Иногда меня тянет на сладкую выпечку =). Сейчас в городе много маленьких магазинчиков одной сети, где есть огромный выбор сладостей. Все вкусно, умеренно по цене, но что не говори. а домашняя выпечка мне кажется намного вкуснее.
Есть у меня годами отработанный рецепт песочного теста, в котором сахара намного меньше. Итак:
- 400гр пшеничной муки
- 100гр сахарного песка для теста и дополнительно по вкусу для начинки
- 180гр сливочного масла (стандартная пачка масла)
- 2 ст.ложки кокосового масла (сливаю с урбеча специально для этого)
- 1 яйцо
- 1 ст.ложка крахмала в тесто и 2 ст.ложки для начинки из ягод
- щепотка соли
- пару ложек холодной воды (может понадобиться больше, зависит от муки)
- ягоды из морозилки или яблоки/груши
Общий объем муки пшеничной можно разбавить, заменив 1/3 объема другой мукой. Делала с кукурузной, только нужно воды чуть побольше и время, чтобы мука пропиталась получше жидкостью. Иначе будет суховато и очень сильно крошиться.
В миску высыпаем муку, крахмал, сахар, соль и кладу кусок масла. Масло может быть охлажденное из холодильника (так проще), либо из морозилки (в этом случае лучше масло натереть на крупной терке). Всю смесь просто режу ножом, перемешивая постоянно масло с мукой в мелкую крошку. Когда масло равномерно будет измельчено, добавляю растительное масло, яйцо и воду. Кокосовое нерафинированное масло придает особый аромат выпечке. И продолжаю рубить тесто номом, пока оно не начнет слипаться в более собранные липкие кучки =). Но так как пирог печется сразу с начинкой, все сухие ингредиенты в процессы выпекания будут пропитываться соком и уплотнятся без лишних движений.
Теперь самое интересное - можно тесто раскатать, но это вариант для умелых хозяек =)
Поэтому в смазанную любым маслом форму тесто раскладываю как пластилин. Отрываю кусок теста и распределяю его пальцами, утрамбовывая его по дну и выхожу на борта формы. Любые отверстия так же "заклеиваются" тестом. Форма с тестом убирается в холодильник минут на 15. Как раз духовка прогреется.
Начинка:
- если это ягоды, то насыпаю 2 ст.ложки крахмала в мерзлые ягоды (чтобы при выпечке сок уварился в кисель и не сильно текла начинка) и 1 ст.ложку сахарного песка. Тут все по вкусу.
- если яблоки, их чищу от кожуры, по вкусу могу добавить корицу, и если яблоки кислые, сахар по вкусу, если сладкие, то оставляю как есть.
Подготовленную начинку вываливаю на тесто в форме. Распределяю равномерно по форме.
Теперь самое интересное. Тесто с бортиков округляю, чтобы оно накладывалось на начинку. Все делаю пальцами. Но, так как по рецепту теста получается много, излишки в виде клякс раскидываю по начинке сверху. Сухие и мелкие крошки просто высыпаю на начинку равномерно. При выпекании эти кляксы расползутся по начинке в художественном порядке =)
Выпекаю в духовке около 40 минут на максимальной температуре (у меня не самая мощная газовая духовка). Без всяких подготовительных запеканий песочного теста до начинки. Чем проще, тем лучше. Ни разу не вздулось и всегда полностью пропекалось. Ориентируюсь на цвет теста. Если румяное, значит готово.
Форма размером 26см. Высота 5см. Поэтому с начинкой никогда не получается все тесто по форме без клякс уложить. Кажется как будто гору яблок подготовила, а нет... =)