Жирный рис из Буркина-Фасо: простой рецепт с экзотическим вкусом

Хочется попробовать настоящую африканскую кухню, но не знаете, с чего начать? Приготовьте жирный рис — одно из самых популярных и сытных блюд Буркина-Фасо. Он пряный, насыщенный, ароматный и вполне подойдёт для домашнего ужина. А главное — всё просто!

История и происхождение блюда

Жирный рис (или Riz Gras) считается национальным блюдом в нескольких странах Западной Африки, включая Буркина-Фасо, Мали и Гвинею. Это праздничное блюдо готовят в выходные, на свадьбы и большие семейные сборы. Основу составляют рис, томатная паста, мясо (чаще курица или говядина) и овощи. Иногда его сравнивают с джоллоф-рисом, но Riz Gras отличается текстурой и способом приготовления — он более насыщенный и «домашний».

Классический рецепт

Жирный рис

Порции: 4

Ингредиенты:

• Рис длиннозёрный — 2 стакана
• Курица (голени, бёдра или грудка) — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 1–2 шт.
• Капуста (по желанию) — 200 г
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Помидоры свежие — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 4 ст. ложки
• Овощной или куриный бульон — 500 мл
• Перец чили (по вкусу) — 1 шт.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Кубик «Магги» (по желанию) — 1 шт.
• Тимьян, лавровый лист, копчёная паприка — по вкусу

❗ Если у вас нет капусты, её можно опустить. Кубик «Магги» легко заменить солью, куркумой и щепоткой карри. Перец чили можно заменить сладкой паприкой, если не любите острое.

Пошаговое приготовление:

1. Курицу нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Выньте из кастрюли и отложите.
2. В этом же масле обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.
3. Добавьте нарезанные свежие помидоры и томатную пасту. Тушите 5–7 минут, пока смесь не станет густой.
4. Верните курицу в кастрюлю, добавьте морковь (нарезанную кружочками), картофель и, при желании, капусту.
5. Влейте бульон, добавьте специи, лавровый лист, чили и доведите до кипения.
6. Добавьте рис и варите под крышкой на слабом огне 20–25 минут, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. При необходимости можно добавить ещё немного воды.
7. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут.

Вариации рецепта

• Вместо курицы можно использовать говядину, баранину или фасоль для вегетарианской версии.
• Иногда добавляют баклажаны или сладкий перец — это придаёт блюду больше овощного аромата.
• Для остроты можно подать отдельно острый томатный соус или сальсу.

Советы по приготовлению и подаче

• Блюдо вкуснее на второй день — рис впитывает все соки и становится ещё ароматнее.
• Традиционно подаётся в одной большой миске, чтобы все ели вместе — руками или ложками.
• Отлично сочетается с холодным напитком из гибискуса — бисап.

Традиции и обычаи

Жирный рис на деревенском застолье в Буркина-Фасо (сгенерировано DALL-E)

В Буркина-Фасо жирный рис — это символ совместного застолья. Его готовят на свадьбы, похороны, деревенские советы и религиозные праздники. Еда здесь — не просто еда, а способ объединения людей.

Мифы и сказки

Миф о добром духе над жирным рисом (сгенерировано DALL-E)

Говорят, что если хозяйка приготовит жирный рис слишком сухим — в семье будет ссора. А если угощение получилось мягким и ароматным — значит, в доме всё будет мирно и дружно.

Заключение

Жирный рис — это сердце кухни Буркина-Фасо. Он ароматный, простой и удивительно домашний. Попробуйте приготовить его — и почувствуете, как кухня далёкой страны может стать ближе.

👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______

Есть ещё один канал — Блюда мира. Каждый день. Там — подборки, идеи, рецепты на каждый день.