Творожная пасха – не только традиционное угощение на Великий праздник Воскресения, но и весьма полезное блюдо. Пасха готовится из творога, сметаны и сливочного масла, которые содержат легкоусвояемые белки, жиры и живые бактерии. Все это помогает с легкостью перейти после Великого поста на животную пищу, восстановить микробиоту пищевого тракта и ускорить обмен веществ. Хотя эти традиции создавались почти 2000 лет назад, они остаются весьма полезными и востребованными по сей день.
Особенности приготовления творожной пасхи
Творожная пасха традиционно готовится из основных кисломолочных продуктов и масла, которое помогает стабилизировать всю конструкцию. Также для стабилизации пирамидки применяются и другие вещества: желатин, агар-агар или желтки яиц.
В пасху также добавляют различные вкусовые добавки:
- сахар или любые другие подсластители;
- изюм и разные сухофрукты: чернослив, ананас, яблоки, груши, инжир;
- пряности: корица, кардамон, имбирь, ваниль, гвоздика, анис;
- цедру лимона или апельсина.
Хотя творог и сметану можно приобрести в магазине, но готовить это блюдо все же лучше из домашних продуктов. Основная причина здесь в бактериальном составе, который важен для микробиоты кишечника. В домашних продуктах все колонии микроорганизмов являются новыми и свежими, только что созданными, в отличие от магазинных продуктов, где для загущения может использоваться крахмал, а для стабилизации роста бактерий применяются антибиотики, хотя и в микроскопических количествах.
А домашняя сметана может содержать 11-16 штаммов различных бактерий, в том числе и те, которые продуцируют в кишечники аминокислоты, подробнее об этом будет рассказано в отдельной статье, подписывайтесь на канал. Готовится она из сливок так же, как и обычный йогурт из молока, о технологии можно подробно прочитать здесь. Домашний творог обычно содержит меньше штаммов бактерий, но однозначно больше магазинного, так как он обычно делается при меньшем нагреве. А еще обычно он получается более жирным и нежным, также его зернистость можно регулировать самостоятельно. Подробнее о тонкостях создания творога будет отдельный материал, подписывайтесь на канал.
Чтобы творожная пасха была полезной для здоровья и для фигуры и не приносила лишних килограммов, важно помнить об инсулиновом парадоксе молочных продуктов. Большинство из них, особенно творог, имеют высокий инсулиновый индекс или хорошо стимулируют выработку инсулина, который блокирует распад жиров. Поэтому при сочетании с любыми простыми углеводами, такими как сахар или мед, десерт превращается в настоящую инсулиновую бомбу.
Совет. Магазинные цукаты в пасхе лучше не использовать, так как они изготавливаются с большим количеством сахара. Лучше всего взять сухофрукты собственного приготовления. Магазинные сухофрукты и изюм нужно обязательно вымочить перед использованием, так как они обрабатываются специальными веществами, увеличивающими срок хранения. Из сухофруктов предпочтение стоит отдавать ананасу, так как он не имеет кожуры, легко режется, не пачкает творог и красиво смотрится. Ананас содержит уникальный фермент бромелайн, который расщепляет белки, а значит, с ним творог и сметана будут усваиваться легче.
Чтобы этого не происходило, стоит использовать естественные подсластители с низким гликемическим индексом:
- стевия;
- кокосовый сахар;
- морковь;
- свекла.
Будут полезны в рецепте продукты с большим количеством клетчатки, например, сухофрукты. Клетчака помогает снизить инсулиновый индекс и одновременно является хорошим пребиотиком или питанием для бактерий, которые содержатся в твороге и сметане. Так, польза десерта еще больше повышается.
В старые времена, когда традиции приготовления творожной пасхи только зарождались, люди не знали рафинированного сахара. Мед, который является естественным антибиотиком, использовали ограниченно, в качестве лекарства. Поэтому таких вопросов попросту не возникало.
5 оригинальных и полезных рецептов творожной пасхи
Рецептов творожных пасх множество, но здесь подобраны наиболее полезные, где все продукты точно рассчитаны. Все рецепты можно сохранить себе в мессенджер: Telegram, Viber, ВКонтакте.
Шоколадная творожная пасха
Классическая шоколадная пасха готовится без использования сливочного масла, так как его здесь заменяет масло какао. Оно выступает стабилизатором пирамидки, так как температура плавления и размягчения масла какао значительно выше сливочного. Пряности в этом рецепте можно не использовать, так как она обладает приятным, шоколадным запахом. По желанию можно добавить ванилин.
