Этот материал я пишу для тех, кто любит делать алкогольные коктейли дома, на основе собственного (домашнего) алкоголя, а также для людей профессионально занимающихся творческим смешиванием различных напитков, именуемых коктейлями.
Несколько лет назад, просматривая видео, где профессиональный бармен из Нью-Йорка, рассказывал о приготовлении различных алкогольных коктейлей, я обнаружил, что существует множество ликёров и настоек, которые я никогда не пробовал. Я никогда не видел их в продаже. Возможно, просто не обращал внимания.
Позже, будучи на отдыхе за границей, я пробовал вкуснейшие алкогольные коктейли с участием настоек и ликёров, а также и сами эти настойки в небольших количествах, для понимания их вкуса. Там я познакомился с Андерсом Эриксоном (профессиональным барменом). Я общаюсь с ним уже более 5 лет. У него есть канал на YouTube и его ролики со своим переводом (я выкладывал в этом году).
Но я отвлёкся. В чистом виде пить настойки для приготовления коктейлей невозможно: сложный и очень концентрированный вкус. Сегодня я хочу поделиться с вами собственным рецептом одного из самых применяемых биттером Ангостура.
Покупать эту настойку меня душит жаба, ибо цена за 200 мл напитка крепостью 44,7% космическая, я нашёл за 2390 руб без стоимости доставки. На буржуйских сайтах удалось найти ещё одну разновидность ангостуры Orange крепостью 28% (выпущенную на рынок в 2007 году) и ценой в 19 евро.
Первоначально, заглянув в Википедию, я узнал о частичном составе этого ликёра, позже в ходе экспериментов по настаиванию разных навесок, я пришёл к выводу, что собирать абсолютно все описанные там ингредиенты вовсе не обязательно, ибо создать идентичный напиток скорее всего, не выйдет, а создать похожий вполне реально.
Биттеры, по большей части настойки не только горькие, но ещё и сладкие одновременно. Поэтому в рецептуру навески стоит включить изюм, патоку или мёд. Для глубины вкуса можно добавить цедру сладких цитрусовых, например, свитти или апельсинов сладких сортов. Горечь хорошо придаёт корень горечавки, а также кора хинного дерева.
В качестве основы для настаивания лучше выбрать нейтральный и в то же время мягкий спирт, я взял рисовый дистиллят крепостью 95%.
В описании процессов приготовления оригинального биттера ангостура говорится о трёхмесячном настаивании, но если молоть специи практически в пыль и проводить настаивание под вакуумом, то срок этот многократно сокращается.
После настаивания напиток можно мацерировать для получения прозрачности (но для мацерации понадобится увеличить объём или искать очень маленький перегонный куб с холодильником), а можно оставить как есть, профильтровать его через сито и вату, дать отдохнуть.
Мой рецепт вышел таким:
- 400 мл рисового дистиллята 95%;
- 10 грамм целых гвоздик;
- 5 грамм цельного чёрного кардамона;
- 15 грамм душистого чёрного перца;
- 10 грамм коры хинного дерева;
- 5 грамм корня горечавки;
- 35 грамм корицы;
- 50 грамм чёрного изюма (без косточки);
- 30 грамм свежей цедры свитти;
- 20 грамм свежей цедры сладкого апельсина.
Все специи, кроме цедры добавляются сразу (предварительно растереть в ступе). На пятый день настаивания добавляем цедру. На 10 день настаивания варим сироп из 1 стакана тростникового сахара и 1 стакана воды. Затем фильтруем настой и соединяем с сиропом. Спустя неделю отдыха, аромат, вкус и послевкусие стали очень похожими на оригинал.
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon и на Wildberries. Доставка бесплатная.
📢 Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.