Опята - одни из самых популярных и любимых грибов в России. Их ценят за отменные вкусовые качества и питательность.
Польза опят
Но главное достоинство опят - это их польза для здоровья. Эти грибы содержат множество витаминов, минералов, аминокислот.
Опёнок обладают высокой пищевой ценностью благодаря своему химическому составу.
Основу грибов составляет вода - примерно 90% от общей массы. Также они содержат ценные белки, в том числе незаменимые аминокислоты. Количество белка достигает 3-4% от массы свежих грибов.
Углеводы в опятах представлены в основном легкоусвояемыми сахарами - глюкозой и фруктозой. Их доля составляет около 5% от массы.
Опята богаты витаминами группы B, витамином D, аскорбиновой кислотой, каротиноидами. Минеральный состав включает калий, фосфор, магний, натрий, железо, цинк.
100 граммов опят могут обеспечить около 20-30% суточной потребности взрослого человека в витаминах и минеральных веществах.
Опята для здоровья
Регулярное употребление опят оказывает благотворное влияние на здоровье человека. Грибы способствуют повышению иммунитета, укреплению нервной системы, улучшению работы органов пищеварения.
Опята рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как стимулируют выработку пищеварительных ферментов, нормализуют микрофлору кишечника.
Регулярный прием грибов снижает риск возникновения атеросклероза и гипертонии благодаря содержанию витаминов группы В, калия, магния.
Они обладают противовоспалительным действием, помогают при простудных и инфекционных заболеваниях. Также имеюют умеренный мочегонный эффект.
Опята содержат бета-глюканы и полисахариды, которые стимулируют выработку интерферонов и активируют иммунные клетки. Это усиливает противоопухолевое и противовирусное действие.
Витамины группы B, содержащиеся в опятах, улучшают работу нервной системы, помогают при стрессах, хронической усталости.
Опята полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, поскольку снижают уровень холестерина в крови и предотвращают образование тромбов.
Употребление опят рекомендуется при малокровии, так как грибы содержат соединения железа, легко усваиваемые организмом.
Опята укрепляют кости и зубы благодаря содержанию витамина D, кальция, фосфора.
Осторожно: не рекомендуется людям с проблемами желудка, печени и почек, а также детям.
Как собирать опята
Сбор опят требует соблюдения определенных рекомендаций, чтобы обезопасить себя и получить качественный урожай грибов.
Важно уметь отличать съедобные опята от ядовитых двойников. Главные отличия - форма шляпки, цвет ножки, тип прикрепления пластинок.
· У съедобных опят шляпка конической формы, заостренная кверху, у несъедобных - более плоская и выпуклая.
· Ножка опят одного цвета со шляпкой или светлее, беловатая. У двойников ножка может быть розоватой, красноватой.
· Пластинки опят приросшие к ножке, нисходящие. У двойников - свободные, неспускающиеся к ножке.
· Мякоть съедобных опят белая, со сладковатым вкусом. У несъедобных видов мякоть может быть едкая, горькая.
· Растут опята большими «веерами» у основания деревьев. Двойники чаще встречаются одиночно или мелкими группами.
Лучшее время для сбора опят - сентябрь-октябрь, в сухую погоду. Следует обходить старые сосновые леса, опушки, просеки, обочины лесных дорог.
Срезать опята нужно целиком острым ножом, стараясь не повредить мицелий. Нельзя срывать грибы с корнем или переворачивать при сборе.
Собранные грибы желательно перебрать и использовать в тот же день.
Хранение опят
Для длительного хранения опята лучше всего замораживать или сушить.
Свежие опята рекомендуется использовать в течение 1-2 дней. При хранении в холодильнике они сохраняются 3-4 дня. Не стоит мыть грибы перед хранением, лишь аккуратно протереть кисточкой.
Замороженные опята сохраняют полезные свойства в течение 9-12 месяцев. Их замораживают на решетках или разложив в один слой на противне.
Высушенные опята можно хранить до 1 года в сухом прохладном месте, упаковав в банки или пакеты. Сушат грибы при температуре 40-50 градусов не более суток.
Правильное хранение позволяет сохранить вкус, пользу и аромат опят на долгое время.
Опята в еде
Свежие опята отлично подходят для разнообразных блюд - их можно жарить, тушить, запекать. Особенно вкусны жареные опята с луком, под соусами и сметаной.
Популярны маринованные опята - их можно заготавливать про запас в банках с рассолом. Для засолки хорошо использовать мелкие экземпляры.
Замороженные опята также широко применяются в кулинарии, их предварительно отваривают. Из замороженных грибов получаются отличные супы и гарниры.
Сушеные опята ценятся за долгий срок хранения и сохранение вкусовых качеств. Их используют для приготовления различных блюд после предварительного замачивания.
Мука из высушеных опят применяется для выпечки хлеба, придает изделиям приятный аромат. Также её добавляют в тесто для пельменей, взывают соусы и подливы.
Опята - это действительно щедрый дар леса, который стоит ценить и включать в свой рацион для укрепления здоровья.
Ещё про грибы:
Моховик
Ложные опята
Ядовитые мухоморы
