Цветная капуста: рецепты на ужин (в кляре) и на зиму, жду ваши в комментариях + Секреты спаржевой капусты

По традиции, предлагаю мои рецепты в обмен на ваши.

Внимательные читатели найдут и рецепт горячего на обед из помидорной некондиции - корявые, с трещинами, в общем, требующие фигурной резки.

Нынче выращиваю странный вид капусты - спаржевая цветная. Восторгаюсь ее урожайностью и не знаю уже, куда пристроить.

Головка спаржевой цветной капусты, фото автора

Очень рекомендую такую капусту тем, у кого простая цветная не получается. Эта растет на ура с минимальными нервами и усилиями.

Обзоры, как выглядит, как растет (очень легко❗), как семена выглядят, здесь:

Уже и в комментариях завязываются дискуссии, что это за капуста. Одни пишут, типа, я не удивила и не новинка это, вовсе: "Да это просто цветная капуста, гибрид". Другие пытаются понять, что с чем там скрестили. 🤣

Считаю, что это цветная капуста, выведенная селекционерами с уклоном на устойчивость к цветушности.

Спаржевая она не потому что ее с брокколи скрестили. Нет, головка вяжется одна, и она вылитая цветная.

А потому что можно есть не только соцветия, но и побеги❗. Это ее вторая стадия созревания. Побеги удлиняются, их можно есть. Они не грубые, как у обычной цветной в такой фазе.

Как бы там ни было на самом деле, эта цветная спаржевая капуста лежит у меня на веранде, вянет и требует немедленного усвоения. И тех рецептов, что я знаю, мне уже не хватает.

Перехожу к ним.

Цветная капуста на зиму

Не буду оригинальной - на зиму цветную капусту мариную в ассорти и замораживаю. Перед заморозкой предварительно бланширую. Без бланшировки ножки цветной в блюдах потом похрустывают. А с ней - капуста готовится быстрее, она мягче.

Кто-то в комментариях написал, что бланшировать - это варить. Опять не угадали. Поэтому уточню, как именно бланширую и замораживаю.

Кто умеет бланшировать, не варя, не тратьте время, промотайте дальше.

1. Как бланшировать и замораживать овощи на зиму

1. Разделяю головку капусты на соцветия.
2. Мою их и даю стечь воде.
3. На плиту ставлю просторную кастрюлю с водой, немного подсаливаю.
4. Довожу воду до кипения и опускаю в нее соцветия капусты.
5. Выключаю плиту, если она электрическая. Сейчас у меня индукционная, на ней убавляю огонь.
6. Держу 5 минут в этой горячей, но не кипящей воде. Для брокколи и спаржевой фасоли хватит 2-3 минут. Доводить до кипения не надо, надо поддерживать воду горячей.
7. Заранее набираю миску или тазик (зависит от объема капусты) холодной, желательно ледяной, водой.
8. Вынимаю капусту дуршлагом и перекладываю в холодную воду.
9. Холодная вода от капусты нагревается, сливаю и снова наливаю холодную. Надо быстро остановить термообработку.

Дольше писать, чем делать. Все! Выкладываю в сито, потом на полотенца. Когда соцветия обсохнут, складываю в мешки или емкости для заморозки и замораживаю.

2. Рецепт ассорти с цветной капустой на зиму

Он ничем не отличается от любого моего ассорти. Подробно в литрах и граммах соли и сахара в статье:

Мариновала только с морковью - не понравилось, с помидорами вкуснее, они резкость дают

Цветная капуста на сковороде в кляре

Вчера готовила, сегодня доедаю.

Кстати, вчера еще и томатный суп варила с курицей. Накопились помидоры с изъянами, которые резать надо.

Вкус супа зависит от вкуса помидоров. Сильно кислые я бы не советовала брать. Рецепт томатного супа здесь:

Цветную капусту в кляре знают все. Но каждая хозяйка готовит по-своему. Поэтому предлагаю мой рецепт:

• На одну стандартную сковородку (25 см) набираю соцветия цветной капусты, примеряю их, чтобы вошли.
• Для кляра смешиваю 3 яйца, 0.5 стакана молока, можно сметаны, 2-3 измельченных зубчика чеснока, соль по вкусу и муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи.
• Кляр сразу делаю в глубокой миске и помещаю в нее все соцветия. Аккуратно их перемешиваю с кляром.
• Накаляю сковороду с небольшим количеством растительного масла.
• Выкладываю на нее соцветия, обмакивая в кляр на дне.
• Сверху равномерно выливаю остатки кляра.
• Обжариваю с двух сторон на среднем или медленном огне и даже под крышкой, если соцветия сырые. Если предварительно бланшированные (см. выше), то жарятся быстрее.

Цветная капуста в кляре, фото автора

Едим и просто так, и макая в сметану, майонез. Из майонеза, если не полениться, можно сделать чесночный соус или тартар (чеснок, огурец, зелень)..

***

❓ Теперь вы рассказывайте. что готовите из цветной капусты на зиму и просто на ужин.

❓ Хочется попробовать ее свежей в салатах. Читала, но не делала. Может, поделитесь и таким рецептом?

Как заготовить черри на зиму:

Когда собираю. как варю и заготавливаю кукурузу:

❓Покупать ли бутербродницу, прошу совета:

Автор Марина Волкова, Кузбасс.