Состав рецепта:
- жирный творог - 500 граммов;
- жирная сметана - 100 граммов;
- какао-масло - 50 граммов;
- какао-порошок - 50 граммов;
- кокосовый сахар - 80 граммов;
- изюм - 50 граммов.
Пошаговый порядок приготовления творожной шоколадной пасхи:
- Творог, сметану и сахар сложить в блендер и пробить до шелкового состояния, пока зерно не исчезнет, а структура не станет однородной. С магазинным творогом это будет не просто, а с домашним довольно быстро.
- Изюм замочить в кипяченой воде не 20-30 минут. Затем промыть и немного подсушить.
- Какао-масло растопить на водяной бане и влить тонкой струей в творожную массу. Все размешать.
- Массу разделить на три части. Одну отставить на время. В две другие добавить какао-порошок. Во все части засыпать изюм.
- Собрать пасочницу, выстелить двойным слоем марли. Сначала выложить темный слой, затем средний по содержанию какао-порошка и потом третий, самый светлый слой. Накрыть концами ткани и поставить небольшой груз сверху. В таком виде убрать в холодильник на сутки.
Очередность слоев имеет значение, так как сыворотка будет вытекать из пасочницы и с ней будет мигрировать какао. Поэтому внизу должен находиться самый темный слой. Перед подачей пирамидку можно украсить кокосовой стружкой, венком из рисовой бумаги или шоколадной глазурью.
Творожная пасха со спирулиной и стевией
Такое блюдо можно назвать настоящей кето-пасхой, так как она содержит большое количество белка и не содержит углеводов. Спирулина богата белком, которым еще больше наполнит угощение.
Состав рецепта:
- жирный творог - 500 граммов;
- сметана наибольшей жирности - 100 граммов;
- сливочное масло - 50 граммов;
- желатин - 10 граммов;
- немного воды для растворения желатина;
- шпинат – несколько листьев;
- спирулина - 2 чайных ложки;
- стевия - 1 чайная ложка;
- изюм - 50 граммов;
- ванилин – совсем немного.
Поэтапный порядок приготовления творожной кето-пасхи:
- Желатин замочить небольшим количеством воды, чтобы он набух. Шпинат мелко порезать.
- Изюм замочить, затем промыть и просушить.
- Творог, сметану и теплое сливочное масло, стевию, ванилин и шпинат смешать в блендере и пробить до однородной консистенции. Шпинат при этом может остаться в мелких кусочках, что не страшно. Но он даст творожной массе легкий зеленый оттенок.
- 3-4 столовых ложки массы отложить в ковшик и добавить туда желатин, немного подогреть, но не кипятить. Размешать все хорошо, чтобы желатин полностью растворился.
- Подготовить пасочницу. Подогретую массу с желатином смешать с основной частью. Залить в пасочницу, по мере добавления массы подсыпать спирулину и сразу размешивать. Так можно добиться стильно градиента. Спирулину нужно подсыпать в верхнюю часть пирамидки.
- Завернуть концы марли наверх, поставить небольшой груз и убрать в холодильник на 8 часов. Такая пасха быстро стабилизируется и дает минимум сыворотки.
Перед подачей зеленую творожную пасху со стевией можно украсить бисквитным мхом. На фото творожной пасхи светлый мох подкрашен шпинатом, а темный – спирулиной.
Заварная лимонная творожная пасха
Лимонная творожная пасха будет смотреться весьма выигрышно на праздничном столе. А еще она будет весьма полезной для похудения, так как содержит корицу, которая ускоряет обмен веществ. Такая пирамидка стабилизируется за счет желтков и прессования.
Состав рецепта:
- творог наибольшей жирности - 500 граммов;
- сметана - 80 граммов;
- сливочное масло - 100 граммов;
- свежие куриные желтки - 3 шт.;
- корица - 3 чайных ложки;
- куркума - 2 столовых ложки;
- кокосовый сахар - 80 граммов;
- цедра лимона - 2 чайных ложки;
- ананас – пара дисков;
- кориандр - 2 чайных ложки.
Порядок создания заварной творожной пасхи:
- Если ананас сушеный – то замочить его в воде на 20-30 минут. Потом обсушить и порезать кусками. Консервированный или свежий ананас просто порезать и подсушить.
- С лимона снять цедру, не задев при этом белую прослойку, которая может горчить.
- Все продукты, кроме ананаса, смешать в блендере и пробить до однородности и исчезновения творожных зерен.
