Много лет назад я увидела этот рецепт на одном популярном, ныне несуществующем, кулинарном форуме. По утверждению дамы, поделившейся рецептом, он был широко востребован среди работников МХАТа, отсюда и название данного кулича.
Состав:
(на два кулича диаметром 16-18см. один небольшой)
- 900г. муки
- 2/3 ч.л соли
- 375мл. молока
- 40мл. водки
- 1,5 стакана сахара
- 17г. сухих дрожжей
- 260г. размягчённого сливочного масла (комнатной температуры)
- 3 яйца
- 2ст.л. ванильной эссенции или 2 пакетика ванильного сахара
- цедра 1-го лимона
- цедра 2-х апельсинов
- 150г. любых орехов
- 150г. цукатов
Приготовление:
В небольшой миске соединить половину тёплого молока, чайную ложку сахара, 1-2 горсти муки и дрожжи, перемешать, накрыть и оставить в тепле, чтобы опара хорошо поднялась.
В большой миске или кастрюле растереть желтки, половину сахара, ваниль, оставшееся молоко, лимонную и апельсиновую цедру, водку и сливочное масло.
Влить подошедшую опару и начать постепенно добавлять просеянную муку с солью и замешивать тесто. Тесто в конце замеса должно отставать от миски.
В отдельной посуде взбить белки с оставшимся сахаром, до густой пышной массы.
Добавить к тесту взбитые белки, орехи и цукаты, вымесить. Тесто получится липкое, так и должно быть.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 5-6 часов или до полного подъёма.
Подошедшее тесто обмять, разделить на части и положить в смазанные маслом и присыпанные мукой или манкой формы.
На дно форм нужно положить пергамент. Заполнить формы тестом на 1/2 объёма, накрыть плёнкой и оставить подходить в тепле.
Как тесто подойдёт, снять плёнку, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 160С духовку на 70-80минут. Вниз духовки поставить ёмкость с водой.
За 10-15 минут до окончания выпекания, снять фольгу, что верх куличей зарумянился.
Готовые куличи вынуть из духовки и остудить в формах, затем извлечь из них.
Куличам лучше дать выстояться пару дней на холоде, дозреть.
Примечание:
Для того чтобы сократить время расстойки теста, ему можно помочь подняться, для этого нужно включить духовку на 100С и нагревать 2 минуты, затем выключить, проветрить и переставить в тёплую духовку накрытое тесто, оставить там на час-полтора, за это время оно хорошо подойдёт. Или просто поставить в духовку с включенной лампочкой.
