Вчера я собралась готовить лагман по-домашнему, и пока слушала объяснения от повара на YouTube, меня осенило: лагман звучит очень похоже на рамен, а значит, эти блюда должны быть родственниками!
Я поискала версии происхождения этих блюд, а также иероглифические написания, и теперь поделюсь результатами своего мини-исследования.
Лагман - это блюдо из тянутой лапши. Оно есть в кухне многих среднеазиатских стран, поэтому вариантов масса: где-то лагман выглядит как суп, а где-то как гарнир с небольшим количеством соуса. Овощи тоже добавляют самые разные. Но объединяет все вариации лагмана одно - тянутая лапша.
Рамэн, или рамен - это тоже блюдо из тянутой лапши. В Японию рамен пришел из Китая. Китайскими иероглифами он пишется так: 拉麵, что можно прочитать как "ламянь". Первый иероглиф 拉 означает "тянуть", а второй, 麵, - лапша. Получается, что блюдо буквально означает "тянутая лапша". В Японии рамен тоже приспособили под местные вкусы, и в каждом регионе свой рецепт.
В.В. Похлебкин в своем кулинарном словаре говорит, что родина этого блюда - Китай, и оттуда ла мянь уже разошелся по другим странам. В средней азии он стал лагманом, в Японии - рамэном, в Корее - рамёном. Я не историк, но с лингвистической точки зрения всё очень похоже на правду. Не знаю, конечно, насчет настоящей родины лагмана, но он и японский рамен - точно родственники!
А теперь давайте посмотрим, как готовят лапшу для лагмана, рамена и для китайских блюд с тянутой лапшой?
Вот так готовит классический лагман блогер Алишер Халилов:
А теперь посмотрим, как готовят лапшу для рамена в японском ресторане. Там, где массовый поток посетителей, часть процессов выполняют машины, но остальное повар делает вручную:
И напоследок посмотрим видео с тянутой лапшой от китайской блогерши:
Технологии приготовления немного отличаются, но все же видно, что есть что-то общее.
А вы согласны с тем, что лагман и рамен - блюда-родственники?
Подпишитесь, чтобы узнать новые факты о Японии и японцах!
Читайте также: