В разных странах существует огромное количество чайных ритуалов. В японской и китайской чайных культурах это целые изысканные и длительные церемонии. В Великобритании можно смело говорить, что чай имеет статус национального напитка, а знаменитый 5-o'clock tea, или 5-часовое чаепитие, имеет свои правила и этикет. А вот американцам приписывают открытие знаменитого Ice tea, или холодного чая и, пожалуй, одной из самых быстрых процедур заваривания чая.
Поговорить о феномене популярности этого «экспресс-варианта» заваривания чая очень интересно.
Ведь американцы даже придумали Национальный день чая со льдом. Сегодня о пьяном происхождении, самом большом кувшине в мире и рисках для здоровья тех, кто любит такой чай слишком сильно.
❄️Торговля льдом?
Сам чай, конечно же, употреблялся в Америке еще с колониальных времен. Помните Бостонское чаепитие? Но, прежде чем пить чай со льдом, вам нужен был лед, а это было роскошью до начала 1800-х годов.
Жители Новой Англии имели возможность вырезать зимой большие куски льда из замерзших прудов и озер, и сохранять его, чтобы использовать в теплые месяцы.
Но на жарком Юге снега и льда было не так уж и много, предприимчивые «северяне» поняли, как можно делать «деньги из воды».
На рубеже XIX века, предприниматели из северных штатов начали поставлять лед в южные штаты и страны Карибского бассейна. Его использовали в том числе для алкогольных пуншей. В рецепте первых пуншей присутствовал чай. Поэтому первые холодные чаи больше были похожи на знаменитый коктейль Лонг Айленд, чем на ледяной чай.
Но массовая привычка употребления холодного чая появилась только на рубеже 20-го века, когда его безалкогольная версия разошлась на ура на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе.
Кстати, алкогольный Коктейль с названием «Холодный чай с Лонг Айленда», содержащий алкоголь, получил мировую известность, хотя в нем чай вообще отсутствует. Своим названием он обязан просто сходству с популярным Ice tea.
🏰Что случилось на ярмарке в Сент-Луисе
Выставка, посвященная «Покупке ЛУзианы», неофициально известная как Всемирная выставка в Сент-Луисе, проходила жарким летом 1904 года. Великолепное зрелище приветствовало 200-тысячную толпу в день открытия: на территории бывшего лесопарка организаторы ярмарки возвели около 1500 зданий, в том числе несколько величественных «дворцов», на 1200 акрах недавно реконструированного Лесопарка.
Жаль, что летняя жаркая погода сильно отвлекала от осмотра достопримечательностей.
Компания, возглавляемая Ричардом Блечинден, представляла на выставке собственные чайные плантации и предлагала посетителям дегустацию различных сортов чая. Пить горячий чай никто не хотел. Тогда Ричард проявил смекалку, сбегал в ближайшую мясную лавку за колотым льдом, который и насыпал в чашки с горячим чаем. Получившийся напиток так понравился присутствующим, что они выстроились в очередь, чтобы его попробовать. Так и появился на свет всем известный ледяной чай Ice Tea, который столь популярен во многих странах мира.
Поскольку выставки привлекали людей со всей страны, популярность напитка последовала за ними и домой.
🍵 Чай: история счастливой случайности
Все дальнейшие политические и экономические события неизбежно повлияли на популяризацию напитка.
Принятый в Америке сухой закон «похоронил» чайные пунша, но благом для безалкогольного чая со льдом. Клубы и отели, ищущие заменители крепких спиртных напитков, тяготели к легальным в то время крепким холодным чаям или фруктовым пуншам. А когда в 30-х годах стали доступны домашние холодильники с морозильной камерой, людям даже не приходилось выходить из дома, чтобы кинуть в стаканчик пару кубиков льда.
Когда во второй половине XIX века чайные плантации начали развиваться в Индии и на Цейлоне, а страны Африки начали производить чай, цена на чай, который когда-то производился в основном в Китае, значительно упал. Большая часть чая, производимого в этих странах, была черной, что делало его более популярным и экономичным выбором.
До сих пор для приготовления Ice Tea традиционно используется черный чай, поскольку его более интенсивный вкус хорошо сочетается с добавками, но и тонизирующий зеленый чай многим придется по вкусу и может стать очень подходящей основой для холодного чая.
Популярность чая со льдом в США привела к дополнению стандартных наборов столовых приборов: ложка для чая со льдом представляет собой чайную ложку с длинной ручкой, подходящую для размешивания сахара в стаканах. Но не только продавцы ложек оказались в плюсе.
Популярность холодного чая резко возросла в начале 20-го века настолько возросла, что продавцы чая для облегчения подачи начали покупать высокие стаканы. Вскоре они так и стали называться «стаканы для чая со льдом».
По данным Чайной ассоциации США, 85 процентов всего чая, потребляемого сегодня в Соединенных Штатах, пьется холодным. Он очень популярен как альтернатива газированным безалкогольным напиткам, особенно в более жарких южных штатах: он повсеместно встречается в ресторанах, магазинах, торговых автоматах и продуктовых магазинах. Он может быть свежеприготовленной на месте или продаваться в бутылках и банках, а также в автоматах самообслуживания.
➖ Есть и минусы у привычки пить такой холодный чай.
Благодаря флавоноидам, которые, как известно, противостоят раку и другим заболеваниям, чай имеет репутацию полезного для здоровья продукта. Вот только пищевой химикат под названием оксалат (соли щавелевой кислоты), присутствующий в чае, при чрезмерном употреблении вреден. Содержание таких солей будет в норме, если при приготовлении использовать небольшое количество листьев и пить напиток в умеренных количествах.
А Вас не будет проблем, если будете больше пить травяных чаев, например, наш любимый лавандовый чай.
А Вы знали, что в рамках празднования 125-летия Липтона был побит рекорд Гинесса на самый большой кувшинчик с чаем со льдом. Чтобы заварить 2204 галлона холодного чая потребовалось 25 часов и восемь пакетиков листьев черного чая Lipton размером 2 на 3 фута, а также тысячи фунтов льда.
Если Вы любите чай с небольшим количеством ликера, добавленный в пунши или подаваемый просто со льдом, знайте, что с каждым глотком Вы поддерживаете старую 200-летнюю чайную традицию.
