В Средневековье разделка туши коровы была важным и сложным процессом. Корова была одним из основных источников мяса и других продуктов для людей того времени.
Существовали специальные правила и традиции, связанные с разделкой туши. Обычно это происходило сразу после забоя животного. Тушу подвешивали за задние ноги к балке в сарае или на дереве, чтобы кровь полностью стекла. Согласно историческим документам, в средневековых деревнях Англии для этой цели часто использовали большой дуб у ворот.
Затем ножом делали надрез вдоль брюха и вынимали внутренние органы. Сначала извлекали кишечник и печень. По словам монахов-летописцев, печень коровы считалась лакомством и могла подаваться к столу феодала отдельным блюдом.
Дальше тщательно осматривали остальные внутренности на предмет каких-либо признаков болезни. Это было очень важно, чтобы избежать распространения опасных инфекций. Хроники XII века описывают вспышку чумы в одной из деревень Шотландии из-за употребления мяса больной коровы.
После извлечения внутренностей тушу опускали на стол или колоду. Отделяли голову вместе с языком, который ценился как деликатес. Затем разрубали тушу пополам вдоль позвоночника на две половины и отделяли переднюю и заднюю части.
Передняя часть содержала ценные куски мяса – оковалок, лопатку, грудинку. Лопатка часто жарилась целиком на вертеле и подавалась к столу рыцарей во время праздничных пиршеств.
Из задней части получали филею, вырезку, тазобедренную часть. Вырезка считалась самым нежным и ценным мясом и предназначалась для знати. Простолюдины обычно получали более жесткие части туши.
Кости использовали для приготовления бульонов и супов. Из них также делали рукоятки для ножей и других инструментов. Мозги шли в пищу как деликатесное лакомство.
Сухожилия шли на изготовление струн для музыкальных инструментов. Согласно описаниям трубадуров, струны из сухожилий коров давали наилучшее звучание.
Из крови и сычуга делали колбасы и кровяную похлебку, которая особенно ценилась в период постов, когда употребление мяса было запрещено.
Жир шел на вытапливание сала, которое использовали для приготовления пищи и изготовления свечей.
Из кожи коровы изготавливали различные изделия – ремни, сумки, перчатки. Кожа также шла на переплетение книг и изготовление пергамента.
Практически все части туши коровы находили широкое применение в быту средневекового человека. Разделка туши была целым искусством, которое тщательно передавалось из поколения в поколение и имело огромное значение в повседневной жизни людей той эпохи.
