Рецепт из дегустационного меню «Мичоакан» ресторана Mixtli (Сан-Антонио, Техас, США) от шеф-поваров Рико Торреса и Диего Галисии. Этот пикантный кремовый холодный суп с огненными хрустящими чили и сладким крабом является хорошей альтернативой классическому томатному гаспачо.
4 порции
Время на приготовление: 30 минут
Общее время вместе с охлаждением: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
3 больших авокадо — разрежьте пополам, удалите косточки и выскоблите мякоть ложкой
2 стакана холодного овощного бульона*
*Для приготовления овощного бульона воспользуйтесь советом:
¼ стакана плюс 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
½ стакана густых жирных сливок
Соль
Рапсовое масло для жарки*
*Можете заменить другим растительным маслом для жарки по своему выбору.
4 средних чили*, тонко нарежьте колечками вместе с семенами
*Можете заменить другим острым или даже сладким перцем, если хотите.
230 г крабового мяса*, готового к употреблению
*Для бюджетного варианта можете заменить натуральное крабовое мясо его имитацией из рыбы или готовыми отварными креветками.
Мексиканская сметана* и микрозелень (желательно кинза) для украшения блюда.
*Можете заменить обычной сметаной или приготовить оригинальную версию вот по этому рецепту:
*Исключите ингредиент, если готовите постную версию блюда.
Приготовление:
- Смешаете в кухонном комбайне авокадо, бульон, 1 стакан воды и ¼ стакана сока лайма до получения однородной пюреобразной массы. Не выключая прибор, постепенно влейте густые сливки. Процедите суп через мелкое сито в большую миску, после чего посолите. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, чтобы он хорошенько охладится (примерно на 1 час).
- Тем временем нагрейте в средней сковороде 6 мм растительного масла для жарки до стадии легкого шкворчания. Добавьте перец и обжарьте его на средне-сильном огне 1-2 минутки, постоянно помешивая. Он должен хорошенько подрумяниться и стать хрустящим. С помощью шумовки выложите кусочки на бумажные полотенца, чтобы дать стечь лишнему жиру.
- В средней миске аккуратно перемешайте мясо краба с оставшейся 1 столовой ложкой сока лайма. Разлейте охлажденный суп по тарелкам, добавьте в них крабовое мясо и хрустящий перчик. Украсьте сметаной и зеленью, после чего подавайте к столу.
Советы:
- Можете приготовить основу из авокадо заранее, перелить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на ночь, с тем, чтобы закончить приготовление на следующий день.
- Так как мякоть авокадо окисляется и темнеет от контакта с воздухом, крышка контейнера должна закрывать суп в контакт. Либо вы можете хранить суп в большой миске, которую также нужно будет затянуть пищевой пленкой в контакт.
Возможно, вас заинтересуют:
Приятного аппетита!
Надеюсь, этот холодный суп станет одной из альтернатив любимой многими окрошки. Кстати, друзья, нравится ли вам авокадо (а то в этом блюде его предостаточно)?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.