Осетры представляют самых древних хрящевых рыб на планете и отличаются продолговатым телом. Их предки уже населяли множество рек еще в период существования динозавров, чему свидетельствуют окаменелости, найденные учеными и считающиеся примерно 80 миллионов лет.
Продолжительность жизни осетров может варьироваться от 40 до 60 лет. Белуга, самый крупный представитель этого семейства, способна преодолеть 100-летний барьер, в то время как русский осетр может прожить полвека, а севрюга и стерлядь — максимум 30 лет. Множество факторов влияет на продолжительность жизни этих рыб, включая природные (сезонные колебания температуры воды) и антропогенные (загрязнение акваторий морей и океанов).
Осетры являются всеядными, питаются водорослями, беспозвоночными и некрупной рыбкой. В случае недостатка животной пищи, они добавляют в свой рацион объекты растительного происхождения. Более крупные особи могут атаковать водоплавающих птиц.
Перед началом нереста осетры пытаются запастись питательными веществами и поэтому глотают все, что попадается на их пути. Однако, когда начинается процесс нереста, аппетит у рыб может пропадать.
Молодые особи, появившиеся на свет, начинают питаться мелкими пищевыми объектами животного происхождения. С возрастом, их рацион включает более крупные личинки, червей, насекомых и других подобных объектов питания.
Осетры представляют уникальные и важные существа для нашей экосистемы, а также олицетворяют роскошь и богатство в кулинарии. Необходимо максимально сохранять их популяции и обеспечивать устойчивое размножение этого вида во всем мире. Сохранение осетровых рыб является одной из важнейших задач нашей эпохи.
