Я работал в заведениях, из которых выносили рюкзаками. Абсолютно всё, дорогие импортные напитки, рыбу, мясо и даже готовые блюда. Некоторые умудрялись украсть столовые приборы или тарелки.
Сейчас я работаю в заведении, в котором это победили. И секрет оказался гораздо проще различных штрафов и других удержаний, о нем расскажу чуть ниже.
Кстати, напоминаю, что сейчас я шеф-повар и кроме дзена у меня есть телеграмм канал, там я рассказываю:
🐜В каких заведениях есть тараканы?
👨🍳На какие уловки идут официанты и повара в кафе и ресторанах?! А где можно спокойно и недорого поесть.
🧾Обзоры на заведения
💸Лайфхаки как вернуть блюда назад или выбить скидку
Но все еще остается целая гора заведений, из которых тащат все. Для подобного воровства есть масса инструментов. Например, некоторые посудомойщицы списывали тарелки и приборы, как «гости разбили». Повара, не доложат тут пару грамм, там обрежут чуть меньше и вот целый кусок пармезана вышел в плюс, можно тащить домой.
А бывает целая группировка из официантов, поваров и менеджеров, которые совместными усилиями, мимо владельцев могут половину заведения вынести.
Некоторые советуют нанять грамотных менеджеров, шефов и управляющих. Но все мы люди, каждый может встать на темную сторону. Другие сетуют на камеры, ревизии и т.д, но у каждой камеры есть слепая зона, а каждую ревизию можно обойти, не доложив пару грамм. Все это не будет гарантировать целостность заведения и искоренение воровства.
В целом ничего не может гарантировать искоренение воровства и полное доверие между персоналом и его владельцами. Но хозяева заведения могут сделать все по максимуму, чтобы себя обезопасить, а для этого не нужны штрафы, нужно сделать так, чтобы персонал сам не хотело воровать.
Все оказалось куда проще:
- Высокая З/П
- Лояльность между всем персоналом
- Списания (Если что-то хочешь, то ты можешь это списать на себя и оплатить по себестоимости)
- Возможность заказа продукции по закупочным ценам
- Никаких вычетов и штрафов, ни за ревизию, ни за косяки
- Казалось бы, сплошные плюшки, но если своровать, то никаких штрафов не будет, а сразу увольнение.
