Рецепты знаменитого английского кулинара Джейми Оливера - специально для "Нового очага"!
Рецепты знаменитого английского кулинара Джейми Оливера — специально для читательниц «Нового очага"!
Содержание статьи
- Салат из груш и яблок с цикорием:
- Салат из жареной моркови и авокадо:
- Английский луковый суп с шалфеем и чеддером
- Превосходный тыквенный суп
- Куриные ножки с молодым картофелем
- Запечённые морковь, свекла и свиные отбивные
- Изумительные маринованные овощи
- Домашний кетчуп
Салат из груш и яблок с цикорием:
Количество: 4 порции
- 4 кочана цикория
- 2 крепких яблока
- 2 груши
- горсть трав: эстрагон, петрушка
Для заправки из сыра с плесенью:
- 50 г сыра с голубой плесенью
- 50 г свежей сметаны
- 6 ст. ложек оливкового масла extra virgin
- 4 ст. ложки яблочного уксуса
- 6 ст. ложек воды
- Разберите цикорий на листья, промойте, обсушите. Удалите сердцевину у фруктов. Яблоки нарежьте соломкой. Груши разрежьте на 8 частей и, если они недозрелые, слегка обжарьте их в раскаленной сковороде с рифленым дном. Спелые груши просто положите в большую миску вместе с цикорием, яблоками и большей частью трав.
- Приготовьте заправку: положите все ингредиенты в блендер и смешайте в течение 15 секунд. Попробуйте: заправка должна быть немного кисловатой.
- Залейте салат заправкой (четверть оставьте) и перемешайте руками. Разложите по тарелкам, полейте оставшейся заправкой, сбрызните оливковым маслом и добавьте травы.
Салат из жареной моркови и авокадо:
Количество: 4 порции
- 500 г мелкой моркови
- 2 ч. ложки цельных семян кумина
- 1−2 маленьких сухих чили (раскрошить)
- 2 зубчика чеснока (очистить)
- 2 веточки свежего тимьяна
- 1 апельсин (разрезать пополам)
- 1 лимон
- 3 спелых авокадо
- 4 ломтика чиабатты или другого хорошего хлеба толщиной 1 см
- 2 горсти смеси салатных листьев
- 2 упаковки кресс-салата
- 140 г сметаны
- 4 ст. л. разных семечек (обжарить)
- оливковое масло extra virgin
- красный и белый винный уксус
- морская соль и свежемолотый черный перец
- Разогрейте духовку до 180 °C. Отварите морковь в кипящей подсоленной воде 10 минут, оставив ее чуть жестковатой. Слейте и переложите на противень. Приправьте, пока она еще горячая.
- Растолките в ступке кумин, чили, соль, перец, чеснок, листики тимьяна. Добавьте в эту пасту оливковое масло и плесните уксуса — получатся сразу маринад и заправка. Хорошо перемешайте и залейте морковь в противне. Положите туда же половинки апельсина и лимона срезом вниз. Пусть жарятся вместе с морковью, пропитываясь ее ароматом. Поставьте противень в разогретую духовку на 25−30 минут.
- В готовую морковь положите очищенное и нарезанное ломтиками авокадо. Выжмите сок из апельсинов и лимона, смешайте с таким же количеством оливк. масла и каплей красного винного уксуса. Поперчите, посолите и заправьте салат. Перемешайте, попробуйте и при необходимости приправьте еще. Поставьте обжариваться чиабатту и зовите всех к столу.
- Разломайте хлеб и посыпьте салат. Перемешайте, добавьте салатные листья и переложите на большое блюдо или по тарелкам. Сверху украсьте салат сметаной и обжаренными семечками, сбрызните оливковым маслом.
Английский луковый суп с шалфеем и чеддером
Количество: 8 порций
- кусок сливочного масла
- оливковое масло
- большая горсть свежих листьев шалфея (8 шт. отложить)
- 6 зубчиков чеснока (раздавить)
- 5 красных луковиц (очистить и тонко нарезать)
- 5 больших белых луковиц (очистить и тонко нарезать)
- 300 г лука-порея (очистить и тонко нарезать)
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 8 ломтиков черствого хлеба
- 200 г натертого сыра чеддер
- 2 л хорошего говяжьего, куриного или овощного бульона
- вустерский соус
- Положите сливочное масло в толстостенную сковороду с антипригарным покрытием, затем 2 ложки оливкового масла, шалфей и чеснок, перемешайте. Добавьте красный и белый лук, порей. Приправьте солью и перцем. Накройте неплотно крышкой и готовьте на слабом огне 50 минут, время от времени помешивая и следя, чтобы овощи не подгорали. За 20 минут до конца приготовления снимите крышку, чтобы лук приобрел золотистый цвет.
