Возвращаемся в прошлое и открываем секреты одного из самых любимых советских деликатесов. Московская колбаса, приготовленная по ГОСТу 1986 года, воплощает в себе вкус ностальгии. На первый взгляд сложный процесс на деле становится понятным и доступным, если следовать рецептуре и технологиям, проверенным временем.
Итак, там потребуется:
Ингредиенты для Московской колбасы
— Говядина: 500 г
— Сало или шпик: 200 г
— Поваренная соль: 10 г
— Нитритная соль: 20 г
— Сахар: 2 г
— Перец (черный или белый): 1,5 г
— Кардамон или мускат: 0,3 г
— Натуральная кишка
Как приготовить Московскую колбасу дома
Нарежьте говядину тонкими слоями и заморозьте до температуры -3°C. Сало нарежьте на пластинки и тоже заморозьте, затем нарежьте кубиками 5-6 мм.
Пропустите говядину через мясорубку, добавьте сало и нитритную соль. Перемешивайте и отбивайте массу, пока не образуются белковые нити. Затем добавьте остальные специи и тщательно замешайте.
Подготовьте кишку, хорошенько промыв и просушив её. Наполняйте фаршем, утрамбовывая его при помощи мясорубки или кулинарного шприца. Следите, чтобы температура фарша оставалась ниже 12°C.
Дайте колбасе настояться в холодильнике в течение 4 дней. Это время нужно для проявления аромата, который даёт нитритная соль и специи.
Первый этап: готовьте колбасу при 75°C в духовке в течение 2 часов. Второй этап: добавьте в духовку противень с горячей водой, чтобы создать обильный пар, и продолжайте готовить при 80-90°C ещё 2 часа, подливая горячую воду при необходимости.
Дайте колбасе остыть перед нарезкой. Московская колбаса готова.
Советы для приготовления идеальной колбасы
1. Замешивайте фарш в охлаждённой посуде, чтобы избежать перегрева.
2. Следите за тем, чтобы колбаса созревала при постоянной температуре в холодильнике.
3. Несмотря на классическую рецептуру, вы можете добавить свой секретный ингредиент, чтобы придать колбасе индивидуальность.
С этой Московской колбасой вы вернётесь во времена, когда удовольствие от каждого кусочка было особым ритуалом. Готовьте с удовольствием и почувствуйте дух прошлого в каждом ломтике натуральной домашней Московской колбасы.
*****
Приятного аппетита!
*****
Читайте и другие статьи:
Пирожки нежные, как облако: секреты приготовления особого теста для пирожков
Секретный рецепт особых котлет – очень вкусное и сочное блюдо
Секреты пряной сельди: проверенная засолка по ГОСТу СССР
Золотистая мойва без лишнего запаха и гари: быстрый способ
Самая вкусная и нежная запеканка из курицы или индейки с особым маринадом
Французские мешочки с курицей: изысканное блюдо за минимум времени
Меняются правила приёма пациентов в поликлиниках
Новая пенсионная реформа: продолжим ли мы работать до 70 и 72 лет?
С сентября меняются правила обращения с ТКО и платы за мусор
Как вернуть недоплаты за советский стаж
С ноября налоги будем платить по-новому
Новые правила и обязанности для владельцев приватизированного жилья
Новые правила обращения с ТКО с сентября: как новая мусорная реформа изменит жизнь россиян?
*****
Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! И, конечно, пишите комментарии и свои результаты приготовления!
Спасибо за внимание))