Мусс из малины в порционных креманках или прозрачных стаканчиках получается очень красивым. Это очень легкий и в то же время впечатляющий десерт. Он непременно становится хитом вечеринки! Его сладкий и одновременно терпкий, очень свежий и яркий малиновый вкус запомнимся всем участникам праздника как элегантный и точный завершающий аккорд в музыкальной композиции.
Сколько бы вы ни съели этой сливочной малиновой пены, вам все равно хочется еще хотя бы ложечку! А мне безумно нравится, что в моем рецепте малинового мусса нет ни капли пищевых красителей или ароматизаторов. Этот красивый розовый цвет и искристый аромат получены из настоящей малины!
Рецепт малинового десерта
Для малинового мусса:
- 300 г замороженной малины
- 80 г сахарного песка
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. желатина без вкусовых добавок
- 600 мл жирных сливок
- 6 ст. л. сахарной пудры
Для начинки:
- 200 г печенья Савоярди
- 350 г свежей малины
Для украшения
- 6 крупных ягод малины
- 6 - 12 маленьких листиков мяты (по желанию)
Для сиропа
- 150 мл теплой воды
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. сахарного песка
Из этого количества продуктов у вас получится 6 порционных стаканчиков оригинального муссового десерта.
Как приготовить малиновый мусс в стаканчиках
В небольшом сотейнике смешайте 300 г малины и 80 г сахара. Поставьте на огонь и варите, периодически помешивая, до консистенции джема. Снимите с огня, остудите и процедите через сито, чтобы выжать весь сок по максимуму.
В малиновый сироп добавьте 2 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. желатина.
Размешайте, вылейте в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите, энергично помешивая, пока желатин не растворится в горячей смеси (но не дайте ей закипеть!)
Снимите с огня, перелейте в холодную миску и остудите до комнатной температуры,
Внимание! Не оставляйте смесь надолго без присмотра! Едва достигнув комнатной температуры, она начнет быстро густеть - и с ней будет трудно работать.
Сливки взбейте с сахарной пудрой в воздушную пену (не взбивайте слишком сильно, иначе вы перебьете сливки, и масса станет зернистой и маслянистой).
Примерно 300 мл взбитых сливок переложите в кондитерский мешок с насадкой “звёздочка” и пока положите в холодильник.
Как только малиновый сироп остынет до комнатной температуры, начинайте его постепенно (в четыре приема) добавлять в оставшуюся бóльшую часть взбитых сливок, тщательно перемешивая смесь между каждым добавлением.
Когда все будет полночью смешано, переложите муссовую массу в кондитерский мешок с круглым наконечником d=1 см.
Как собрать десерт в стаканчиках
Каждое печенье Савоярди (“Дамские пальчики”) разрежьте на 3 части.
Ломтики печенья на 2 секунды окунайте в сироп, сделанный из воды, сахара и лимонного сока, а затем укладывайте их на дно порционных стаканчиков - по 6 кусочков на порцию.
Поверх пропитанного сиропом печенья уложите в стаканчики малиновый мусс на высоту примерно 1,5 см
Свежую малину, вымойте, обсушите и очистите от плодоножек. Отложите 6 самых красивых ягод для украшения.
Остальную малину выложите в один слой в стаканчики поверх мусса, расположив ягоды по кругу вдоль стенки стаканчика, а затем заполните ими полученную окружность.
Сверху на малину выложите еще слой мусса высотой 1-1,5 см.
Украсьте десерт взбитыми сливками, которые ждали своей очереди в холодильнике, а также свежей малиной и листочками мяты.
Готовые стаканчики с десертом поставьте в холодильник, как минимум, на час - чтобы мусс остыл и схватился.
Совет от шефа
Если у вас нет креманок или маленьких порционных стаканчиков, вы можете соорудить “муссовый торт” в глубокой стеклянной емкости 23 × 23 см, и он получится не менее презентабельным, чем десерт в стаканчиках.
Любите муссовые десерты? Попробуйте мои рецепты