Хочу рассказать вам, друзья, историю о старичке с белой бородой. Не о Хоттабыче, а о том дедушке, чей портрет ассоциируется с известной по всему миру фастфуд сетью и жареным цыпленком — о Харланде Дэвиде Сандерсе. Хотя тот факт, что дедушка из моего рассказал обзавелся миллионами примерно в то же время, что и бородкой, наводит на определенные мысли. 😉
Харланд Сандерс родился в 1890 году в небольшом городке Генривилле (штат Индиана). В возрасте 5 лет он потерял отца, а его мама устроилась на работу, чтобы прокормить себя и детей. Пока мама работала, мальчик заботился о младшем брате с сестрой, в том числе готовил еду для малышей.
В возрасте 12 лет у Харланда появился отчим, который не очень жаловал пасынков. Поэтому, когда парню стукнуло 13, он ушел из дома и устроился работать на ферму. Днем были школа и уход за животными, вечером — случайные поручения. В 7-м классе, не выдержав испытания алгеброй, Харланд бросил школу и в последующие годы перепробовал множество профессий:
- кондуктор трамвая,
- помощник кузнеца,
- кочегар,
- пожарный,
- разнорабочий,
- страховой агент,
- продавец шин,
- юрист (в тому времени он заочно изучил право в Университете La Salle).
Это далеко не полный перечень того, чем Сандерс пробовал заниматься.
Его биограф, Джон Эд Пирс считает, что причиной многочисленных неудач являлись «упрямство, нетерпение, низкий самоконтроль и неумение договариваться».
Доподлинно известно, что однажды его уволили за «неподчинение» руководству, в другой раз причиной стала драка с коллегой. Да и успешно начавшаяся юридическая карьера была разрушена, после того как он устроил спарринг со своим клиентом прямо в зале суда.
Кстати, интересный штрих к портрету. В 1906 году (ему было 16), парень подделал документы, приписал себе пару лет, и отправился в качестве военного на Кубу. Он служил возницей и демобилизовался через год. Как вы понимаете, звание «полковника» наш персонаж получил не за службу в армии.
В 1922 году будущему миллионеру удалось заработать очень неплохую сумму денег на акциях собственной паромной компании на реке Огайо (22 тыс. долларов, что эквиваленто сегодняшним 378 тыс.), но неудачная инвестиция в ацетиленовую лампу обернулась потерей практически всего.
В 1924 году случай свел Сандерса с генеральным менеджером одного из нефтяных бизнесов в Кентукки («Standard Oil»), и тот предложил Харланду открыть станцию техобслуживания в Николасвилле.
Догадайтесь, что было дальше. Успех? Нет! Великая депрессия и закрытие станции в 1930 году.
К счастью для Сандерса и его семьи (а к тому времени он женился и стал отцом) в 1930 году нефтяная компания «Shell» предложила будущему магнату арендовать станцию технического обслуживания в Северном Корбине (Кентукки). Вместо ежемесячных платежей устанавливалась выплата в пользу компании процента с продаж. Помимо техобслуживания Сандерс начал предлагать на своей станции жареную курицу и другие блюда (деревенскую ветчину и стейки).
Первоначально он принимал клиентов из близлежащих домов, а потом слухи о его закусках стали шириться, и посетители потянулись издалека. Его курица пользовалась таким успехом, что в конце концов он задвинул подальше маловостребованное оборудование ТО и превратил станцию в полноценный ресторан.
Дела пошли так хорошо, что это отметил губернатор Кентукки Руби Лаффуном, который присвоил Сандерсу почетный чин полковника в 1936 году.
На приготовление жареной курицы уходило около 30 минут, что стало серьезным вызовом для Сандерса, так как именно этот пункт был самым ходовым в его меню. Чтобы решить проблему, он заменил обжаривание во фритюре готовкой в скороварке (под давлением). Таким образом время сократилось до 8-9 минут.
Сандерс продолжал экспериментировать, пока наконец не усовершенствовал рецепт в 1938 году. В него входили 11 трав и специй, которые KFC по сей день хранит в секрете.
Выдержка из автобиографии Сандерса:
«Для кляра я смешал две горсти муки с остальными приправами. Попробовав поджаренное мясо я понял, что это лучшая курица, которую я когда-либо пробовал в своей жизни. И с того времени и по сей день я никогда больше не менял ингредиенты для этого блюда».
Местная популярность выросла настолько, что кулинарный критик Дункан Хайнс, посетивший заведение в 1939 году, включил ресторан в свой путеводитель.
«Ну, дальше все ясно: бизнес ширился и цвел», — подумаете вы и будете неправы.
В июле 1939 года бизнес действительно расширился: полковник прикупил мотель в Эшвиле (Северная Каролина)… который благополучно сгорел в ноябре того же года. Конечно, это не подорвало полностью благосостояние Сандерса, он даже перестроил сгоревшее здание в мотель с рестораном. Но началась Вторая Мировая война, продажи бензина ограничили и кулинарные туристы перестали слоняться по стране. Мотель закрылся, и позже был продан, а Сандерс какое-то время управлял государственными кафетериями в Теннесси.
Светлая идея торговать франшизой пришла в голову бизнесмена в 1952 году. Именно тогда он впервые передал свой секретный рецепт «Жареного цыпленка по-кентуккийски» Питу Харману из Южного Солт-Лейк (штат Юта). Тот владел одним из крупнейших ресторанов города. В первый год продажи выросли более чем втрое, причем 75% прироста приходились на блюда из той самой жареной курицы. Кстати, название бренда — «Kentucky Fried Chicken» было придумано в то же время: его создал нанятый Харманом Дон Андерсон, художник по вывескам. После успеха Хармана владельцы нескольких других заведений также внедрили эту концепцию по франшизе и платили Сандерсу по 4 цента с каждой сделки (что сейчас эквивалентно 44 центам).
