Микробиологи из Чикагского университета в США выяснили, что консервант низин, который применяется в пищевой промышленности, угнетает полезные бактерии в кишечнике.
Результаты исследования были опубликованы в журнале ASC Chemical Biology (ASCCB).
Низин – лантипептид, это вещество, которое микробы в процессе жизнедеятельности выделяют для борьбы друг с другом. Их называют еще лантибиотиками за антибактериальное действие. При производстве пива, колбасы, соусов используют низин под обозначением E234.
Ученые обнаружили, что лантибиотики способны уничтожать любые бактерии – и вредные, и полезные, что может повредить здоровью человека.
Микробиологи намерены защитить организм от вредного воздействия лантибиотиков, но без потери антибактериальных свойств.