Ни для кого не секрет, что целая куриная тушка стоит гораздо дешевле, чем отдельные её части. Но имеет ли смысл экономить, покупая целую курицу? Мой ответ - да, если вы используете все части курицы, варите куриные бульоны и супы. В противном случае (если вы едите, например, только грудку), то практичнее только грудку и купить. Но многие не покупают целую тушку совсем по другой причине: считают, что разделывать её слишком сложно и долго. На самом деле, это очень просто. Сейчас всё покажу наглядно 😊
Нам понадобится:
- тушка курицы целая 🐔
- разделочная доска
- шефский нож 🔪
- большая миска
☝️Мыть тушку перед разделкой не нужно. Правильно мыть уже куски непосредственно перед приготовлением, потому что мытое мясо очень быстро портится, хранить его нельзя.
Приступаем:
Для начала, промакиваем курицу бумажным полотенцем.
Берём птичку за кончик крылышка, тянем его вверх, нож вставляем в "подмышку" и отрезаем крылышко по суставу:
Здесь находится сустав:
Переворачиваем курицу на другой бочок и аналогично отрезаем второе крыло:
Примерно ту же процедуру проделываем с ножками. Берём ножку за кончик, оттягиваем вверх, делаем разрез в паху:
Отделяем оба окорочка по суставу. Он находится здесь:
Отделяем гузку от грудки, разрезая кожу с обеих сторон:
Отламываем гузку: ломаем позвоночник - он ломается очень легко, после чего остаётся только разрезать кожу спинки:
Затем втыкаем нож таким образом: сразу за плечевым суставом:
И делаем разрез:
Повторяем то же действие с другой стороны.
Теперь перерезаем плечевой сустав:
Делаем так с обеих сторон:
Таким образом, полностью отделяем спинку:
И у нас остаётся только грудка:
Стягиваем с неё кожу (если конечно по рецепту вам не нужна грудка с кожей):
Посередине проходит грудная кость (можно нащупать её рукой). Ставим нож с одной стороны от кости и делаем глубокий продольный разрез:
И такой же разрез с другой стороны от кости:
Ножом отрезаем филе от "вилочки" - раздвоенной косточки:
Забираем большое филе - оно само отделяется от малого (см.фото):
Так должно получиться. Сейчас на кости осталось только малое филе:
Остаётся срезать малое филе с костяного "каркаса":
В широкой части каждой из двух половинок малого филе находим белый "жгутик" - это сухожилие и, придерживая за кончик, вырезаем:
По желанию, можно разрезать окорочка, отделив ножки от бёдер (если не нужны целые окорочка):
В результате получаем полный набор куриных "запчастей".
Всё по два: две ножки, два бёдра, два крыла, два больших и два малых филе + в тазике суповой набор. По желанию можно в суповой набор добавить ещё кончики крыльев:
Поскольку я описывала процесс как можно подробнее, складывается обманчивое впечатление, что он длится очень долго. На самом деле - не более трёх минут 😉
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