Хотите попробовать что-то совершенно новое? Приготовьте бабенду — традиционное блюдо деревень Буркина-Фасо, в котором горькие зелёные листья сочетаются с ферментированной пастой и рыбой. Это не просто вкус — это опыт. А главное, приготовить бабенду можно и у нас — с доступными заменами ингредиентов.
История и происхождение блюда
Бабенда — это блюдо из серии "научиться любить". Оно родом из деревень Западной Африки, где зелёные листья (часто с горчинкой), сушёная рыба и ферментированные бобы превращаются в густую ароматную смесь, подаваемую с То или рисом. Это повседневная еда, в которой много вкуса, силы и заботы.
Классический рецепт
Порции: 4
Ингредиенты:
- Шпинат или мангольд — 400 г (в оригинале используют листья амаранта или баобаба)
- Рыба сушёная или копчёная — 200 г (можно заменить слабосолёной сельдью или копчёной скумбрией)
- Паста из ферментированных бобов (soumbala) — 1–2 ст. л. (можно заменить натто, мисо или мелко натёртым обжаренным арахисом)
- Лук — 1–2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Перец чили — по вкусу
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Рис или То для подачи
Пошаговое приготовление:
- Вымойте зелень и мелко нарежьте. Обдайте кипятком, чтобы убрать часть горечи.
- В сковороде или кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте зелень, готовьте 5–7 минут, пока она не осядет.
- Добавьте пасту из ферментированных бобов (или её замену), размешайте до растворения.
- Выложите рыбу, нарезанную кусочками. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–15 минут.
- Попробуйте на вкус, добавьте соль, перец, чили по желанию.
- Подавайте с То или отварным рисом.
Вариации рецепта
- Можно использовать не только шпинат, но и крапиву, ботву свёклы, капусту кейл.
- Вместо сушёной рыбы хорошо работает жареная скумбрия или даже филе сельди.
- Вегетарианский вариант: без рыбы, но с добавлением обжаренного арахиса и капли соевого соуса.
Советы по приготовлению и подаче
- Чем дольше тушится бабенда — тем глубже вкус.
- Подавайте горячей с рисом или То.
- Вкус раскрывается особенно ярко на второй день — отличное блюдо для заготовки.
Традиции и обычаи
В деревнях Буркина-Фасо бабенду готовят преимущественно женщины. Это блюдо — проявление заботы: насыщенное, питательное, долго хранящееся. Его едят всей семьёй, часто по пятницам, после базара.
Мифы и сказки
Говорят, что если бабенда получилась особенно вкусной — это значит, что в доме будет достаток. А если рыбная косточка попадётся в ложке дважды подряд — это к скорой свадьбе.
Заключение
Бабенда — это вкус глубины, терпения и природы. Приготовьте её один раз, и вы поймёте, что даже самые простые продукты могут удивлять.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая, вкусная и душевная еда — загляните на Блюда мира. Каждый день