А также гирос, хумус, халуми с трюфелем и другие греческие специалитеты без ложной скромности, дорогие и "припудренные".
Какая кухня реже всего встречается в московских ресторанах? Согласно статистике, рестораторы уделяют мало внимания перуанской, скандинавской, индийской, эфиопской и греческой гастрономиям. То ли дело фобошные, роллы с суши и нынче модный формат "разбитных" бургерных. Одна из таких как раз недавно открылась напротив греческого ресторана «Пафос» (Москва, Тверской б-р, 27, стр. 1).
Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,9 (на основе 2802 оценок). Цитаты из отзывов: «Очень красиво, интерьер, посуда, одежда официантов. Бомба просто», «Очень хороший ресторан, лучшее обслуживание», «Интерьер на 5+, а вот меню кухни на 3», «На высоте, но в Греции лучше», «...давно не получала столько удовольствия от еды», «На данный момент лучший ресторан в Москве из тех примерно 50, где я был».
Ресторан расположен в Особняке А.С. Салтыковой, который, несмотря на давнишние слухи о сносе, попросту отреставрировали и оставили в покое.
Заведение открылось в сентябре 2023-го года, так что уже успело "настояться", выжить в череде массовых закрытий в районе Патриарших и стабильно сохранять зону летней веранды даже зимой в то время, как другие ежегодно отправляют конструкции на зимовку.
Интерьер
На первом этаже царит атмосфера греческого курорта в бело-голубой палитре с этническими узорами, живыми растениями и колоннами. Тут расположилась барная стойка и светлая брассерия, а на втором, в стилистике фамильной виллы, разместили ресторанную зону.
На второй этаж ведёт белоснежная массивная лестница из камня (фото №14).
Второй этаж, оформленный в духе фамильной виллы, отдан под ресторанную зону. Интерьер здесь выполнен в песочно-древесных тонах. Зал украшают статуи и футуристичные люстры, а одна из стен полностью декорирована тарелками (фото №2).
В Греции их принято разбивать об пол на счастье, но в «Пафосе» ими принято любоваться.
Меню первого этажа / Десерты
Меню на первом и втором этажах разные. На первом это фирменные специалитеты в расслабленном формате: сардины в различных интерпретациях, спанакопита (проще говоря, традиционный греческий пирог), мини-шашлыки сувлаки, мусака, сарган, мезе. Но есть блюда и попроще вроде тартаров и пасты.
«Без пафоса начать эту историю было бы тяжело, иначе зачем мы собрались, если не для пафосных обсуждений, шумного звона бокалов и блюд, которые волнуют сердце не меньше, чем Афродита, выходящая из пены морской...» – гласит вступление к ассортименту.
В барной карте – концептуальные авторские коктейли с эффектными подачами и ценниками выше среднего. Впрочем, и на еду, пусть первый этаж заявлен брассерией, тоже придётся раскошелиться.
Меню второго этажа
На втором этаже подачи блюд изящнее, но и цены соответствующие.
Упор тут сделан на свежие морепродукты из аквариума и разные пасты. Так, например, плато на компанию, полное морских гадов, обойдётся в 6900 рублей, фирменный греческий салат стоит 1790 рублей против 900 ₽ на первом этаже, а "макарошки" стартуют от 1190 ₽ и доходят до 2450 ₽ за добавку в виде икры морских ежей.
Итак, сегодня на обед мы с вами попробуем двенадцать позиций, после которых сбросить лишний вес поможет разве что сиртаки.
Хумус из шпината со свежими овощами
Комплемент от заведения, подающийся всем гостям перед началом трапезы.
Кремовая текстура перемолотого шпината с привкусом ЗОЖа, половинка свежего огурца и три дольки редиса – лёгкая комплементарная закуска не претендует на полноценное блюдо, поэтому и в основном меню её нет. Как угощение заходит хорошо, не лишая гостя нагулянного по морозной зиме да по хрустящему снегу аппетита. Оценка: 4 из 5.
Морские ежи
Подача хороша: на льду, с веточками розмарина для аромата, понзу и перепелиным желтком для вкуса.
А также с дольками лимона на случай, если они всё-таки потребуются. Я по привычке выступаю против добавления цитрусовых к морским ежам – на мой взгляд, они перебивают нежный, благородный и йодистый вкус колючек. Кстати, икры в этот раз в панцирях как никогда много, и она идеально почищена: четырёх штучек вполне достаточно, чтобы ей насладиться. Оценка: 5 из 5.
Запеченные сардины с пряными травами
Двенадцать стройных, одинакового размера рыбок подают в металлической посуде.
Первая мысль трепещет «Зачем же сюда столько масла?», но ей на смену тут же приходит вторая: «Это безумно вкусно!». Пожалуй, именно канцерогенная "подлива" правит здесь балом – она богата на правильный баланс соли и яркие специи, при соприкосновении с ней сардины буквально млеют и тают во рту от подобного восторженного соседства. Оценка: 5 из 5.
Гирос с ягнёнком
При подаче официант разбивает хлебный овал ложкой.
