Рассмотрим на примере Галицкий*Галицкий Мерло
Этикетка и контрэтикетка - это так же как ваш документ личности к примеру "паспорт", которую винный производитель предъявляет вам перед покупкой вина. На ней содержаться все данные имя, фамилия, год рождения и место рождения. Только в нашем случае - это винный дом, место происхождения, год сбора винограда и его сорт. Дак как же правильно понять всё, что изложено в этом документе?! Давайте разбираться.
- Сырье и происхождение
- Тип вина
- Содержание сахаров
- Год и сорт винограда
- По выдержке
- Информация но акцизной (федеральной специальной) марке
- Состав вина
Дайте пойдем по порядку
- Сырье и происхождение
*В нашем случае, вино ЗГУ с указанием конкретного региона Краснодарский край информация присутствует как на этикетке так и региональное происхождение винограда указан на контрэтикетке.
В первую очередь необходимо разобраться с категорией продукта, который стоит перед вами на полке. Наряду с виноградными винами на российском рынке представлены так называемые винные напитки. Их производство законно, но требования к качеству гораздо ниже, чем для вина. В этой категории напитка может быть до 50% виноматериалов различного происхождения (в том числе не виноградных), а остальное – вода, ароматизаторы, сахар и другие добавки. Хотите настоящего вина – ищите надпись «вино столовое», «вино ЗГУ» или «вино ЗНМП».
Виноградные вина в нашей стране делятся на три категории качества:
- Столовые вина – допускается использование импортных виноматериалов и российского вина из любого региона, без ограничений.
- Вина защищенного географического указания (ЗГУ) – не менее 85% винограда конкретного региона (Крыма или Кубани, например), 15% винограда из других регионов.
- Вина защищенного наименования места происхождения (ЗНМП) – 100% винограда из указанного региона, более высокие требования к качеству.
- Тип вина
В национальных стандартах существует общее понятие для всех типов вин, различающихся по технологии производства: «винодельческая продукция».
Основные типы винодельческой продукции, помимо вин столовых, вин ЗГУ и вин ЗНМП:
- Вина игристые и жемчужные.
- Вина ликерные и ликерные специальные.
Внимание! Вина игристые, жемчужные, ликерные и ликерные специальные могут быть изготовлены с использованием импортных виноматериалов либо, как и вина без газации, могут являться винами ЗГУ либо винами ЗНМП.
Также к категории винодельческой продукции относятся коньяки и бренди.
Вина игристые и жемчужные производятся по методу вторичного брожения в емкости-акратофоре (метод Шарма) или в бутылке (классический метод).
При производстве ликерных вин используется виноградный спирт для остановки брожения. В России при производстве вин такого типа допускается использование зернового спирта (так производятся известные крымские вина), эта категория имеет собственное название – «вина ликерные специальные».
*В нашем случае ВИНО СУХОЕ КРАСНОЕ
На этикетке должен также указываться тип вина по цвету:
- Красное
- Розовое
- Белое
- Содержание сахара
*В нашем случае ВИНО СУХОЕ КРАСНОЕ
Важно! Рассматривая этикетку мы можем увидеть, наименования от сухого, до сладкого ориентируясь на таблицу остаточных сахаров чуть ниже, не забываем - эта таблица с нормами принята для российского вина классификации и стандарты, в зависимости от страны производителя они могут отличаться.
При производстве полусладких и полусухих столовых вин допускается добавление концентрированного виноградного сока (сусла). Путем выпаривания или вакуумной обработки получают очень сладкий сок, который может добавляться в изначально сухой виноматериал.
Для вин ЗГУ и ЗНМП добавление вакуум-сусла и других видов подсластителей запрещено. Такие вина могут быть только природно-полусладкими или полусухими. То есть виноград для такого вина собирают позже остальных сортов после достижения очень высокого уровня сахаров. Брожение в определенный момент останавливают холодом, а вино фильтруют. Крепость таких вин, как правило, невысокая – 10,5–12,5%.
