После появления на моем канале роликов о производстве сидра многие интересовались, какие же сорта французы используют для изготовления настоящего сидра.
Перед ознакомлением со статьей рекомендую к просмотру эти ролики:
Итак, 10 основных сидровых сортов яблок из Франции:
1. Мантет (Mantet) : Древний сорт яблок, часто используемый для производства сладкого сидра.
2. Дус Моэн (Douces Moën) : Эти яблоки традиционно используются для производства ароматного и сладкого сидра.
3. Петит Жон (Petit Jaune): Сорт яблок, преимущественно выращиваемый в Нормандии и Бретани.
4. Фрекин Красный (Fréquin Rouge): Яблоко для сидра, придающее красноватый цвет и способствует вкусу сида.
5. Бине Красный (Binet Rouge): Очень распространенный сорт яблок для производства сидра в Нормандии.
6. Меллинет (Mélinet): Яблоко для сидра, придающее сложные ароматы.
7. Домен (Domaines) : Эти яблоки известны своим высоким содержанием сахара, что делает их идеальными для производства сладкого сидра.
8. Ноэль де Шамп (Noël des Champs): Сорт яблок для сидра, добавляющий фруктово-кислый вкус.
9. Мари Менар (Marie Ménard): Яблоко для сидра, используемое для производства сладкого сидра и иногда для купажа.
10. Бедан (Bedan) : Древний сорт яблок для сидра, используемый благодаря его богатому и сбалансированному вкусу.
На самом деле сидровых сортов яблок в одной Франции намного больше, все они применяются в купажах, то есть сок одних яблок смешивается с другими.
Чтобы получить хороший сидр, часто рекомендуется использовать смесь различных сортов яблок для сидра. Это позволяет достичь баланса вкусов, кислотности, сахара и танинов. Вот несколько примеров смесей яблок для сидра:
- Смесь сладко-горьких: включает в себя сладкие яблоки для сахара и горькие яблоки для танинов. Например, смесь из 40% сладких яблок, таких как Дус Моэн, и 60% горьких яблок, таких как Бине Красный.
- Смесь кисло-сладко-горьких: сочетает кислые яблоки для свежести, сладкие яблоки для тела и горькие яблоки для структуры. Например, 30% кислых яблок, таких как Фрекин Руж, 50% сладких яблок, таких как Бедан, и 20% горьких яблок, таких как Мюскаде Дьепа (Muscadet de Dieppe).
- Сбалансированная смесь: цель такого купажа - достичь равновесия между кислотностью, сахаром и танинами. Например, 40% кислых яблок, таких как Мари Менар, 30% сладких яблок, таких как Рейнет Де Рейнет, и 30% горьких яблок, таких как Мишлен.
- Смесь, богатая танинами: для сидра с сильным присутствием танинов можно использовать смесь с более высоким содержанием горьких яблок. Например, 70% горьких яблок, таких как Фрекин Руж, и 30% сладких яблок, таких как Дус Коэтлигн.
Эти примеры купажей представлены для ознакомления, но существует множество других комбинаций сортов в зависимости от того, какие характеристики вы хотите получить в своем сидре.
Искусство изготовления сидра состоит в поиске баланса вкусов для создания гармоничного и вкусного напитка.
Прочитайте другие статьи о яблоках: