Сладкий зеленый горошек, бекон и чесночные сливки замечательным образом соединяются в кремообразном супчике, чтобы не только насытить, но и охладить измученный жаркой погодой организм.
6 порций
Общее время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
8 полосок бекона
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
2 стебля сельдерея — тонко нарежьте
1 луковица — также тонко нарежьте
1 стебель лука-порея — возьмите только белую и начало зеленой части и тонко нарежьте
5 стаканов слабосоленого куриного бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
*Если хотите, можете заменить говяжим* или иным бульоном, в том числе овощным**, а также грибным отваром.
*Для приготовления овощного бульона воспользуйтесь советом:
Две свежие веточки розмарина* по 10 см каждая
*Можете заменить ⅓-½ чайной ложки сушеной приправы.
Соль и свежемолотый белый перец*
*Можете заменить готовым измельченным вариантом или взять другую разновидность перца по своему выбору.
230 г сахарного горошка* — тонко нарежьте
*Можете заменить дополнительным количеством замороженного молодого горошка.
570 г замороженного молодого горошка
¼ стакана листьев петрушки
1 стакан густых жирных сливок
1 зубчик чеснока — измельчите
Приготовление:
1) В средней суповой кастрюле* обжарьте на умеренном огне бекон в течение примерно 6-ти минут: он должен подрумянится и стать хрустящим. Переложите кусочки на тарелку, а оставшийся жир — вылейте.
*Если вас смущает обжаривание ингредиентов в кастрюле, то можете заменить ее сковородкой, а затем просто переместить все в кастрюлю непосредственно перед вливанием бульона.
2) Теперь разогрейте в той же кастрюле оливковое масло. Добавьте сельдерей, репчатый лук и порей и готовьте минут 7 на средне-слабом огне, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но зажарок следует избегать. Влейте бульон, положите 4 полоски приготовленного бекона, 1 веточку розмарина (или ¼-⅙ чайной ложки сухой специи) и по щепотке соли и белого перца. Варите около 15-ти минут, пока овощи не станут очень мягкими. Затем достаньте бекон и розмарин, а овощи с помощью шумовки переложите в блендер.
3) Тем временем в средней кастрюле вскипятите подсоленную воду. Положите сахарный горошек и варите его 3 минуты. Добавьте замороженный молодой горошек и петрушку и готовьте еще примерно минуту: они должны полностью прогреться. Затем слейте всю воду, и переложите овощи к остальным ингредиентам в блендер. Пюрируйте до получения однородной массы, в процессе добавьте несколько столовых ложек бульона, чтобы сделать смесь более текучей и облегчить измельчение. Подготовьте ледяную «баню»: налейте в большую емкость ледяную воду (лед также положите), поставьте в эту емкость посуду с супом. Дождитесь того, чтобы суп хорошенько охладился.
4) В небольшой кастрюле доведите до кипения жирные сливки, чеснок и оставшуюся веточку розмарина. Варите на медленном огне, пока смесь немного не загустеет, минут 5. Перелейте чесночные сливки в чистую миску и дайте остыть.
5) Разлейте охлажденный гороховый суп по тарелкам, затем сбрызните каждую порцию чесночными сливками, украсьте оставшимися четырьмя ломтиками бекона (раскрошите их) и подавайте к столу.
Совет:
Вы можете приготовить суп и чесночные сливки заранее, хранить их в холодильнике по отдельности до 2 дней и смешать непосредственно перед подачей к столу.
В этой подборке вы можете найти другие холодные и горячие супы:
Кстати, для любителей зеленого горошка у меня есть вот такой рецепт десерта:
Приятного аппетита!
Друзья, предлагаю вам сравнить этот рецепт с другими аналогичными супами и написать, какие из них кажутся вам наиболее интересными:
https://dzen.ru/a/ZJKJpy_k_QiPCBLz
https://dzen.ru/a/ZJaONZVn5y71Na-V
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.