По содержанию сахара (отраженному в информации на этикетке) вина (согласно ГОСТ-Р 55242-2012 и ГОСТ 32030-2013) классифицируют на:
- Сухие (не более 4 г/дм3 сахара).
- Полусухие (от 4 до 18 г/дм3 сахара).
- Полусладкие (от 18 до 45 г/дм3).
- Сладкие (более 45 г/дм3).
- Содержание алкоголя
Информация о содержании алкоголя в вине является одним из обязательных элементов винной этикетки. В винах защищенного географического указания предельная объемная доля этилового спирта составляет не более 15%, если крепость вина превышает 15%, то такие вина уже считаются креплеными или ликерными. Стоит отметить, что алкоголь в таких винах может быть получен только путем брожения виноградного сырья. Добавление спирта допускается только в одной категории – в ликерных винах.
- Год и сорт винограда
*В нашем случае наименование производитель указал данную информацию как на этикетке, так и на контрэтикетке.
На большинстве вин высокого качества указывается год урожая винограда. Информация об этом, как правило, размещается на лицевой части этикетки, реже на обороте. Информация о годе урожая важна при покупке недорогих вин. Они не предназначены для длительной выдержки и лучше всего пьются в течение полутора лет, следующих за годом урожая.
Более дорогие вина, особенно российские красные, могут улучшаться в процессе выдержки в бутылке. Для них почтенный возраст – это скорее преимущество. Знатоки российских вин, например, высоко оценивают красные вина 2012 и 2014 годов урожая.
Если вино сделано не менее чем из 85% винограда одного сорта, он может быть указан на этикетке. Также производители могут указывать несколько сортов винограда, участвовавших в купаже.
Для вин из нескольких сортов могут выбираться и фантазийные названия или наименования по месту происхождения. В этом случае российские винодельни часто указывают сортовой состав на контрэтикетке. Наиболее педантичные виноделы даже пишут точную пропорцию сортов в процентах.
- По выдержке
Многие производители сейчас используют международные термины, обозначающие выдержку вина: «резерв», «гранд резерв» и др. Эта терминология в России не регламентирована.
«Выдержанными», согласно российскому законодательству, могут именоваться только вина, выдержанные до розлива не менее 12 месяцев (выдержка может осуществляться как в дубовых бочках, так и емкостях).
«Коллекционными» называются вина, дополнительно выдержанные после окончания обязательного срока выдержки перед розливом не менее трех лет в стеклянных бутылках.
Для игристых вин принята другая классификация по выдержке.
«Выдержанные» – не менее шести месяцев после завершения брожения в емкости – для вин методом Шарма, не менее девяти месяцев – для «классического» игристого.
«Коллекционные» – не менее двух лет для вин, выдержанных в бутылках.
- Информация но акцизной (федеральной специальной) марке
Маркировка винной продукции может делиться на два вида:
1. С указанием ГОСТ, согласно которого было произведено вино;
2. Вина столовые маркируются федеральной специальной маркой с обозначением «Вино виноградное». Для вин категорий ЗГУ и ЗНМП, игристых и ликерных вин разработан специальный тип федеральных специальных марок с дополнительным указанием («Особое»).
- Состав вина
Российские покупатели внимательно читают состав виноградного вина на контрэтикетке. Два термина в этом разделе описания вина могут вызвать вопросы.
«Виноматериал» – согласно российскому законодательству, это любое виноградное вино до попадания в бутылку. В последнее время все больше производителей указывают на контрэтикетке в составе сырья виноград определенных сортов, но термин «виноматериал» также является абсолютно корректным для описания состава виноградного вина.
«Сульфит» (сернистый ангидрид, или SO2) – пищевая добавка, использование которой регламентировано ГОСТ 2918. Сульфирование позволяет защитить вино в бутылке во время хранения и транспортировки. Помимо виноделия, сульфиты используют в других отраслях пищевой промышленности. Например, в сухофруктах содержание SO2 превышает предельные значения, допустимые для виноделия, в десятки раз.
