Очень много раз слышала возмущения уже своих подчинённых о том, что им неприятно, когда на работе присутствует начальство. Мол, они итак знают, как работать и делают это хорошо. Нечего, типа, ходить и тыкать их носом в какие-то недочёты, которых нет, от этого падает не только их мотивация, но и настроение. Мне же, как штатной единице, было совершено ровно на наличие начальства. Я даже приветствую, когда мне делают замечания, ибо это прямой путь к росту.
Но буквально пару недель назад я сама стала руководителем, а именно су-шефом головного филиала компании и все повара в нём стали моими подчинёнными. На других филиалах тоже появились су-шефы. Вообще в нашей компании эта должность стала новой, ибо почти 8 лет она не требовалась. Но время идёт, штат меняется, компания растёт и развивается, поэтому появилась необходимость разгрузить шеф-повара от рутины.
Весьма удобно получилось совмещать мой трудоголизм с новой должностью, которая предусматривает моё постоянное нахождение на работе. Я работаю в графике 4/2 и ещё один день должна присутствовать на кухне, чтобы контролировать своих подчинённых. Фактически у меня остаётся полтора суток на отдых.
Если интересно, какие обязанности у су-шефа, помимо основных поварских, то вот:
Естественно должность предусматривает большую ответственность не только за свою работу, но и за всех подчинённых. Но мои поварята восприняли новость о моём назначении очень по-разному, потому что не до конца понимали, что несёт за собой это повышение. И вот спустя почти месяц они увидели, что работа эта далеко не сахар.
Во-первых, у меня частично нет выходных.
Как я уже писала выше, я работаю в графике 4/2, но на работе нахожусь больше из-за собраний, генеральных уборок, инвентаризаций, проработок меню, аттестаций сотрудников, обучения стажеров, готовки для спонсоров, соучредителей и инвесторов пару раз в месяц, и т.д. и т.п. Так как я единственный су-шеф на филиале, подменить меня попросту некому, при этом на всех вышеперечисленных мероприятиях я присутствовать обязана. А выходные по графику, в моём случае, - это те же рабочие дни, но дома на удаленке.
Во-вторых, я всегда несу ответственность за косяки кухни
Прям всегда, даже когда я на выходном. Недавно, к примеру, я получила штраф за то, что мои поварята сделали слишком маленькую заявку на овощи и вечером(в самую посадку) у них закончился лист салата. В мыслях я каждого из них поставила голыми коленками на гречку минимум на пол часа, а вслух попросила внимательнее и серьёзнее относиться к заполнению заявок, ведь им вряд ли понравится, если я буду контролировать их прям на каждом шагу.
В-третьих, в случае невыхода на работу кого-то из сотрудников кухни, я буду первой, кого сдернут с выходного
Если человек своевременно не позаботится о подмене или, например, заболеет, то встать за него на смену - моя обязанность. Благо штат поваров у нас достаточно большой и подмену найти сложно, но возможно. Почему сложно? Да потому, что далеко не каждый захочет в свой выходной отменять какие-то планы и тащиться на работу. Весь сюр заключается в том, что люди, которые не хотят кого-то подменять, потом жалуются на то, что когда им нужна подмена, никто не хочет подменять уже их. Ну, как бы...😐
В-четвёртых, я напрямую отчитываюсь о работе кухни перед всем руководством.
Для кого-то разговаривать с начальством - большой стресс, но не для меня, ибо я знаю этих людей уже не один год. Меня и хвалили, и ругали, и премировали, и депримировали. У нас, бывало, возникали недопонимания, но этот этап мы давно прошли ещё до моего назначения и мне проще выдерживать их критику, чем новичкам, у которых коленки трясутся лишь при взгляде на инвесторов, директоров, соучредителей и управляющую.
Мои подчинённые видят, что я работаю ВСЕГДА. На кухне есть такая фишка, что когда нет заказов, повара предпочитают посидеть и потупить в телефон. Я же время зря не теряю и в моменты "передышек" сперва полностью убираю рабочее место(чтоб чисто-красиво было), а затем делаю заготовки и пополняю расходники. Я не люблю готовить "из под ножа", потому что по мне - это долго. А когда ты работаешь не в ресторане, тайминг на блюдо должен быть в пределах:
- 5-7 минут закуски/десерты
- 7-10 минут салат/бургеры
- 12-15 минут горячее
Чем быстрее отдаешь заказы, тем большее количество людей успеваешь обслужить за день, а это выручка - то бишь, наша зарплата. Так как у меня в зп идёт премия в виде процента от продаж кухни, я максимально заинтересована в росте выручки, поэтому гоняю не только своих подчинённых, чтобы они не пускали корни на стульях и не шатались без дела, но и саму себя. Я не успокоюсь и не присяду, пока не буду уверена в том, что заготовок и расходников не хватит не то, что до конца смены, но так же не будет запаса на следующую. И этот внутренний пропеллер не выключается никогда, сколько бы смен подряд я не отстояла и в каком бы состоянии я не была.
Так же я очень "глазастая" в плане чистоты. Если кто-то из моих поварят посчитает, что можно пропустить какие-то крошки и разводы при уборке в конце смены, то я быстро даю понять, что считают они плохо и надо пересчитывать. Моё начальство(не считая шеф-повара) сами когда-то работали на кухне и знают все "слепые" зоны, где можно копить грязь неделями, поэтому несколько раз в месяц у нас проходят проверки чистоты кухни и оборудования по итогам которой нас могут либо похвалить, либо наказать, отправив в "исправительную комнату"(это такой чат, куда нужно скидывать фото всей кухни и оборудования в конце смены после уборки). Попадание в чат два раза подряд хоть и неприятно, но ещё не возбраняется, а вот на третье уже штраф.
Так же я веду учёт всего оборудования и инвентаря кухни. Слежу за тем, чтобы никто, кроме нас, им не пользовался и тем более не ломал или не терял. Так же проверяю продукцию, которую привозят поставщики, чтобы она соответствовала нашим требованиям. За недосмотр и недочёт во всём вышеперечисленном - нагоняй.
Помимо всего прочего я ещё должна поддерживать здоровую атмосферу в коллективе, но с этим у меня пока сложности, потому я все мои ребята - слишком молоды и не умеют пока разделять работу и личную жизнь. Но ничего, этот навык приходит со временем и при кураторстве хорошего наставника. Главное, чтобы мне терпения хватило.
В общем, те, кто были против моего назначения и считали, что должность должна была достаться им, резко перестали кочевряжится и устраивать истерики. Видимо поняли, что к такой ответственности и к такому объёму работы они не будут готовы ближайшие лет 10, а может и никогда. Те, кто приветствовал и очень поддерживал решение руководства назначить меня су-шефом, увидели хорошие перспективы в развитии своих рабочих навыков под руководством хорошего наставника, знающего своё дело.
Мне же остаётся научится немного делегировать свои обязанности и обучить всех так, чтобы моё отсутствие на смене никак не сказывалось на работе кухни. Мало ли мне потребуется больничный или отпуск, а если все рабочие процессы будут зациклены на мне одной, то ни того, ни другого мне не видать.
Так что желаю себе удачи и терпения.
