Домашний йогурт отличается тем, что он содержит в себе настоящие живые бактерии и лишен разных загустителей и добавок. Более того, состав микрофлоры здесь можно подобрать по собственному вкусу или пользе. Этот продукт также содержит огромное количество белка, кальция и других микроэлементов. Но приготовить домашний йогурт получается не у всех. Для этого нужно знать определенные секреты, которых совсем немного.
Из чего готовить йогурт
С первого взгляда кажется, что для этого достаточно молока и обычной закваски. Многие даже советуют использовать в качестве закваски обычный магазинный продукт. Но как молоко молоку рознь, так и в заквасках тоже существует великая разница.
Для обычного йогурта потребуется:
- молоко нормализованное или фермерское пастеризованное;
- закваска для йогурта;
- чистая тара: эмалированная или стеклянная кастрюля 1-3 литра и небольшая чашечка или миска для разведения закваски.
Молоко можно купить в магазине, а можно заказать фермерское. При выборе в магазине следует обращать внимание на маркировку, здесь должно быть указано: нормализованное и пастеризованное. Стерилизованное или восстановленное молоко брать нельзя, так как йогурт из такого продукта не получится. Также не стоит брать безлактозный продукт, так лактоза – это молочный углевод, который является пищей для бактерий. В процессе размножения бактерии расщепляют и употребляют лактозу, благодаря чему кисломолочные продукты ее лишены.
Закваску стоит приобретать в аптеке или специализированных магазинах. Сухие закваски содержат только полезные бактерии, которые специально подобраны:
- стрептококки, которые активизируют иммунитет человека и способствуют росту лактобактерий;
- болгарская палочка, которая в кишечнике способствует расщеплению и перевариванию полезных веществ, а также удалению вредных грибков и бактерий;
- лактобактерии, которые подавляют рост инфекций и создают хороший барьер в организме человека для патогенных микроорганизмов.
Важно в качестве закваски обычный йогурт использовать нельзя, да и нет такой необходимости. Здесь не содержится большого количества живых бактерий, поэтому их просто не хватит для образования йогурта. Часто магазинные продукты содержат лишь мертвые микроорганизмы, так как это продлевает срок годности. Обычно здесь находится 2-3 штампа, тогда как в специальной закваске может содержаться до 11-16 штампов, что существенно обогащает микрофлору кишечника.
Использовать магазинные йогурты для закваски также нельзя из-за того, что они могут содержать минимальное количество стафилококка или кишечной палочки, которые всегда есть в любом молоке. Микроскопическое количество допустимо ГОСТом, более того, его организм спокойно переварит не заметив. Но если единицы стафилококка попадут в благодатную среду, то они размножатся уже до опасного количества.
Молоко стоит брать именно пастеризованное, так как в других видах все полезные элементы уже убиты разными процедурами, поэтому бактериям здесь размножаться просто не на чем.
Неправильный выбор молока – это одна из причин того, что йогурт не получился даже при добавлении качественной закваски.
Жирность молока влияет на консистенцию йогурта. Чем она выше – тем плотнее будет конечный продукт. Если взять сливки и добавить в них закваску, то получится сметана.
Технология приготовления йогурта
Для приготовления йогурта важно использовать только чистую посуду и тщательно соблюдать технологию.
Порядок приготовления йогурта пошагово:
- Подогреть молоко до 40-45 градусов. Можно использовать термометр, а можно просто руки. Приятное, очень теплое ощущение – это 40-45 градусов.
- Налить в небольшую емкость 200-250 мл молока. По его поверхность аккуратно рассыпать закваску. Подождать 1-2 минуты и перемешать. Засыпать средство необходимо постепенно маленькими порциями. Размешивать нужно тщательно, поэтому это займет еще 1-2 минуты.
- Вылить смесь в общую емкость, размешать и немного прогреть. Но температура молока не должна превышать 45 градусов, в противном случае бактерии могут погибнуть.
- Поставить йогурт в теплое место на 10-12 часов. Можно просто его замотать полотенцами.
- За это время молочная масса должна загустеть она может быть однородной или со сгустком. Если йогурт не загустел, стоит его оставить в тепле еще на несколько часов. Может также отделиться сыворотка или желтоватая водица. Пугаться этого не стоит, сыворотку можно просто слить или также использовать в других рецептах. Ее количество может быть совершенно разным. О пользе и использовании молочной сыворотки будет отдельная статья, подписывайтесь на канал.
Совет. Готовить йогурт лучше сразу объемом в 2-3 литра. Его можно использовать в качестве основы для соусов, напитков, десертов и завтраков. Соусы из йогурта готовятся быстро – достаточно в них добавить несколько приправ и соль, а пользы такой продукт приносит значительно больше магазинного. О том, какие блюда можно приготовить из йогурта быстро и просто, расскажут публикации на канале дальше.
Готовый йогурт хранится в холодильнике в течение 5-7 дней. Продукт будет постепенно густеть, что говорит о размножении бактерий в нем. Это также показывает и отличие от магазинного йогурта, который все время остается стабильным по консистенции и густоте. А если срок подходит к концу, а йогурта осталось еще много, то можно из него сделать творог, который также будет живым и полезным.
Подписывайтесь на канал, узнавайте новые рецепты, базовые технологии приготовления блюд и то, как они могут быть полезны организму.
А на канале в Telegram Вы еще больше рецептов и советов.
Если интересно приготовление конкретных блюд - пишите в комментариях, и все рецепты будут опубликованы.
Другие публикации канала:
Виды киселя, с помощью которых можно похудеть или нарастить мышцы
Как похудеть с помощью обычного мармелада: простой рецепт
Чем можно заменить сахар: как использовать природные подсластители в рецептах