Можно ли сварить вкусный бульон из обычной магазинной курицы? Даже не из целой курицы, а супового набора? Мой ответ - да! Конечно, если в вашем распоряжении есть свои домашние курочки, бульон в любом случае получится ароматным и насыщенным. Но нам, городским жителям, к сожалению чаще приходится довольствоваться обычным магазинным бройлером. Расскажу, как и из такой птицы получить тот самый аппетитный, вкусный золотистый бульон 🤤
Нам понадобится:
- тушка курицы или суповой набор
- лук
- морковь
- корень петрушки или сельдерея по возможности
- стебли разной зелени (у меня замороженные)
- соль
- перец горошком и лавровый лист по желанию
☝️Чтобы сварить большую кастрюлю бульона, лучше взять тушку целиком. Мне же столько не нужно, так как я обычно варю первое на 1-2 обеда, поэтому я буду использовать не всю курицу.
Из филе грудки и окорочков я приготовила домашнюю куриную колбасу:
Ну и разумеется, моей любимице Ласкуше немного перепало 😁:
Готовим
Разделываем курицу как описано по ссылке 👇 Я буду использовать "каркас" грудки, всю спинку, кости от окорочков и крылышки. На курице не должно быть кровоподтёков (такую тушку лучше вообще не брать), остатков перьев, свисающей кожи и жира. Общий вес супового набора у меня 710 г.
Складываем хорошо вымытые куриные "запчасти" в подходящую по объёму кастрюлю (у меня 3 л), заливаем водой. Сейчас объём воды не имеет значения. Доводим до кипения:
Когда содержимое кастрюли бурно закипит и поднимется пена, выливаем всё в раковину:
Куски курицы промываем под струёй холодной воды. Моем кастрюлю:
Ставим кастрюлю вновь на плиту, порезанные лук и морковь выкладываем на дно. Луковицу очищать не нужно, просто хорошо вымыть. Морковь лучше очистить:
Слегка прижариваем - карамелизуем овощи, не добавляя масло:
Вливаем чистую воду из расчёта примерно 3 части воды к 1 части супового набора: у меня было +-700 г курицы, так что я вливаю 2 л воды. Добавляем соль: на 1 л воды 1 ч.ложку БЕЗ ГОРКИ. Добавляем стебли зелени (у меня разная, замороженная), немного корня петрушки или сельдерея и несколько горошин чёрного перца:
🔥Варим бульон в течение 1 часа без крышки, при слабом кипении - он должен лишь слегка побулькивать.
За 10 минут до готовности, можно положить в бульон лавровый лист. Но это совсем не обязательно, так как существует много супов, в которых эта пряность неуместна:
Из готового бульона вылавливаем всё содержимое на тарелку:
Бульон процеживаем через сито:
Вот такой он получается: чистый, прозрачный, насыщенного золотого цвета. Жира совсем немного. А аромат такой, что даже перед соседями неловко - ходят, облизываются 😅
Бульон можно есть просто так, с хлебом, можно добавить варёное яйцо, сухарики, зелень. А можно на его основе сварить любой суп или разлить по формам и заморозить.
Куриное мясо, отделив от костей, можно вернуть обратно в суп или, смешав с обжаренным луком и отварным рисом и/или яйцами, использовать в качестве начинки для блинов, пирожков.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