- Массу вылить в сотейник и подогреть на водяной бане или слабом огне, но не кипятить.
- Подготовить пасочницу, выложить в нее марлю. Залить массу, по мере заливания сразу добавлять кусочки ананаса.
- Закрыть концами материала поставить и убрать в холодильник. Через некоторое время, когда масса застынет поставить сверху груз. Пасха будет стабилизироваться в холодильнике около суток.
Такой десерт обладает уникальным, ярким вкусом с нотками лимона, ананаса и богатым ароматом корицы и кориандра.
Имбирно-апельсиновая пасха с морковью
В такой пасхе сахар полностью заменен морковью и топинамбуром, из-за чего она приобретает легкий оранжево-бежевый оттенок. Так как морковь и топинамбур содержит множество пищевых волокон, то такой десерт будет весьма сильно способствовать улучшению пищеварения, снижению аппетита и похудению.
Состав рецепта:
- жирный творог - 500 граммов;
- сметана жирностью 25-33% - 100 граммов;
- сливочное масло - 50 граммов;
- яичные желтки вареные - 4 шт.;
- морковь - 1 средний плод;
- ананас сушеный или консервированный - 2 диска;
- топинамбур - 2 столовых ложки;
- апельсиновая цедра - 2 чайных ложки;
- молотый имбирь - 2 чайных ложки или по вкусу.
Этапы приготовления морковной творожной пасхи:
- Морковь почистить и пропустить через крупную обычную терку. Сушеный ананас замочить на 15-20 минут, а потом порезать. Консервированный фрукт немного обсушить и также порезать.
- В блендере смешать все молочные продукты, морковь, размятые желтки, топинамбур, цедру и имбирь. Все перемолоть до однородной массы. Если не до конца перемолются кусочки моркови и апельсиновая цедра нестрашно. Это будет вносить нотки свежести в общее блюдо.
- Собрать форму для десерта, выложить марлей и начать закладывать массу. По мере закладки массы в нее выкладывать кусочки ананаса.
- Закрыть концами марли массу и поставить сверху груз.
Такая пасха будет готова уже через 12-20 часов. После чего остается ее перевернуть, разжать клеммы и разобрать форму, украсить и подавать.
Свекольно-клюквенная творожная пасха
Свекла в рецепте выступает заменителем сахара, но чтобы скорректировать ее вкус и аромат требуется обязательно добавить пряности. Это может быть корица, ваниль, гвоздика или любое другое вещество с сильным ароматом.
Список продуктов:
- творог наибольшей жирности - 500 граммов;
- жирная сметана - 100 граммов;
- сливочное масло - 50 граммов;
- свекла - 1 овощ небольшого размера;
- клюква - 2 столовых ложки или небольшая горсточка;
- топинамбур - 2 столовых ложки;
- корица - 2 чайных ложки;
- ванилин – совсем немного.
Как приготовить творожную пасху без сахара:
- Свеклу отварить в течение 1,5-2 часов. Затем корнеплод очистить и натереть на терке.
- Смешать все молочные продукты, свеклу, топинамбур, специи в блендере и перемолоть до однородной массы.
- Сложить формочку пасхи, утрамбовать в ней марлю. Выкладывать в нее массу и по мере заполнения добавлять ягоды клюквы. Они останутся целыми и будут давать небольшую кислинку при раскусывании.
- Завернуть концы марли сверху на массу, поставить груз и отправить в холодильник на сутки. Периодически нужно сливать сыворотку.
В свекле находится большое количество пектина, который и выступает стабилизирующим компонентом. А ягоды клюквы, попадаясь на зубок при раскусывании, дают свежий и кислый вкус, что выглядит весьма пикантно.
Эти рецепты позволят не только разнообразить праздничный стол, но и сделать его полезным. Все рецепты можно сохранить себе в мессенджер: Telegram, Viber, ВКонтакте.
Подписывайтесь на канал, узнавайте новые рецепты, базовые технологии приготовления блюд и то, как они могут быть полезны организму.
А на канале в Telegram Вы еще больше рецептов и советов.
Если интересно приготовление конкретных блюд - пишите в комментариях, и все рецепты будут опубликованы.
Другие публикации канала:
Постные салаты, которые насытят организм и помогут похудеть без чувства голода
Как покрасить яйца на Пасху в разные цвета натуральными продуктами
Меню Страстной недели по дням: как правильно оздоровить организм и подготовить его к Пасхе