- Влейте бульон. Дайте закипеть, убавьте огонь и варите при слабом кипении 10−15 минут.
- Разогрейте до максимума духовку или гриль и обжарьте хлеб с обеих сторон. Проверьте, хватает ли в супе соли и перца. Разлейте его по жаропрочным суповым мискам, расставьте их на противне. Поджаренный хлеб поломайте и уложите на миски так, чтобы он накрыл каждую, как крышка. Посыпьте тертым чеддером, сбрызните вустерским соусом.
- Сбрызните оставшиеся листья шалфея маслом, выложите на хлеб. Поставьте противень в духовку. Готовьте, пока сыр не подрумянится.
Превосходный тыквенный суп
Количество: 8 порций
- оливковое масло extra virgin
- 16 свежих листьев шалфея
- 2 красные луковицы (очистить и порубить)
- 2 стебля сельдерея и 2 моркови (зачистить и порубить)
- 4 зубчика чеснока (порубить)
- 2 веточки свежего розмарина
- 1 перчик чили (удалить семена и мелко порубить)
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 2 кг тыквы (разрезать тыкву, удалить семена и нарезать на куски)
- 2 л куриного бульона
- тертый сыр пармезан
Для крутонов:
- 16 ломтиков чиабатты
- В большой кастрюле на оливковом масле обжарьте листья шалфея в течение 30 секунд, пока они не станут хрустящими. Обсушите на бумажном полотенце. В оставшемся ароматном масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, листья розмарина, чили. Приправьте солью и перцем.
- Через 10 минут положите в кастрюлю тыкву и влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне около получаса.
- Смажьте ломтики хлеба оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном и обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки.
- Когда тыква станет мягкой, измельчите ее блендером, при желании оставляя небольшие кусочки. Приправьте. Разлейте суп по тарелкам, выложите сверху крутоны, посыпьте хрустящим шалфеем и сбрызните оливковым маслом extrа virgin.
Куриные ножки с молодым картофелем
Количество: 4 порции
- 800 г молодого картофеля
- морская соль и черный перец
- 12 куриных бедрышек (без костей, но с кожей)
- оливковое масло
- 600 г помидорок черри
- пучок свежего орегано (листья)
- оливковое масла extra virgin
- красный винный уксус
- Отварите картофель до готовности.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте каждое куриное бедро вдоль на 3 части, сложите в миску, сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем, перемешайте. Разогрейте большую сковородку, поместите в нее все мясо в один слой кожей вниз. Жарьте на сильном огне, помешивая, почти до готовности — около 10 минут. Переложите в жаропрочную форму.
- Наколите помидоры острым ножом, обдайте кипятком и снимите кожицу.
- Разотрите в ступке большую часть листьев орегано со щепоткой соли. Влейте 4 ст. л. оливкового масла, плесните уксуса, добавьте немного перца. Добавьте смесь к курице с картофелем, помидорами и оставшимся орегано. Запеките в духовке около 40 минут.
Запечённые морковь, свекла и свиные отбивные
Количество: 4 порции
- по 750 г молодой моркови и свеклы
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 1 головка чеснока (разломать, половину зубчиков потолочь)
- оливковое масло
- сок 1 апельсина
- несколько веточек тимьяна и розмарина (только листья)
- 5 ст. ложек бальзамического уксуса
- 4 толстых стейка из свиной корейки, с кожей
- 8 свежих листьев шалфея
- 1 лимон
- Разогрейте духовку до 200 °C. Положите свеклу и морковь в разные кастрюли, залейте водой и отварите 15−20 минут, до мягкости. Слейте воду, переложите овощи в разные миски. Свеклу очистите, разрежьте крупные клубни пополам или на 4 части.
- Пока овощи еще горячие, добавьте то, что придаст им аромат. Перемешайте морковь с половиной толченого чеснока, плесните оливкового масла, слегка приправьте. Добавьте сок апельсина и тимьян, перемешайте. Свеклу смешайте с оставшимся чесноком, розмарином, бальзамическим уксусом, добавьте по щепотке соли и перца. Выложите овощи на большой противень (не перемешивая), поставьте в духовку на полчаса.
