Свиная грудинка в луковой шелухе, очень проста в приготовлении, а по вкусу даже как будто его кто-то подкоптил. Это очень вкусная закуска, которая придется по вкусу всей семье. Также это прекрасное бутербродное мясо, которое можно взять с собой на работу или на природу.
Ингредиенты:
Свиная грудинка - 600 гр.
Вода - 1 литр.
Поваренная соль – 100 гр.
Луковая шелуха – 5 гр. (1 большая горсть).
Лавровый лист – 2-3 шт.
Душистый перец – 5 шт.
Черный перец горошком – 10-15 шт.
Приправа «Хмели-сунели» - 0,5 ч.л. (можно заменить на кориандр).
Чеснок – 5-6 зубчиков.
Черный перец молотый – 1 ч.л.
Красный перец молотый жгучий – ¼ ч.л.
Приготовление:
1. Тщательно моем луковую шелуху, чтобы избавиться от грязи и песка.
2. В кастрюлю наливаем воду. Кладем луковую шелуху, специи по списку до чеснока и доводим до кипения. Чеснок и молотый перец понадобятся позже. Возьмите старую кастрюлю, ведь луковая шелуха окрасит кастрюлю изнутри.
3. Когда луковая шелуха закипит погружаем в кастрюлю грудинку так, чтобы кусок был полностью покрыт рассолом. Варим под крышкой 30 минут.
Грудинку лучше выбирать мясную маложирную. У меня грудинка с прослойками и с косточкой.
4. Через полчаса грудинка готова. Как рассол остынет можно в теплом виде подавать на стол, но я рекомендую укутать полностью грудинку в луковую шелуху, придавить (например, блюдцем) и оставить на 10-12 часов в прохладном месте или когда рассол остынет убрать в холодильник. Я убираю в холодильник на ночь.
5. Утром достаем грудинку из рассола, убираем бумажными полотенцами лишнюю влагу. Рассол и шелуху выливаем.
6. Чеснок измельчаем (я делаю через пресс), добавляем к нему перец и натираем полученной кашицей грудинку.
7. Заворачиваем грудинку в пергамент (пленку или фольгу) и убираем в холодильник на 2-3 часа пропитаться чесноком и перцем.
8. Через 2-3 часа достаем грудинку, очищаем её от специй и нарезаем.
В разрезе грудинка выглядит так.
Готовую грудинку можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить. По необходимости размораживать в холодильнике.