Конечно, это не гирос в классическом понимании, а его авторская, более возвышенная интерпретация. Тем не менее, внутри хрустящего теста целая палитра ингредиентов: безвкусные зимние помидоры, салатные листья, свежие огурцы, кусочки мяса – для всего и каждого хватает йогуртового соуса, который умудряется обволакивать собой всё, при этом не превращая блюдо в водянистую массу. Но общее впечатление всё-таки заставляет мечтать чуть о большем. Оценка: 4 из 5.
Печеный халуми с трюфелем и муссом из йогурта
При подаче блюдо рекомендуется как следует перемешать.
И всё бы ничего, но грецкий орех мгновенно перебивает вкус нежнейшего рассольного сыра, хотя, надо отдать должное, и трюфель в сочетании с ним звучит интересно. Не знаю, на каком из этапов халуми растерял свою характерную черту, но соли здесь явно хватает. Возможно, её заглушил насыщенный мусс? Кроме того, к подаче как будто бы напрашивается хлеб, так что, скрипя душой, заказываем его отдельно. Оценка: 3 из 5.
Лепёшка йогуртовая
Воздушная выпечка подаётся вместе с топлёным маслом.
Шарообразная пышная лепёшка тёплая, полая внутри. Она слегка посыпана специями снаружи и чуть подрумянилась, будто стесняется. Тесто с хрустом, поджаристое, но без угольков "на донышке". Мы заказываем её к прошлой позиции по рекомендации официанта, но, сами того не замечая, съедаем выпечку с топлёным маслом до того, как получаем следующее блюдо. Ах, всё-таки профессиональные печи творят чудеса! Оценка: 5 из 5.
Мусака с говядиной и копченым перцем
Традиционное блюдо стран Балканского полуострова и Ближнего Востока подаётся в глиняной посуде.
Запеканка из слоев баклажанов, мясного фарша, помидоров и соуса бешамель нежная, со сложным, долгоиграющим вкусом. Овощи пропитаны сладковатым пряной мясной заправкой с шлейфом корицы и накрыты нежным сливочным «одеялом» запечённого соуса с тонкой хрустящей коркой. Здесь ничего не кричит в одиночку – все компоненты успели между собой подружиться и слиться в единое целое. Оценка: 5 из 5.
Ньокки из брынзы с черной икрой
При подаче блюдо рекомендуют как следует размешивать, и не просто так.
Сам по себе данный сорт чёрной икры осетровых не особо вкусный, да и порция кажется небольшой, буквально пол чайной ложки. Но когда всё это великолепие перемешивается с клёцками из брынзы, утопающими в нежном сливочном соусе, вкусовые рецепторы вопят от восторга. За этим блюдом мы бы обязательно вернулись. Оценка: 5 из 5.
Dionysus
Ром, херес фино, ваниль, грейпфрут, тимут, мусс персик.
В коктейле, подающемся в медном кубке, чувствуется горечь грейпфрута, которая быстро сменяется сладостью пенки из персика. Несмотря на глубокий и крепкий алкогольный корпус, за счет сливочности напиток обладает воздушной текстурой, а потому пьётся мягко и легко. В финале питкости звучит пикантность тимута – это такой перец с цитрусовыми нотками. Для полного счастья здесь не хватает разве что морского бриза и шезлонга. Оценка: 5 из 5.
Gaia
Текила, трипл-сек, алоэ, конопля.
Прозрачный коктейль, украшенный оливкой – история про свежесть алоэ и воздух с гор. Тут же дымный характер текилы, а в центре "многовкусия" – сладкий, апельсиновый ликёр трипл-сек. И наконец-то никакого крупного льда, который так обожают в ресторанах – напиток хоть и прохладный, но без лишней водицы. Интересный опыт. Оценка: 5 из 5.
Aphrodite
Ракия айва, Мартини Фиеро, игристое, клубника, арбуз, мята.
Прежде всего, данный коктейль примечателен яркой подачей с жидким азотом – из тяжёлой белоснежной головы Афродиты идёт пар. У напитка яркий выраженный вкус арбуза и классная подача. Оценка: 5 из 5.
Eros
Ракия слива, Белуга Ботаникал Груша и липа, Мартини Фиеро, вино, личи, гибискус, роза.
Коктейль очень насыщенный, многогранный и терпкий. Это не "питкий" лонг-дринк, а скорее медитативный, вечерний напиток в фантазийном бокале для долгого смакования. Послевкусие у него долгое и сложное. Оно разделяется на слои: сначала уходит кислинка гибискуса, потом тает сливовое тепло, и на финише остаются сухие лепестки розы, легкая терпкость и намек на апельсиновую корку. Оценка: 5 из 5.
Итоги
На обед, в который вошли восемь блюд и четыре коктейля, на двоих в греческом ресторане «Пафос» мы потратили 11690 рублей.
Если вы хотите на время забыть о диете, работе и бытовых проблемах — вам сюда. Здесь Греция ближе, чем кажется. И да, теперь я знаю, что чувство сытости может граничить с чувством глубокого морального удовлетворения. А ещё — с лёгким желанием доползти до дома неспешно, потому что идти уже тяжело. Но гастрономическое счастье того стоит.
А вы любите греческую кухню? Понравился ли вам интерьер и атмосфера «Пафоса»? Дорогим или бюджетным на ваш взгляд получился этот обед? Обсудим в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы оставаться в курсе знаменитых ресторанов, кафе и закусочных с самыми разными ценами!
Читайте также: