Я понимаю, что ликёры среди нашего брата винокура, пьют далеко не все, а делают их и того меньше людей, но всё же я хочу поделиться удачным рецептом имитации ликёра Grand Marnier, который я присмотрел и немного доработал на одном из буржуйских форумов.
Рецепт прост, сложно только расстаться с толикой коньяка для приготовления этого ликёра. Но поверьте оно того стоит. А для жителей юга нашей страны, так и вовсе никаких сложностей возникнуть не может ибо сырья для производства домашнего коньяка в достатке.
Немного о герое этого материала – ликёре Grand Marnier
Это один из самых известных апельсиновых ликёров на основе коньяка с ароматом ванили и вкусом ириски, обладающий богатым вкусом. Галльский ликёр с богатой историей, он одинаково хорошо сочетается как с Маргаритой, так и с классическим французским десертом. Достаточно крепкий 40%.
История говорит, что компания Grand Marnier была основана Луи-Александром Марнье Лапостолем в 1880 году. Его тесть, Жан-Батист Лапостолль, основал то, что впоследствии стало первой винокурней Grand Marnier, когда он начал производить фруктовые ликёры за пределами Парижа в 1827 году. Луи-Александр начинал как помощник сына Жана-Батиста, Эжена.
🍊 Во время работы на винокурне ему в лаборатории Лапостолей пришла революционная идея соединить коньяк с экзотическим на тот момент ингредиентом — апельсинами. После 10 лет экспериментов на свет появился Grand Marnier.
Почему так много времени понадобилось для экспериментов - непонятно. Без производственных мощностей, в домашних условиях, на понимание аромата, вкуса и послевкусия напитка, участника эксперимента у меня уходит не более трёх лет, даже учитывая выдержку в дубовых бочках.
Ликёр может использоваться в качестве альтернативы в коктейлях:
Cosmopolitan, Margarita, Sangria, Sidecar и B 52.
Гран Марнье используется при приготовлении блюд фламбе, таких как блины Сюзетт, суфле Гран Марнье и крем-брюле, а также в приготовлении соусов и кондитерских изделий.
Разновидности ликёра
Кордон Руж
- Cordon Rouge («Красная лента») — коньячный ликёр со вкусом апельсина и оригинальный ликёр Grand Marnier, созданный в 1880 году Александром Марнье-Лапостолем. Его употребляют в чистом виде, а также добавляют в коктейли и десерты.
Фирменная серия
- Натуральная вишня – смесь Grand Marnier Cordon Rouge с дикими, тропическими, гаитянскими и доминиканскими апельсинами и европейской вишней Гриотт.
- Raspberry Peach — смесь европейской малины и редких красных персиков из Ардеша на юге Франции в сочетании с Grand Marnier Cordon Rouge.
Кордон Жон
Cordon Jaune «Жёлтая лента» представлял собой ликёр трипл-сек, похожий на Кюрасао, который был приготовлен из нейтрального зернового спирта вместо коньяка. Производство остановилось 1 января 2017 года, после того как компания перешла во владение Campari.
Кюве дю Сентенэр
Cuvée du Centenaire «Centennial Edition» впервые был выпущен ограниченным тиражом в 1927 году в ознаменование 100-летия. Он изготавливается из прекрасных коньяков выдержкой до 25 лет и употребляется в чистом виде. В среднем Cuvée du Centenaire стоит 145 долларов за бутылку.
Cuvée Spéciale Cent
Cuvée Spéciale Cent Cinquantenaire «Специальное полуторавековое издание» был создан в 1977 году в честь 150-летия бренда и в настоящее время является самым дорогим сортом Grand Marnier.
Он изготовлен из коньяков выдержкой до 50 лет в бутылках из матового стекла с расписанными вручную украшениями в стиле модерн. В 2005 году он продавался под лозунгом «Трудно найти, невозможно произнести и непомерно дорого».
Кюве Луи-Александр Марнье-Лапостоль
Cuvée Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle — это особая дань уважения основателю Grand Marnier Луи-Александру Марнье Лапостоль.
Изготовленный из 82% коньяка и 18% апельсинового ликёра, он обладает насыщенной интенсивностью мацерированных цитрусовых в сочетании с согревающими ароматами коньяка, сосны и чая Эрл Грей в послевкусии.
