На протяжении долгих зимних месяцев виноградные лозы «спят» в буквальном смысле. Голые растения, лишенные листвы, замедляют обмен веществ и останавливают свой рост. Но едва количество теплых и солнечных дней увеличивается, земля прогревается и виноградник входит в стадию медленного пробуждения. Начинается движение прозрачного сока внутри растений.
⠀
И первым проявлением жизни лоз после зимнего покоя еще до распускания почек становится «плач» лозы. Капли, похожие на слезы, появляются на концах срезанных ветвей. Это ежегодное явление говорит виноградарю о том, что лоза перезимовала и ее корни живы и вскоре виноград пойдет в рост.
⠀
В Château Côtes de Saint Daniel лоза начинает «плакать» в конце марта, а значит со дня на день виноградники проснутся и начнут новый жизненный круг.
