Стоит ли покупать дешевую печень трески или обязательно выбирать самую дорогую? Ответить на этот вопрос частично можно, разобравшись лишь в разнице между надписью «натуральная» и «по-мурмански».
Надпись на банке с печенью трески или минтая «натуральная», означает, что внутри – целые отдельные кусочки кремового или розоватого цвета, утопающие в небольшом количестве собственного жира.
Если банка подписана «по-мурмански» или «по-приморски», то под крышечкой вас ждет – однородная тонкоизмельченная печеночная масса, напоминающая по консистенции паштет. Ее стоимость обычно в 1,5-2 раза ниже натуральной, она легче намазывается на хлеб и не плавает в жидкости, как кусочки.
Состав у обоих продуктов в идеале должен быть абсолютно одинаковым: рыбная печень + соль. Некоторые производители могут добавлять специи или лавровый лист.
Чем еще отличается печень трески
1. Печень трески «натуральная» лучше по качеству?
Многие считают, что печень "по-мурмански" обязательно хуже по качеству - выше риск получения не чистого продукта, а смеси с различными добавками - "Легко нарваться на подделку", "Положить могут все, что угодно".
Это и так, и не так одновременно. На самом деле, недобросовестные производители сегодня могут подделать оба продукта: например, вместо кусковой печени выдавать рыбные молоки, а в паштет добавлять печень других, более дешевых рыб или замороженную печень, из-за чего готовый продукт может горчить.
Решение этой проблемы: покупать печень трески (кусочками или в виде паштета) в специализированных рыбных магазинах, где все продукты проходят строгий отбор и имеют разрешительные документы. Выбирайте только проверенных производителей!
2. Печень «по-мурмански» - высокотехнологичный продукт нового века?
Другая группа людей утверждает, что печень кусочками - прошлый век, а печень по-мурмански - продукт повышенного качества, а не способ сэкономить на дорогом продукте. Почему? Все дело в том, что основная проблема производителей этого суперфуда - подверженность поражению тресковой печени нематодами. При изготовлении печенки кусочками, иногда они могут оставаться в продукте (неживые конечно же, после термообработки) и никак их не отследить полностью. Продукт абсолютно безопасный, но это неприятно.
Единственное решение - это как раз и есть печень по-мурмански. Только методом механической обработки можно все отследить, очистить: при производстве отделяются пленки, крупные сосуды и вместе с тем "нежеланные гости" в нашем будущем перекусе.
Почему печень «по-мурмански» дешевле, чем «натуральная», если состав одинаковый?
Весь ответ заключается лишь в разном способе обработки, технологии производства, а не в разном составе и добавках, как некоторые могли подумать. Сохранить нежную печень кусочками в первозданном виде, так чтобы она не развалилась, сложнее, чем просто механически все скопом перемолоть в кремовую массу. К тому же ручная и механическая разделка требуют разных расходов.
Рекомендуем попробовать оба вида печени трески и лишь потом принимать решение, какому лучше отдать предпочтение. Плюсы есть у обоих, дешевле - не значит "плохо". Единственный совет: отдавать предпочтение проверенным поставщикам в специализированных магазинах. Идеально для обоих видов печени - пометка "Изготовлено в море", "ГОСТ". Подробнее о том, как выбрать качественную печень трески читайте в статье "ТОП-5 моментов, на которые стоит обратить внимание".
Рецепты с печенью трески для вдохновения >>