Вы меня периодически просите поделиться какими-то лайфхаками=хитростями по использованию остатков продуктов.
Я давно перестала выбрасывать годную в пищу еду. Начала рассказывать об этом в этой статье
Кому важна эта тема - почитайте.
Я задумалась об остатках еды и их применении сначала с экологической точки зрения, а только потом с экономической. Хотя она не менее важна, конечно.
Но задумалась не только я. А даже известные во всем мире шеф-повара.
ООН дает такие цифры: в мире выбрасывается примерно 1/3 производимой еды.
42 тонны еды в секунду идет в мусорку во всем мире!
Каждую секунду 42 тонны еды!
Это какие-то ужасающие цифры и количества, даже трудно себе представить такое. Но это - наша реальность. 😭
Еще в 2015 г. на выставке Expo Milano итальянский шеф-повар Массимо Боттура пригласил своих коллег - 40 шеф-поваров - для того, чтобы использовать ...просроченную еду для приготовления блюд высокой кухни.
Для справки: Массимо Боттура - лучший шеф-повар Италии, у его ресторана Osteria Francescana три звезды Мишлен и второе место в рейтинге "50 лучших ресторанов мира"!
Они взяли еду, у которой уже вышли сроки годности либо продукты были неприглядного вида, это было 15 тонн еды!
После этого появились рестораны по всему миру, в т.ч. в Москве и С-Пб, которые тоже стали готовить из продуктов с истекающим сроком годности.
А Массимо Боттура открыл в Лондоне столовую, где как раз стали готовить из продуктов, которые надо спасти.
Первый обед Массимо Боттура готовил сам:
суп из чечевицы и овощей (бульон для супа он сварил на корочках пармезана!), пасту с хлебными крошками и бисквиты.
Рецепт такой пасты, кстати, есть у меня в каталоге, она ооочень вкусная.
А такие столовые уже есть не только в Лондоне, но и еще в нескольких городах. К Массимо Боттура присоединился и известный шеф-повар Ален Дюкасс в этом проекте.
Есть подобный ресторан в Сан -Франциско - Shuggie’s Trash Pie. Сотрудники закупают продукты на рынке, но берут то, что уже сложно продать другим покупателям - заветрившиеся кусочки, неправильной формы плоды и т.д. Меню каждый день составляется из того, что удалось купить.
В С-Пб есть ресторан Harvest, работающий по принципам Zero Waste, где стараются использовать продукты максимально, а все непроданное отдают на благотворительность.
Для справки: ресторан Harvest вошел в сотню лучших ресторанов мира, в интернете у него оценка 5,0 и 3732 отзыва.
В Москве тоже много проектов фудшеринга - когда и кафе, и пекарни, и просто обычные люди отдают ненужную еду.
В Москве на Даниловском рынке собирали самых известных московских шефов и делали проект Смена Food Waste, шефы готовили из остатков и учили посетителей фестиваля своим премудростям.
Надеюсь, я вас убедила в том, что еда требует бережного к себе отношения, а готовить из остатков (и даже просроченных продуктов!) не зазорно и именитым мишленовским шефам. ☝
Сейчас появилось новое движение, которое как раз об осознанной жизни.
ФУДСЕЙВЕРЫ - люди, которые бережно относятся к продуктам и снижают количество выбрасываемой еды.
Это важно для сохранения продуктов, но еще и для нашего с вами кошелька. Выброшенные продукты=выброшенные деньги.
Поэтому предлагаю несколько правил.
ПРАВИЛА БЕРЕЖНОГО ОТНОШЕНИЯ К ЕДЕ
1. покупать продукты по списку и только то, что вы едите
2. готовить то, что ест семья. Новые блюда готовить маленькими порциями
3. то, что не съели - замораживать или перерабатывать в другие блюда. Об этом поговорим в следующей статье.
Так и в кафе-ресторане: осталась еда - заберите ее с собой. В ресторане ее выкинут в любом случае.
Дома же будет еще один прием еды для одного или нескольких человек.
Сейчас это уже правила хорошего тона - бережное отношение к ресурсам. 👌
4. можно и нужно покупать продукты по зеленым, красным и прочим ценникам. Кроме прекрасной экономии бюджета, это еще и осознанное потребление. Такие продукты нужно или съедать сразу, или замораживать. Да и по таким ценникам бывает, что сроки у продуктов не завтра или послезавтра заканчиваются, а еще через 3-4 дня, например. Так что их вполне можно включить в текущее меню. Но выбираем разумно, конечно.
5. Раз в неделю делаем ревизию холодильника и раз в месяц - ревизию морозилки и шкафчиков, записываем все, что из продуктов нужно использовать в ближайшие дни. Включаем в меню блюда с этими продуктами.
Я такую ревизию делаю каждый последний день месяца - в полном варианте и каждый четверг - ревизию холодильника. Сегодня как раз четверг, предлагаю вам сделать ревизию своего холодильника, найти (если есть) продукты, которые уже надо съесть и включить их в меню. В комментариях напишите какие продукты нашли и что будете готовить из них.
А в следующей статье я расскажу о том, что можно приготовить из остатков и отходов еды. 👌
И в принципе я стараюсь жить по правилу:
ВСЕ, ЧТО КУПЛЕНО, ДОЛЖНО БЫТЬ СЪЕДЕНО.