Панеттоне - это традиционный итальянский рождественский пирог. Сдобный дрожжевой кекс, который не отличается от привычных нам куличей. Очень вкусных куличей, с шелковистым влажным мякишем, который просто тает во рту.
Состав:
(из расчёта на две формы, диаметром 16см.)
Опара:
- 240 мл. тёплого молока
- 7-11г. сухих дрожжей
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. муки
Тесто:
- 200г. сливочного масла, комнатной температуры
- 4 яйца + 4 желтка
- 2/3 ст. сахара
- 6 ст. муки
- 1 ч.л. соли
- 1,5-2 ст. изюма
- 2 пакетика ванильного сахара или семена из одной ванильной палочки, или ванильная эссенция.
Приготовление:
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Добавить по 2 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью.
Растереть масло с сахаром, ванилью, добавить яйца, желтки и опару.
Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Оно должно быть мягким, приятным и не прилипать к рукам. Вымесить тесто на столе или в тестомесе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вмешать.
Промаслить и застелить дно и стенки форм пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см.
Выложить тесто до середины формы, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (за это время оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190Ц. Переставить формы с тестом в духовку и выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165Ц и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность деревянной шпажкой.
Готовые кексы остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