- Выложите стейки на разделочную доску. Сделайте на коже и в жирной части каждого несколько глубоких надрезов, прилепите к стейкам листочки шалфея, приправьте.
- Когда овощи будут почти готовы, поставьте на плиту большую форму для запекания или маленький противень, разогрейте немного оливкового масла и положите стейки. Как только они подрумянятся с одной стороны, переверните их и поставьте противень в духовку на 10 минут, до тех пор пока мясо не станет хрустящим снаружи и полностью готовым, но сочным внутри.
- Переложите на тарелку. Слейте из противня большую часть жира, добавьте в него лимонного сока, перемешайте и полейте подливкой отбивные. Подавайте с овощами и бокалом вина.
Изумительные маринованные овощи
Рассчитано примерно на 2 л
Для маринада:
- 1 л сидра или белого винного уксуса
- 1 л воды
- 2 ст. ложки морской соли
Для заливки:
- 500 мл оливкового масла extra virgin
- 5 зубчиков чеснока (очистить и нарезать)
- 1 свежий красный перчик чили (удалить семена и порубить)
Выберите любой вариант сочетания овощей и трав:
- 1 кг смеси грибов и несколько веточек свежего тимьяна, розмарина, шалфея
- 1 кг крепких баклажанов и 2 ст. ложки сухого орегано
- 1 кг крепких цукини и 6 веточек свежей мяты
- 1 кг луковиц фенхеля и его зелень
- 1 кг мелкого лука и 4 лавровых листа
- 1 кг красных и желтых перцев и несколько веточек свежего тимьяна
- В большой кастрюле доведите до кипения жидкость для маринада. Перемешайте масло и пряности для заливки вместе с травами из выбранного сочетания. Произвольно нарежьте ингредиенты: крупные овощи — кусками не более 1 см. Мелкие грибы и овощи можно оставить целыми.
- Опустите овощи в кипящий маринад и держите полностью погруженными 3 минуты. Выньте шумовкой и положите в миску с заливкой. Перемешайте — аромат просто сногсшибательный!
- Сразу же разложите овощи по баночкам, наполняя их маринадом до самого верха. Плотно заверните крышки и отставьте в сторону.
Храните маринованные овощи в темном прохладном месте 2 недели, не трогая. Хотя, если совсем невтерпеж, откройте раньше. Такие заготовки могут храниться до трех месяцев — при условии, что вы на время о них забыли. В нашем семействе такого не бывает — неделя-две максимум!
Домашний кетчуп
Количество: около 500 мл
- 1 крупная красная луковица
- ½ луковицы фенхеля
- 1 стебель сельдерея
- 2 зубчика чеснока (нарезать)
- ½ свежего перца чили (удалить семена, мелко порубить)
- 1 пучок базилика (листья оборвать, стебли порубить)
- 1 ст. ложка семян кориандра
- 2 звездочки гвоздики
- 1 ч. ложка свежемолотого черного перца
- оливковое масло
- кусочек корня имбиря (очистить и крупно нарезать)
- морская соль
- 500 г помидоров разных сортов + 500 г консервированных сливовидных помидоров в собственном соку или 1 кг желтых, оранжевых или зеленых помидоров, порубить
- 200 мл красного уксуса
- 70 г коричневого сахара
- Бросьте лук, фенхель и сельдерей в большую кастрюлю с тяжелым дном, налейте оливкового масла, добавьте имбирь, чеснок, чили, стебли базилика, кориандр и гвоздику. Приправьте перцем и хорошей щепоткой соли.
- Обжаривайте овощи на слабом огне 10−15 минут, часто помешивая, пока они не станут мягче. Добавьте все помидоры и 350 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока соус не уварится до половины.
- Положите листья базилика и измельчите соус в комбайне или при помощи ручного блендера, потом дважды процедите через сито, чтобы он стал блестящим. Перелейте соус в чистую кастрюлю, добавьте уксус и сахар. Поставьте на огонь и варите на слабом огне до тех пор, пока соус не достигнет консистенции настоящего кетчупа. Опять проверьте, хватает ли соли и перца.
- Разлейте кетчуп по бутылкам (предварительно простерилизуйте их!), плотно закрутите и поставьте в холодильник. Храниться соус может 6 месяцев.
Еще больше свежих кулинарных идей вы найдете в Книге рецептов «Нового очага»!
Интервью с Джейми Оливером читайте здесь.