содержание танинов, что делает их идеальным выбором для производства сортов сидра с богатым и глубоким вкусом. Этот сорт яблок вносит вклад в структуру и аромат сидра, делая его более сложным и насыщенным.
Сорт Тремлеттс Биттер также известен своей устойчивостью к болезням и хорошими характеристиками для хранения, что делает его популярным среди сидроделов. Хотя он не так широко известен, как некоторые другие сорта, он по-прежнему остается важным компонентом в мире сидрового производства.
7. Браунс Эппл
Яблоки Brown's Apple обычно имеют сладко-горький вкус с выраженными танинами. Они могут быть кисловатыми и ароматными, что делает их идеальным выбором для производства сортов сидра с богатым вкусом и ароматом.
Эти яблоки обычно среднего размера и могут иметь неправильную форму. Их кожура может быть грубой и шероховатой, часто с пятнами.
8. Фоксвэлп (Foxwhelp)
Яблоко Foxwhelp - это традиционный сорт яблок, широко используемый в производстве сидра, особенно в Англии. Изначально происходит из Герефордшира или Глостершира, имеет долгую многовековую историю использования в сидроделии.
Внешне яблоки Foxwhelp обычно небольшие или средние по размеру. Они часто имеют неправильную форму и покрыты шероховатой, ржавой кожурой с различными оттенками зеленого и красного цветов.
Вкус яблок Foxwhelp характеризуется высокой кислотностью и танинами. Это придает сидру, изготовленному из этих яблок, острый и сладко-горький вкус с нотками кислоты. Эти характеристики делают их идеальным выбором для смешивания с более сладкими сортами яблок для создания сбалансированного сидра.
9. Гарри Мастерс Джерси (Harry Masters' Jersey)
Сорт Гарри Мастерс Джерси получил свое название от острова Джерси в Ла-Маншском проливе, где он был впервые найден. Его происхождение связано с фермером по имени Гарри Мастерс, который нашел этот сорт.
Яблоки Гарри Мастерс Джерси обладают высоким уровнем кислотности и танинов, что придает им сложный вкус и делает их идеальным выбором для производства сидра. Они обычно маленькие или среднего размера, с неправильной формой и шероховатой кожурой. Их внешний вид - зеленовато-желтый, с пятнами красного и коричневого ржавчины.
10. Calville Blanc d'Hiver" (Калвиль Белый Зимний)
Это старинный сорт яблок, происходящий из Франции. Его название обычно указывает на его происхождение и характеристики. "Calville" относится к району Кальвадос в Нормандии, хорошо известному своим производством яблок и яблочного сидра. "Blanc d'Hiver" указывает на то, что это яблоки зимние и белые.
Calville Blanc d'Hiver - это старинный сорт, ценящийся за плотность и сочность, а также за кислый и ароматный вкус. Они часто используются в кулинарии и выпечке для приготовления пирогов и компотов, а также в производстве яблочного сидра за счёт высокого содержания сахара и танинов.
Сидровых сортов, содержащих танины на самом деле намного больше. Постараюсь рассказать о многих из них в будущем.
Посмотрите ролике о производстве сидра в моем переводе и озвучке:
Прочитайте другие мои статьи о яблоках, винограде и алкогольных напитках