Если вы снова подумали, что благополучию Сандерса более ничего не угрожало, то фатально ошиблись вновь.
Сандерс считал, что его собственный ресторан в Северном Корбине будет оставаться успешным бесконечно долго. Однако построенная в 1955 году новая 75-ая магистраль трагично сократила посещаемость, и заведение пришлось продать. В возрасте 65 лет полковник остался со своими сбережениями и 105 долларами социального пособия в кармане.
Тогда он и его вторая* супруга загрузили в машину несколько скороварок, запас секретной смеси из 11 трав и стали объезжать закусочные и прочие пункты питания своей Родины в попытках продать франшизу на уникальный рецепт. В дальнейшем потенциальные франчайзи сами посещали новый ресторан и штаб-квартиру Сандерсов в Шелбивилле (были открыты в 1959 году) с целью заключить договор.
*Первая ушла от Сандерса после очередного увольнения, забрав детей. Развод последовал в 1949 году.
Харланд управлял компанией, Клаудия смешивала специи и отправляла их в рестораны. Дела пошли в гору. KFC была одной из первых сетей быстрого питания, которая расширилась на международном уровне, открыв торговые точки в Канаде, а затем в Великобритании, Австралии, Мексике и Ямайке к середине 1960-х годов. Кстати, в 1962 году Сандерс получил патент, на свой уникальный метод жарки курицы под давлением.
Быстрое расширение компании до более чем 600 франшиз стало непосильным испытанием для стареющего Сандерса, поэтому в 1964 году в возрасте 73 лет он продал «Kentucky Fried Chicken corporation» за 2 миллиона долларов (18,9 миллиона сегодня) группе компаний под руководством Джона Ю. Брауна-младшего и Джека К. Мэсси. Первоначальная сделка не включала ни канадские отделения, которые Сандерс сохранил, ни права на франчайзинг в Великобритании, Флориде, Юте и Монтане, которые Сандерс уже уступил другим.
Он купил домик в канадском Миссиссоге и жил в нем с 1965 года до своей смерти в 1980 году. Переезд позволил полковнику руководить своими канадскими франшизами и продолжать собирать гонорары за выступления как в Канаде, так и в США.
Несмотря на продажу компании полковник оставался ее бессменным символом (это, кстати, было одним из условий той сделки). Старичок не был немощным, он бодро проезжал по 320 тысяч км в год, чтобы сниматься во многих телевизионных рекламных роликах и выступать на различных мероприятиях.
Сандерс также сохранил большое влияние на руководителей и франчайзи KFC (неудивительно, ведь еще одним условием двухмиллионной сделки был пункт о неукоснительном поддержании стандартов качества). Нрав полковника с годами не стал мягче. Он мог, например, нагрянуть в любой ресторан сети, и если его не устраивало качество блюда, швырнуть тарелку об пол, изрыгая по выражению «Нью-Йорк Таймс», «неиссякаемый поток ругательств».
Кстати тот образ, в котором Сандерс запечатлен на вывеске KFC, родился после 1950 года, когда как его друг, губернатор Лоуренс Уэзерби, вновь назначил его почетным полковником штата Кентукки. (Не спрашиваете меня, сама не знаю как такое возможно.) Примерно тогда Сандерс тоже стал именовать себя полковником и старался даже внешне соответствовать выбранной роли: отрастил усы и козлиную бородку, одевался в черный сюртук (позже сменил его на белый костюм) и завязывал галстук-ленту. За 20 лет появлений на публике он никогда не надевал ничего другого: плотный шерстяной костюм зимой и легкий хлопчатобумажный летом — вот и все разнообразие. По слухам, в первые годы он даже обесцвечивал бородку и усы, потому что так они гармоничнее смотрелись с его седыми волосами.
В KFC продолжался лавинообразный рост торговых точек, число которых к 1970 году увеличилось до 3000 в 48 разных странах. На момент смерти Сандерса в 1980-м точек было уже 6000, а годовой оборот компании составлял 2 миллиарда долларов. «Цыпленок полковника» еще разок сменил владельцев, а потом в 1986 году влился конгломерат PepsiCo в 1986 году. Цена сделки составила 850 миллионов долларов.
В 1991 в рамках всеобщей борьбы за здоровый образ жизни были принято решение сократить «Kentucky Fried Chicken» до KFC, чтобы слово «жареный» не мозолило глаза активистам ЗОЖ. Наметившиеся в обществе тенденции по изменению питания, тем не менее, не оказали негативного влияния на рост сети фастфуда: на 2023 год открыто уже более 25000 ресторанов в более чем 145 странах мира.
Даже внутри моей семьи нет единого отношения к KFC: сын изредка покупал себе цыпленка по-кентуккийски, муж рад возвращению «Ростикса», говорит, что переперченную курицу полковника никогда особенно не любил, а я всегда больше любила домашнюю курицу, тушеную с яблоками, и за все время пребывания бренда в России ни разу не удосужилась попробовать, чем же там кормят. Дорогие друзья, лично вам нравится цыпленок от Сандерса или вы солидарны с моим мужем по поводу его вкуса?
Если после прочтения вам нестерпимо захотелось жареной курочки, могу предложить вам такие рецепты:
Возможно, вас также заинтересуют материалы:
Еще больше интересного есть в разделе:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.