Почему я задумал сделать имитацию
Последнее время я пристрастился к изготовлению алкогольных коктейлей на основе созданных алкогольных напитков и когда мне вздумалось сделать известный коктейль Б-52, я решил изучить, с какими ликёрами, кроме, трипл сек и куантро его готовят. Как известно, этот слоистый коктейль состоит из трёх ликёров налитых слоями:
- крепкий апельсиновый ликёр (трипл сек, куантро).
Оказалось однако, что в качестве крепкого апельсинового (его ещё поджигают перед подачей) используют не только трипл сек и куантро, но и Grand Marnier, он тоже про апельсины, но с интересными коньячными оттенками.
Где купить оригинал для сравнения со своей имитациией?
В связи с “недавними событиями” из России ушли крупные поставщики буржуйского алкоголя и поэтому найти желаемый ликёр не так-то просто. Вам вряд ли улыбнётся удача в приобретении напитка в розничной сети магазинов, но можно поискать в интернете и заказать. Мне удалось найти его на сайте интернет-магазина и в сети гипермаркетов Лента. Цена за объём 0,7л в гипермаркете Лента с картой постоянного покупателя 2699 руб.
Переходим к изготовлению ликёра Гранд Марнье
Рецепт этой имитации я нашёл на одном из европейских закрытых винокуренных форумов более трёх лет назад. Попробовал воплотить на небольшом количестве, получилось вкусно, и довольно интересно, но мало похоже на оригинал. Поэтому после некоторых изменений и некоторого времени выдержки удалось сделать имитацию, которую перепутал с оригиналом не только я, но и все мои друзья, коим довелось вкусить этого ликёра.
Ингредиенты:
- цедра апельсина = 40 г.,
- цедра мандарина = 20 г.,
- цедра лайма = 20 г.,
- стручок ванили = 0,5 г.,
- цитрусовый мёд (я брал мандариновый на авито из Абхазии) = 120 мл.,
Снимаем цедру с 6 средних апельсинов и с 5 средних мандаринов, не затрагивая белую часть. В небольшом сотейнике смешиваем цитрусовый мёд со свежей цедрой и ванилью. Если мёд слишком твёрдый, то его можно немного растопить на водяной бане. После того как масса станет однородной, перемещаем её в стеклянную банку с вакуумной крышкой и заливаем бренди. Откачиваем воздух и убираем на 30 дней в тёмное прохладное место. Раз в неделю банку встряхиваем, заодно проверяем крышку – иногда они ослабевают и при необходимости откачиваем воздух. По окончании настаивания напиток фильтруем через марлю и ватный диск. Затем переливаем в бутылку и убираем на отдых не менее 2-х месяцев.
Дегустируем
Цвет: прозрачный, с золотистыми и янтарными оттенками.
Аромат: без тени спиртуозности, сладкие апельсины, цветочные медовые оттенки, коньячные тона, сменяющиеся сладкими оттенками сливочной карамели и сочного мандарина.
Вкус: очень мягкий, приятный. Сочные цитрусовые мармеладные оттенки на первом плане перетекают в медовые едва сладкие тона сменяющиеся коньячными и слегка ванильными оттенками с молочной карамелью в завершение.
Послевкусие: длительное, повторяет оттенки цитруса, мандаринового мармелада с лёгкими эпизодами ванили и молочной карамели.
Теперь можно перейти к коктейлям ибо пить ликёр в чистом виде не так интересно, как при смешивании с другими напитками.
В качестве поскиптума. Интересно, что купленые ликёры в России сильно отличаются от своих собратьев купленных за её пределами. Например, ликёр Апероль мне привезли друзья из Франции. На этикетке написан состав: дистиллят, настой трав и настой цитрусовой цедры и колер. На бутылке купленной в России состав совершенно иной: деминирализованная вода, сахар, спирт ректификованный высшей очистки из пищевого сырья, растительный экстракт древесный с содержанием хинина, хлорид натрия, красители Е110, Е124.
Для всех тех винокуров, кто также как и я любит готовить коктейли на основе своих напитков, в ближайшем будущем у нас появится новинка: Коллекция полностью натуральных эссенций для приготовления ликёров, вермутов, мартини, джинов и как следствие чудесных аклогольных коктейлей.
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
