Тесто входит в рацион практически каждого человека и является источником углеводов. Из него готовят хлеб, пироги, десерты, торты, макароны и еще много чего, все зависит лишь от вида теста. Как же выбрать подходящее и чем они отличаются? Давайте разбираться.
Итак, разновидности теста:
- Дрожжевое тесто
Такое тесто готовят на основе воды, муки и дрожжей. За счет дрожжей тесто сильно увеличивается в размере при выпечке. К тому же, перед тем как отправить в духовку изделия из дрожжевого теста, их накрывают полотенцем и оставляют минут на 20-40 для «расстойки».
Тесто может быть «Сдобное» – сладковатое на вкус, и «Несдобное». Первое используют для сладкой выпечки, так как в состав входит большее количество сахара.
Дрожжевое тесто идеально подходит для выпечки хлеба, пирожков, пирогов, различных булочек и ватрушек.
- Слоеное тесто
Главный секрет этого теста заключается в «слоях». Оно также увеличивается в размерах при выпекании, однако в его состав входит сливочное масло или маргарин. Тесто раскатывают в тонкий пласт, затем смазывают маслом, складывают и снова смазывают маслом каждый слой. Чем больше раз «сложить» тесто, тем больше «слоев» в итоге получится. Важный момент в приготовлении это температура – тесто всегда должно быть охлажденным, чтобы масло не растопилось. Поэтому процесс раскатки слоеного теста далеко не быстрый и очень трудоемкий.
Из такого теста готовят круассаны, «слойки», различные булочки и самсу.
- Пресное тесто
Самый простой и не «капризный» вид теста, ведь замешивают его из муки, воды и соли. Однако пресное тесто может быть и «сдобным», для этого вместо воды используют молоко, которое смешивают с растопленным сливочным маслом, яйцом, сметаной и сахаром.
Пресное тесто используют для приготовления лавашей, пельменей, вареников, хинкалей, а также чебуреков и различных макаронных изделий. Из такого теста также выпекают традиционный хлеб в Средней Азии – лепешки.
- Песочное тесто
Очень плотное по текстуре тесто, которое после выпечки становится «рассыпчатым» и слегка хрустящим. Для его приготовления мягкое сливочное масло или маргарин взбивают с сахаром, а затем смешивают с мукой. Никакой воды в составе нет. Как и в случае со слоеным тестом, песочное должно быть охлажденным, чтобы масло не растаяло. Иначе тесто будет «ломаться» и «рваться», поэтому перед использованием его отправляют в холодильник на несколько часов.
Из песочного теста делают печенье, тарталетки – корзинки, открытые пироги, торты и основу для «чизкейка».
- Бисквитное тесто
Такое тесто еще называют «Кондитерским хлебом». Делают его из яиц, сахара и муки. Зачастую чтобы получить более пышную текстуру, желтки взбивают с сахаром до светлой массы, а затем аккуратно смешивают с отдельно взбитыми в пену белками.
Бисквитное тесто используют для приготовления коржей, рулетов, шарлотки, пирожных и различных десертов. В него можно добавить орехи, какао, ягоды или фрукты.