Кухня Буркина-Фасо — это честная, насыщенная и удивительно разнообразная гастрономия, выросшая в условиях жаркого климата, ограниченных ресурсов и многовековых традиций. Здесь нет изысканных ресторанов высокой кухни, но есть глубокое уважение к простым продуктам и методам приготовления. Всё, что выращено, выловлено или собрано — становится частью сытного и ароматного блюда.
Основу питания здесь составляют просо, сорго, кукуруза, бобы, зелёные листья, мясо птицы и говядина. Местные блюда не стремятся удивить, но они удивляют: своей сытностью, смыслом и связью с природой.
Основные блюда:
То (Сагбо)
Густая каша из проса, кукурузы или сорго, которую едят руками, макая в соус — например, из бамии или зелени. Это главное национальное блюдо, особенно популярное в сельской местности.
Жирный рис
Ароматный плов из риса с томатной пастой, мясом и овощами. Подаётся на праздники и важные семейные сборы — сытно, вкусно и по-домашнему.
Бабенда
Традиционное деревенское блюдо из горьких зелёных листьев, рыбы и ферментированных бобов. Обладает характерным насыщенным вкусом, к которому привыкаешь с детства.
Маффе
Тушёное мясо в густом арахисовом соусе с овощами. Это блюдо перекочевало из кухни Сенегала, но стало любимым и в Буркина-Фасо.
Рагу из ямса
Домашнее блюдо с кусочками ямса, тушёными вместе с мясом и специями. Готовится часто зимой и в сезон сбора корнеплодов.
Цыплёнок «велосипед»
Запечённый или жареный местный цыплёнок — мясо у него плотное, вкус насыщенный. Такое блюдо подают на торжественных ужинах.
Соус из бамии
Густой соус или суп, который традиционно подаётся с То. Отличается слизистой текстурой и богатым растительным вкусом.
Фуфу
Пюре из варёной маниоки или ямса. Едят с соусами — как и То. Блюдо пришло с юга, но активно используется по всей стране.
Дегуэ
Десерт и перекус в одном: варёное пшено с йогуртом и сахаром. Часто подаётся охлаждённым — особенно популярен в жаркое время года.
Цыплёнок ясса
Курица, замаринованная в лимонном соке и луке, а затем тушёная. Это блюдо — ещё одно влияние соседних стран, но очень любимое.
Бенга
Простое и вкусное блюдо из риса и красной фасоли. Повседневная еда с насыщенным вкусом и сытной текстурой.
Аттьеке
Гарнир из ферментированного маниока, по текстуре напоминающий кускус. Часто подаётся с рыбой или жареным мясом.
Самса
Жареные пирожки с мясной или овощной начинкой. Любимая уличная еда и школьный перекус.
Запечённая свинина
Ароматные куски свинины, запечённые с пряностями. Особенно популярны в южных районах страны.
Алоко
Жареные сладкие бананы (платаны), обычно подаются как гарнир или закуска. Часто приправляются острым соусом.
Напитки:
Бисап — напиток из цветков гибискуса. Яркий, охлаждающий и слегка кисловатый, он особенно популярен в жаркое время года.
Доло — домашнее пиво, приготовленное из проса или сорго. Играет важную роль в традиционных праздниках и деревенской жизни.
Дегуэ (напиток) — пшённый напиток с йогуртом. Сладкий и освежающий, популярен у детей и взрослых.
Кухня Буркина-Фасо — это кухня выносливости, честности и уюта. В ней нет суеты, но есть вкус. И за каждым блюдом стоит не просто рецепт, а история народа, земли и времени. 🍚🔥🌍
Хотите узнать больше рецептов? Подписывайтесь на наш канал!
______
У нас есть второй канал — Блюда мира. Каждый день. Без спешки, с душой. Будем рады, если заглянете.